Líšky - intolerancia a alergia

Lišajníky mať niekoľko mien. V Bavorsku sa im hovorí Reherl, v rakusku Lišajníky. Líšky patria do čeľade nelistových húb. Majú výraznú oranžovú farbu a korenistú chuť. Líšku nemožno pestovať a rastie prednostne so smrekom a červeným bukom.

Obsah

Čo by ste mali vedieť o liškách

Lišky boli už v staroveku populárne jedlé huby. Klobúk lišajníka má priemer 2 až 10 centimetrov, ale môže dorásť aj do 15 centimetrov. Štýl je krátky. Chuť je korenistá a mierne korenistá.

Jeho názov bol odvodený od tejto chuti ľahkého korenia. Rastú v Austrálii, Amerike, severnej Ázii a v celej Európe. Líškam sa darí od začiatku leta do neskorej jesene. Kedysi sa nachádzal vo všetkých lesoch v Nemecku. Od 70. rokov však upadá a dnes patrí medzi vzácne huby v nemeckých lesoch. Vedci predpokladajú, že tu zohrávajú úlohu rôzne faktory. Líška je na jednej strane citlivá na akékoľvek znečistenie ovzdušia, na druhej strane sa jej veľmi citlivo darí v prípade nedostatku dažďov, klesania podzemnej vody a zásahov v lese. Ťažké stroje používané lesnými robotníkmi čiastočne ničia podlahu lesa, a tým ohrozujú aj plesne.

V niektorých častiach Nemecka je dnes klasifikovaný ako ohrozená huba a môžu si ho zbierať iba súkromné osoby pre vlastnú potrebu. Líšky, ktoré sú v lete ponúkané v supermarketoch, pochádzajú väčšinou z pobaltských štátov a krajín východnej Európy. Súkromné osoby môžu stále hľadať a zberať lišky vo veľkých množstvách vo Švédsku a Fínsku. V týchto dvoch severských krajinách hrá dôležitú úlohu aj v národnej kuchyni. Líška má niekoľko poddruhov, všetky sú jedlé.

Môže sa však zamieňať aj s „falošnou lišajou“, ktorá nesúvisí so skutočnou lišajou. Falošná liška má tiež lamely a je oranžová. Klobúk je však rovnomerne okrúhly a nie tak vejárovitý ako klobúk pravého líška. Falošná liška nie je jedovatá, ale vo väčšom množstve vedie k miernym žalúdočným a črevným problémom. Chýba mu tiež intenzívna chuť pravého líška.

Dôležitosť pre zdravie

Líšky sa považujú za zdravé, ale aj ťažko stráviteľné. Podľa tradície sú dobré pre oči a pľúca. Líšky ľahko pestujú plesne. V roku 2010 štúdia Nemeckej spoločnosti pre mykológiu ukázala, že 70 percent všetkých líšt ponúkaných v supermarketoch bolo plesnivých alebo zhnitých.

Plesnivé lišky môžu spôsobiť žalúdočné a črevné ťažkosti a vyvolať alergické reakcie. Okrem toho boli rádioaktívne kontaminované rozsiahle lesné porasty v Rakúsku, východnej Európe a Škandinávii. Namerané hodnoty od konca 90. rokov prudko poklesli, ale obávaný cézium-137 je stále merateľný. Hodnoty z roka na rok kolíšu a sú neustále kontrolované. Najmä líšky z Bieloruska boli od roku 2010 ovplyvnené nadmernými hodnotami. Limit je 600 Becquerel na kilogram húb. Ak je táto hodnota prekročená, nemusia sa predať.

Spolkový úrad pre ochranu pred žiarením odporúča zdržať sa zhromažďovania v obzvlášť ohrozených oblastiach a nakupovať lišky, pretože sú pred kúpou skontrolované. Rovnako ako všetky huby, lišajníky absorbujú pôdne toxíny, a preto môžu byť kontaminované aj inými toxínmi. Preto by ste sa mali zdržať zberu húb v blízkosti hlavných ciest alebo v centrách miest. Môžu byť silne kontaminované hnojivami a pesticídmi v blízkosti kultúrnej krajiny, ako sú vinice alebo polia.

Zloženie a výživové hodnoty

Líšky majú nízky obsah kalórií. 100 gramov húb obsahuje iba 15 kalórií. Sú bohaté na horčík, draslík, železo a bielkoviny. Obzvlášť dôležitý je ich vysoký obsah vitamínu D. Tento vitamín je dôležitý pre stavbu kostí a svalov a považuje sa tiež za látku zlepšujúcu náladu, pretože vitamín D podporuje tvorbu látok prenášajúcich informácie v mozgu.

Mnoho ľudí trpí nedostatkom vitamínu D, najmä v zime. Odborníci na výživu odporúčajú vegánom a vegetariánom, aby do svojho jedálnička často zahrnuli aj lišky, aby dosiahli vyššiu hladinu vitamínu D. Kvôli veľkému množstvu znečistenia životného prostredia by však toto množstvo nemalo nikdy prekročiť 250 gramov týždenne.

Neznášanlivosť a alergie

Líšky obsahujú purín a môžu spôsobiť záchvaty u pacientov s dnou a zhoršiť hodnoty obličiek u pacientov s obličkami. Obsahujú tiež celulózu chitín, ktorá sa považuje za ťažko stráviteľnú. Po konzumácii lištičiek trpia postihnutí ľudia plynmi, bolesťami brucha a tráviacimi ťažkosťami. Niektoré reagujú na lišajníky aj hnačkami.

Alergie sú spôsobené hlavne plesňou, ktorá rastie na hubách lišajníkov, nie samotnou hubou. Existuje však aj vzácna skutočná alergia na lesné huby. Príznaky sa môžu pohybovať od sennej nádchy až po silné astmatické záchvaty. Líšky by sa nikdy nemali jesť surové. Alergické reakcie a neznášanlivosť môžu byť varením veľmi obmedzené.

Lieky nájdete tu

Nákupné a kuchynské tipy

Líšky musia pôsobiť sucho a v žiadnom prípade nesmú pôsobiť mokro alebo vlhko. Po nakupovaní by mali byť lišaje ihneď vyčistené a všetky zhnité a zlé miesta odstránené, odrezané a vyhodené. Očistené lišky potom niekoľko dní uchovávajú na suchom a chladnom mieste. Nemali by byť zabalené do potravinovej fólie. Je lepšie zabaliť ich do suchej látky. Ak sú silne znečistené, musia sa pred ďalším spracovaním umyť. Za týmto účelom ich krátko osprchujte a ihneď potom znovu osušte.

Huby by v zásade nemali prísť do styku s vodou. Toto je však často jediný spôsob, ako vyčistiť malé lišky znečistené pôdou. Jedným z trikov je predtým šampiňóny obrátiť na múku a potom ich opláchnuť.

Tipy na prípravu

Lišky chutia najlepšie, keď sú vyprážané na masle a oleji pri vysokej teplote. Krátko pred koncom procesu varenia sa na panvicu pridá nadrobno nakrájaná šalotka a cesnak. Líšky idú vždy do panvice ako prvé, pretože šalotka a cesnak môžu na horkom tuku vyvinúť horkú chuť. Líšky sú skvelé na zmrazenie. Vložte šampiňóny do panvice zmrazené a duste ich na veľkom ohni, kým sa neodparí všetka tekutina. Na konci sa hodia do masla. Lišky vyprážané na panvici potom môžeme podávať s omeletou alebo ako prílohu k mäsovým jedlám.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.

Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.