Líšky Nové nápady pre hubových gurmánov

  • Korenie a bylinky
  • Huby
  • Trendy
  • Grilovať
  • obchodov
  • Darčeky

líšky

Zlatožlté pochúťky z lesa: Lišky sú vyprážané a potešia ich sofistikované omáčky na cestoviny a krémové rizota. Stojí však za to vyskúšať neobvyklejšie spôsoby prípravy. Máme niekoľko veľmi chutných nápadov:

Líšky sú v sezóne až do jesene - a my si ich chceme vychutnať naplno so správnou prípravou a vzrušujúcimi nápadmi na recepty. Koniec koncov, chutné ušľachtilé huby so svojou korenisto-korenistou arómou sú veľmi zvláštnym zážitkom: Na rozdiel od húb a hlivy ustricovej rastú iba divoko a nemožno ich pestovať. Či už s výdatnými jedlami alebo vynikajúcimi jedlami: ochutené sušenými bylinkami a aromatickým korením, obyvatelia vzácnych lesov sa stávajú hlavnými hráčmi v každom menu.

Zbierate líšky sami? Úžasný nápad! Zber je však povolený iba na osobné použitie a to do limitu dvoch kilogramov, pretože zásoby vytúženej ušľachtilej huby sa v posledných rokoch prudko znížili. Huby sú obzvlášť dobré v blízkosti jedlí, smrekov, borovíc, dubov a bukov. Lišky sa tiež pravdepodobne vyskytujú v otvorených a machových oblastiach. Na druhej strane sa zvyknú vyhýbať kríkom a kríkom. Pozor na zmätok: nepravá liška, ťažko stráviteľná huba, vyzerá mimoriadne podobne ako skutočná. Mäso spozná nesprávny exemplár: nie je biely so žltým okrajom, ale je na celom tele žltkastý až oranžový.

Pranie alebo čistenie? Lišky poriadne očistite

Všeobecné pravidlo: Huby by sa nemali umývať, pretože rýchlo nasávajú vodu a strácajú arómu. To samozrejme platí aj pre lišky. Pokiaľ je to možné, mali by sa čistiť iba jemnou kefou alebo jednoduchým kuchynským papierom. Častice nečistôt z lamiel je možné odstrániť ostrým nožom a suché konce rukoväte jednoducho odrezať.

Čerstvé lišajníky spoznáte podľa pevnej dužiny a charakteristickej vône lesa. Sklovitý vzhľad, zmena farby a tlakové značky naznačujú zlý tovar. Po zakúpení by sa huby mali skladovať v chladničke najviac jeden deň a rýchlo sa zjesť.

Smažte lišky s tymianom a cibuľou

Samotná intenzívna vôňa vyprážaných líšt je skutočnou lahôdkou. Takže nie je prekvapujúce, že vyprážanie na panvici je najpopulárnejším spôsobom prípravy ušľachtilých húb. Najlepšie môžu rozvinúť svoju jemnú arómu na veľkej panvici - napríklad s trochou masla, cibule, cesnaku, čierneho korenia a sušeného tymianu. Táto zmes húb, umiestnená na plátkoch opečenej bagety, premení večeru na kulinársky zážitok.

Na konci doby varenia by mali byť lišky vždy solené. V opačnom prípade sa z nich odoberie príliš veľa vody a stanú sa tvrdými. Huby milujú aromatické byliny a koreniny ako muškátový oriešok, korenie, petržlen, pažítka a tymián.

Lišky uvaríme domäkka

Či už vyprážané alebo varené: Líšky by mali byť vždy varené dobre, pretože nie sú príliš stráviteľné, ak sú surové. Huby môžeme namiesto v panvici tiež jemne zapariť v hrnci: šampiňóny s cibuľou a cesnakom jednoducho prihodíme na trochu masla alebo olivového oleja, odmasťujeme bielym vínom a pár minút podusíme. Po rafinácii s trochou smotany, vodou z cestovín, petržlenovou vňaťou, dusenými cherry paradajkami, soľou a korením sa vytvorí dokonalý základ pre vynikajúce jedlo z cestovín. Perfektné s: tagliatelle alebo špagety.

400 gramov lišiek očistite a podľa veľkosti nakrájajte na polovicu. Nakrájajte cibuľu a strúčik cesnaku a na strednej panvici ich na veľkej panvici duste na dvoch lyžiciach olivového oleja. Potom pridáme huby a sparíme. Deglazujte 200 mililitrami bieleho vína a prikryté duste tri až päť minút. Pridajte 100 mililitrov smotany a lyžicu sušenej petržlenovej vňate a duste ďalšie tri až päť minút. Ochutíme dobre soľou, čiernym korením a udržiavame teplé. Medzitým na troške olivového oleja na panvici skaramelizujeme 250 gramov cherry paradajok a uvaríme 500 gramov tagliatelle. Cestoviny scedíme, ihneď pridáme na panvicu a premiešame s omáčkou. Poukladáme na taniere s paradajkami, čerstvou petržlenovou vňaťou a parmezánom.

Líšky kombinujte s malinami alebo marhuľami

Pepřová aróma lišajníkov sa hodí nielen k mäsu, cestovinám a ryži, ale šalátom dodáva aj úžasne korenistú notu. Tu stojí za to vyskúšať neobvyklé kombinácie chutí. Napríklad huby perfektne ladia so sladkým ovocím, ako sú čerstvé figy a maliny alebo sušené marhule. Huby tiež chutia výborne v kombinácii s malinovým octom a orechovým olejom. Naše obľúbené: vyberte si šalát s hruškami, vlašskými orechmi a vyprážanými liškami.

Umyte 300 gramov šalátu, roztočte ho na sucho a natrhajte na kúsky. Na panvici bez tuku opečieme štyri polievkové lyžice nasekaných vlašských orechov a odstavíme. Dve hrušky umyjeme, rozdelíme na jadrá a jadrovníky a nakrájame na tenké kolieska. Pokvapkáme trochou citrónovej šťavy. Očistite 250 gramov lišajníkov a smažte ich spolu s lyžicou olivového oleja päť až sedem minút. Na zálievku zmiešajte spolu štyri lyžice citrónovej šťavy, štyri polievkové lyžice agávového sirupu, trochu soli, korenia a osem polievkových lyžíc orechového oleja. Šalát podávajte s liškami a orechmi a pokvapkajte vinaigretou.