Líšky - sezóna, pôvod; Skladovanie tovaru vedomosti bohovia
Táto aromatická jedlá huba vďačí za svoju obľúbenosť mnohému použitiu v kuchyni. Blanšírovaný, pražený alebo nakladaný je vždy vynikajúci!
Pôvod a vlastnosti
„Cantharellus cibarius“ (latinský názov) so žĺtkovým až zlatožltým klobúkom v tvare lieviku má priemer od dvoch do desiatich centimetrov. V miernom podnebí rastie v listnatých a ihličnatých lesoch, najlepšie v blízkosti koreňov stromov (smrek, buk). Spodná strana klobúka je pokrytá vidlicovitými hrebeňmi, ktoré sa pomaly zužujú smerom k zúženej stopke. Líšky sa nachádzajú v Austrálii, Južnej Amerike, Severnej Amerike, severnej Ázii a Európe.
Sezóna a nákup
Čerstvé lišky sú k dispozícii od júna do novembra. Ale aj mimo sezóny sú malé, jemné huby sušené (nechajte ich asi 1 hodinu namočené), v pohári alebo zmrazené.
Čerstvé huby chutia prirodzene aromatickejšie. Mali by byť rovnomerne malé a suché, s bielou, pevnou dužinou. Mali by ste sa vyhnúť hubám so suchými, hnedými škvrnami alebo dokonca priesvitnými vzorkami! Okrem toho svieža Reherl, ako sa v Bavorsku nazývajú lišky, vonia trochu ako marhule a chutí korenisto-korenisto.
Skladovanie a čistenie
Čerstvé lišky balené v papierových vreckách môžete uchovávať v chladničke asi týždeň.
Vďaka mnohým lamelám a lieviku sú malé huby často piesočnaté. Asi najznámejšou a najrýchlejšou formou čistenia je kúpeľ múčna voda. Za týmto účelom pridajte do 1 l studenej vody 2 lyžice múky, šampiňóny krátko ponorte, popučte - múka spája piesok -, šampiňóny vyberte, krátko opláchnite a osušte.
Alternatívne je možné ich opatrne odhladiť mäkkou hubovou kefkou alebo utrieť mierne navlhčenou kuchynskou utierkou. Krájací nôž pomáha vyčistiť silne znečistené miesta.