Lobio z fazule
Výhodou tohto jedla je, že sa na jeho prípravu používajú jednoduché a celkom dostupné výrobky, pre ktoré nie je potrebné ísť do Gruzínska alebo prejsť všetky obchody v meste pri hľadaní exotickej prísady.
Chuť misky nie je vôbec ovplyvnená vonkajšími vlastnosťami fazule, zároveň je však potrebné vziať do úvahy, že na rozdiel od jemnozrnnej fazule by sa mala variť oveľa dlhšia fazuľa. Preto sa Lobio vyrába z fazule z jednej odrody fazule - červenej.
V gruzínskej kuchyni je zvykom variť fazuľu tak, aby mali zrná stále celý tvar.
Ak sa pri príprave lobia z fazule použije rôzne korenie, bude možné dosiahnuť širokú škálu lobiových chutí. Pri príprave lobio je najlepšie pridať kôpor, slaný, pór, petržlen, bazalku, mätu, zeler a zelený koriander. Tieto koreniny je možné pridávať spolu alebo v rôznych kombináciách - na 500 g fazule sú potrebné asi dve polievkové lyžice korenia. Môže sa pridať aj čierna alebo červená paprika, škorica, klinčeky, koriander, suneli, imeretický šafran, nasekaný cesnak a zeler.
Ak existuje túžba rozmaznávať svojich príbuzných originálnym jedlom gruzínskej kuchyne, potom stojí za to venovať pozornosť tomuto receptu.
Zloženie:
100 g zelerovej stopky,
130 g paradajok z Baku,
30 gramov cesnaku,
10 g červenej papriky,
50 g fialovej bazalky,
330 g cibule,
60 g zeleru (listy),
50 gramov koriandra (listov),
50 g petržlenovej vňate,
250 g červenej fazule,
Adjika, ухоxo-suneli - trochu podľa chuti,
Mleté čierne korenie, soľ - trochu podľa chuti.
Príprava:
Najskôr fazuľu opatrne roztriedime a odstránime z nej všetky pokazené a nasekané zrná, ktoré už nevyzerajú atraktívne. Fazuľu navyše umyjeme vo vode pri izbovej teplote najmenej päťkrát a potom vodu zlejeme (množstvo vody by malo byť asi päťnásobné množstvo fazule). Ďalej sa fazuľa nechá na dostatočne chladnom mieste asi 10 hodín.
Hneď ako uplynie určený čas, musia sa fazule dôkladne umyť a pridať studená voda (fazuľa a voda sa odoberajú rovnakým dielom). Nádoba s fazuľou sa dá na sporák a privedie sa k varu. Nezakrývajte panvicu pokrievkou, pretože je to potrebné iba na konci procesu varenia, keď už bol Lobio vyňatý z ohňa.
Hneď ako voda v hrnci zovrie, pridajte zeler, bobkový list, celú cibuľu a potom oheň minimálne upravte, pretože je potrebné, aby nevaril, na tanieri chradnúť. Škrupina nie je spálená, je potrebné pravidelne zasahovať do fazule pomocou drevenej špachtle.
Zvyšná cibuľa (cca 100 g) sa pokrája na malé kocky. Cesnak rozdrvte a rozdrvte v mažiari s mletým korením a kamennou soľou, kým sa zmes nestane kašovitou.
Ak sa príprava fazule nechá asi 10 minút, je potrebné z panvice odstrániť cibuľu a stopku zeleru. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a asi polovicu celej nasekanej zelenej s cesnakom, vykôstkovanú paprikou, za opatrného miešania vývaru.
Bez zastavenia narušenia vývaru je potrebné uviesť fazuľa do plnej pripravenosti. Ďalej vyberte panvicu z taniera a vložte do nej zvyšnú nastrúhanú zeleň, ktorú predzmiešame s čerstvým paradajkovým pretlakom.
V malom množstve vývaru kultivujeme adzhiku a utskho-suneli a potom výslednú zmes vložíme do panvice s fazuľami. Osolíme, pridáme mleté, čerstvé čierne korenie - podľa chuti pridáme lobio.
Potom všetko dôkladne premiešame a panvicu prikryjeme pokrievkou, po čom ju asi na pol hodiny odložíme na teplé miesto. Musí sa to robiť tak, aby bol lobio nasýtený arómou korenia a bylín.
Stolík lobi podávajte horúci, môžete pridať syr, pálivé zelené korenie, čerstvé bylinky alebo rôzne uhorky.
Takmer lobio fazule
Tento recept Lobio poteší milovníkov korenených jedál, ale je pripravený dostatočne rýchlo a ukáže sa z neho neuveriteľne chutné jedlo.
Zloženie:
1-3 strúčiky cesnaku,
2 štipky cukru,
1 TBSP. l. pšeničná múka,
2-3 kúsky čerstvej paradajky,
2-3 lyžice. l. Rajčinová pasta,
1 mrkva,
1 cibuľa,
1 TBSP. červená fazuľa,
Petržlen, koriander, kôpor - trochu podľa chuti,
Paprika a soľ, korenie (množstvo korenia, chmeľ-suneli) - trochu podľa chuti,
Slnečnicový olej - trochu podľa chuti.
Príprava:
Najskôr fazuľu umyjeme, potom zalejeme studenou vodou a necháme pôsobiť niekoľko hodín. Ďalej vodu úplne vypustite a nalejte ju čerstvú.
