FAQ Šišky, muffiny a košíčky Otázky a odpovede; Kvintesencie; Potešenie z často kladených otázok

Aký je rozdiel medzi donutom, muffinom a cupcakeom?
Ak sa chcete zorientovať v oblasti pečiva a koláčov vo svete moderných kaviarní, kaviarní, ako aj obchodov s hamburgermi a rýchlymi občerstveniami, a získať to, čo by vás bavilo, mali by ste sa spriateliť s niektorými často nadmerne používanými amerikanizmami. FAQ-Genuss.com sa snaží vysvetliť tieto pojmy, poskytnúť prehľad a ukázať rozdiely. V 1. časti našej série sa zameriavame na sladké pečivo z muffinov, šišiek a košíčkov.

FAQ Sweet Bakery

1 šišky
Korunky
2 muffiny
Rýchle chleby
3 šálky koláčov
Lyžice a poháre
koláč sa objaví

1 šišky

Čo je šiška?
Šišky sa vymiesia z drožďového cesta a vyprážajú sa na tuku. Upečený koblih je pokrytý rôznymi glazúrami, napríklad polevou alebo čokoládovou polevou.

Existuje pôvodná definícia šišky?
Šišky sa vyrábajú z droždia alebo z piškótového cesta s tmavohnedou tukovou glazúrou na báze kakaa alebo v zjednodušenej, o niečo rafinovanejšej verzii, jednoducho z droždia s čokoládovou polevou.

Odkiaľ pochádza meno donut?
Pôvodne - podľa receptu - sa malo cesto formovať do malých „orieškov“. V angličtine sa cesto nazýva „cesto“ a matica sa nazýva „nut“. Výsledkom bolo slovo „donut“, čo znamená „Teignuss“.

Aký je správny názov: šiška alebo šiška?
Oba znamenajú to isté. V čoraz jednoduchšom jazyku sa šiška stala krátkou šiškou.

Odkiaľ pochádza šiška?
Jedna téza je, že holandskí osadníci v 19. storočí priniesli do Ameriky koláč pečený v tuku, „oliekoek“. „Olykoeks“ znamená „mastné sušienky“, pretože tieto koláče zo sladkého cesta boli hlboko vyprážané na rozpálenom oleji. Prvé recepty sa objavili v amerických kuchárskych knihách v 19. storočí; v nemecky hovoriacich krajinách sa trend šišky začal až na prelome tisícročí.

Čo je v šiške?
V zásade sú hlavnými ingredienciami mlieko, múka, vajcia, droždie, cukor a maslo. Zložky a príprava preukazujú určitý vzťah s miestnymi šiškami. Šiška sa tiež nazýva americká alebo šiška.

Prečo majú šišky v strede dieru?
Šišky pôvodne vôbec nemali dieru. Jamka nasledovala s miernym oneskorením. Američan Hanson Gregory si tento vynález nárokoval pre seba (1847), pretože umožňoval lepšie odtekanie tuku. Pretože pôvodná varianta so šiškami mala problém: cesto nebolo nikdy správne upečené v strede, zostalo kašovité, pretože sa tam hromadil tuk.

Z čoho sa nalieva?
Šišky majú širokú škálu príchutí. S čokoládovou, jahodovou alebo cukrovou polevou, s posýpkou alebo orechmi a niekedy dokonca s plnkou, džemom alebo krémom.

Koľko kalórií majú šišky?
V závislosti od cesta a glazúry má šiška okolo 400 až 550 kalórií na 100 g produktu. Priemerné koblihy vážia okolo 50 až 75 g.

Aké sú priemerné výživové informácie * na 100 g šišky?

Sacharidy 40 až 50 g (vrátane vlákniny)
Z tohto cukru približne 12 až 30 g
Vaječný bielok 5 až 6,5 g
Tuk asi 25 g s polevou často až asi 40 g
Dostatok nasýtených tukov
Sodík a draslík

* silne závisí od cesta a glazúry

Aké sú podrobné zložky (priemyselného) šišky?
Pšeničná múka je hlavnou ingredienciou v kvasnicovom pečive, potom nasleduje voda a droždie, ktoré sú skutočným kypriacim prostriedkom. Cukor, rovnako ako dextróza (hroznový cukor poskytuje kvasinkám potravu počas fermentácie) a laktóza. Rastlinný olej alebo margarín (ako je hydrogenovaný palmový tuk, kokosový olej alebo repkový olej) sa vstrebáva pri vyprážaní.

Existuje tiež veľa: emulgátory, pšeničný lepok, kuchynská soľ ako zvýrazňovače chuti, kypriace látky, stabilizátory ako guarová guma, okysľovače a antioxidanty a sušené odstredené mlieko ako prísada do bielkovín pre krajšie zhnednutie pečiva.

Tuková poleva zvyčajne pozostáva z rastlinného oleja, nízkotučného kakaového prášku, emulgátorov, ako je sójový lecitín, a arómy.