Na úplnú pripravenosť na varenie fazule v nesolenej vode (aby sa fazuľa varila oveľa rýchlejšie, je potrebné ju pravidelne dolievať studenou vodou). Fazuľu povaríme asi 60 minút a akonáhle bude hotová, pridáme ju do samostatnej nádoby s vývarom a pridáme fazuľu zvlášť.
Vyčistite a umyte mi cibuľu a mrkvu. Ďalej nakrájajte malé kocky cibule, mrkvu nakrájajte na veľkom strúhadle.
Vložte panvicu na sporák a dobre ju zohrejte, pridajte trochu slnečnicového oleja. Na rozpálený olej natrieme mrkvu a cibuľu. Oheň mierne zaskrutkujte a za stáleho miešania asi tri minúty zeleninu osmažte.
Vedľa zeleniny pridáme trochu múky, dobre premiešame a pridáme paradajkovú pastu. Zmes restujeme asi minútu, po ktorej pridáme cukor, korenie a soľ.
Teraz pridajte fazuľový vývar, kým nezískate hustú kyslú omáčku. Po pripravenej omáčke sa fazuľa rozloží.
Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a lobio sa dusí asi 10 minút, potom sa nádoba vyberie z platne.
Zelení sú umyté a rozdrvené, cesnak je olúpaný a nakrájaný na malé kúsky.
Hneď ako Lobio dosiahne izbovú teplotu, pridáme cesnak a zeleninu - všetko opatrne premiešame. Lobio s červenými fazuľkami je pripravené a môže sa podávať na stole.
Lobio v Megrelian
Tento variant Lobia je typický pre západné oblasti Gruzínska. Hlavným rozlišovacím znakom varenia takéhoto jedla je, že v tomto prípade by fazuľa nemala byť úplne uvarená. Toto Lobio je jednoducho dokonalá obloha na mäso, hodí sa aj k čerstvej zelenine.
Zloženie:
½ ch. mletý koriander,
1 hrsť vlašských orechov,
2 cibuľové hlavičky,
4-6 strúčikov cesnaku,
1 TBSP. červené fazule,
Slnečnicový olej - trochu, na vyprážanie,
červená paprika a soľ - trochu podľa chuti,
Petržlen a koriander - malá banda.
Príprava:
Najskôr musíme fazuľu roztriediť a potom ju umyť studenou vodou. Potom sa fazuľa zaleje vodou a nechá sa niekoľko hodín. Fazuľu si môžete namočiť ráno, a keď sa večer dostanete z práce, pustite sa do varenia lobia.
Fazuľa sa naleje do troch pohárov vody a povarí sa. Červené fazuľky povaríme asi hodinu. Asi 15 minút pred koncom uvarenej fazule je potrebné ju vložiť do cedidla a chvíľu ju nechať.
Ďalej stiahneme cibuľu z kože, moju a nakrájame na malé kocky. Musíte tiež zomlieť strúčiky cesnaku. Krájame ostrým nožom a vlašskými orechmi.
Teraz začnime pripravovať proces tankovania pre lobio. Cibuľu zľahka osmažte na slnečnicovom oleji, potom pridajte cesnak a všetko poriadne premiešajte, vypnite sporák. Teraz pridajte nastrúhané vlašské orechy a opäť všetko premiešajte.
Fazuľa je trochu stlačená a väčšina fazule musí zostať celá. Zeleninu nakrájajte nadrobno a zmiešajte s dresingom a fazuľou.
Lobio podávajte teplé ako prílohu k zelenine alebo mäsu.
Príprava lobia na tento recept je veľmi ľahká a dostatočne rýchla vďaka ženám v domácnosti a je veľmi obľúbená u žien v domácnosti.
Zloženie:
1 zväzok koriandra (petržlen),
4-5 strúčikov cesnaku,
4-5 kusov cibule,
400 g červenej fazule,
Soľ a bobkové listy - trochu podľa chuti,
čierne a červené mleté korenie - trochu podľa chuti,
Slnečnicový olej a mletý koriander - trochu, podľa chuti.
Príprava:
Fazuľu vopred opláchnite a namočte (fazuľu namočte do studenej vody, ktorej objem predstavuje dvojnásobné množstvo fazule). Fazuľa by mala byť vo vode asi 8 hodín, je žiaduce vodu dvakrát vymeniť.
Fazuľa môže byť namočená na noc a ráno začnete pripravovať lobio. Zatiaľ čo je vo vode, fazuľa napučiava a rastie.
Cibuľa je olúpaná z kože a nakrájaná na pol krúžky, potom ju preložíme na predhriatú panvicu s rastlinným olejom. Cibuľa sa občas zmieša a odváži, kým nevznikne príjemný zlatistý odtieň.
V tejto dobe si nakrájame zeleninu a cesnak a dáme ich na panvicu s cibuľou. Fazuľa je malá polievka z kaše, ale nie príliš tvrdá, aby sa z nej nestala zemiaková kaša a nebola vložená do panvice s cibuľou.
Ďalej pridáme na panvicu koriander, soľ, čiernu a červenú papriku a všetko dôkladne premiešame, dáme na minimálny oheň.
Vyprážajte panvicu a zakryte lobio malým ohňom asi tri minúty, potom sporák vypnite.
Ready Lobio možno podávať ako prílohu alebo ako samostatné jedlo, nielen teplé, ale aj studené.