Lobizmus - politika zisku chutí sladko
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Lobizmus: Zisk chutí sladko
Otvoriť obrázok na novej stránke
Škodlivé alebo nie? Analýza v laboratóriu.
(Foto: Jochen Tack/OKAPIA/imago)
Potravinársky priemysel platí za štúdie o výžive vo veľkom - bez ohľadu na spotrebiteľa. To sa odráža na výsledkoch vedcov.
Nestáva sa často, aby 50 rokov starý výskumný článok vytváral rázové vlny. Ale keď pred niekoľkými dňami americká vedkyňa Cristin Kearns predstavila svoje zistenia na vedeckej práci z roku 1967, bol účinok presne tento: hrôza z toho, ako dlho cukrovarnícky priemysel skutočne manipuloval pravdu vo svoj prospech. A kam až ide vplyv. Pretože predmetný článok pochádza z pera troch elitných vedcov, ktorí učili na Harvardskej univerzite neďaleko Bostonu. Otázkou bolo, či súvisí spotreba cukru s kardiovaskulárnymi chorobami. Autori povedali: Nie. A namiesto toho ukázal na tuk ako na hlavného vinníka srdcových infarktov a mozgových príhod.
Kearns teraz preukázal, že dvoch z odborníkov za toto vyhlásenie zaplatila cukrovarnícka lobby. Jej nástupnícka organizácia American Sugar Association okamžite odmietla akúkoľvek zodpovednosť. Je ťažké komentovať niečo, čo bolo pred 50 rokmi. Asociácia pre cukor napriek tomu kritizuje Kearnsov „„ pokračujúci pokus o reinterpretáciu historických udalostí a ich adaptáciu na proticukarový príbeh “.
Finančná účasť na štúdiách je dnes otvorene deklarovaná
Ale Kearns nič neinterpretuje. Dokazuje to, čo už mnoho ľudí dlho tušilo. Potravinársky priemysel má už desaťročia obrovský vplyv na vedu a politiku. Robí to nielen v USA, ale na celom svete. Aj v Nemecku. A nerobí to iba pokiaľ ide o cukor, ale vo všetkých oblastiach výživy. Od klobásy cez čokoládu až po mliečne výrobky a dokonca aj detskú výživu sa za takmer každým výrobkom skrýva reťaz manipulácií, ktorej ciele a metódy pripomínajú fungovanie tabakovej loby. Spoločnosti chcú zabrániť tomu, aby sa ich výrobky označovali za také, aké môžu byť v mnohých prípadoch: zdravotné riziká. Stratégie sú také úspešné, že sa za pol storočia takmer nezmenili. Lobistické skupiny vyvíjajú tlak na politických činiteľov a popierajú vedecké fakty. Spoločnosti vytrvalo prispôsobujú výrobky svojej snahe o zisk. To všetko môže fungovať, pretože spoločnosti začínajú pri koreni a financujú vedecké štúdie vo veľkom meradle - ktorých výsledky majú slovo pri určovaní.
Nikde nie je toto zlúčenie také extrémne ako vo výskume výživy. Nikde to nie je také zdokumentované ako pri cukre a hlavne sladených nápojoch. Vplyv je teraz celkom otvorený. Finančné investície sú dnes deklarované takmer vo všetkých vedeckých publikáciách. Väčšinou je teda viditeľné, či za štúdiu zaplatil Mars, Coca-Cola alebo iná spoločnosť. Preto je už dlho možné preukázať, aký vplyv má tok peňazí z priemyslu na výsledky práce. Dokazuje to napríklad analýza Nemeckého inštitútu pre výskum výživy (DIfE) v Postupime-Rehbrücke. Vrhá svetlo na to, ako podpora z potravinárskeho priemyslu ovplyvňuje výsledky takzvaných prehľadov, v ktorých sa súčasné údaje získavali do súvislosti medzi limonádami a slaninovými vložkami. Výsledok: Viac ako 80 percent nezávislých hodnotení dospelo k záveru, že vďaka cukrovým nápojom ste tučnejší. V odvetvových prehľadoch sa k tomuto výsledku dostalo iba 16 percent.
Na priemysel však tieto expozície nemajú veľký vplyv. A len pokračuj. Je ťažké povedať, aký vysoký je dnes priemyselne sponzorovaný výskum. Nejde však o ojedinelé prípady. „Tento podiel je značný,“ tvrdí epidemiológ výživy Matthias Schulze z DIfE, ktorý sa podieľal na štúdii o vplyve potravinárskeho priemyslu. Schulze sa už teraz obáva štúdií, ktoré zahŕňajú konkrétne experimenty. Takáto práca nemusí byť nevyhnutne zlá alebo dokonca manipulovateľná. Keď sú, je to často badať. Väčším problémom spoločnosti Schulze však sú recenzie, v ktorých odborníci sumarizujú a hodnotia stav výskumu. „Tieto analýzy sa používajú na nájdenie dôkazov v zdravotníctve, a preto sú tiež základom pre politické rozhodovanie,“ tvrdí vedec. Podľa Schulzeho názoru by takéto publikácie mali byť v zásade bez konfliktu záujmov.
Čo však nie sú. Články sa objavujú opakovane v odborných časopisoch, ktoré stavajú proti skutočnému stavu poznania a poskytujú potravinárskemu priemyslu určitú podporu pre jeho trhové stratégie. V prípade nápojov to zvyčajne znamená ešte viac osladiť výrobky. To v žiadnom prípade nie je iba prípad USA, ale situácia sa zatiaľ nedá úplne porovnať so situáciou v Nemecku. Americké limonádové spoločnosti vyrábajú svoje nealkoholické nápoje z kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Sirup obsahuje až 90 percent fruktózy a je veľmi sladký. Miestne nealkoholické nápoje sa naopak zvyčajne stále vyrábajú z cukru pre domácnosť. Chutia oveľa menej dotieravo. A sú tiež o niečo menej škodlivé. Čistá fruktóza sa v tele okamžite premení na tuk. Naproti tomu iba polovica stolového cukru pozostáva z fruktózy. Takže vás to stále robí tučnými. Ale nie tak rýchlo.
Cukrovarnícky priemysel to nenamieta. Jednoducho naďalej tvrdí opak: tento cukor je „prakticky“ neškodný pre siluetu tela, ako sa uvádza v brožúre „Economic Sugar Association“. Združenie systematicky znižuje vplyv cukru na telesnú hmotnosť s odvolaním sa na údajne vedecké fakty. Cituje napríklad štúdiu výživovej poradkyne Mathilde Kerstingovej. Vedúci výskumného ústavu pre výživu detí v Bonne ukázal, že neexistuje žiadna súvislosť medzi telesnou hmotnosťou a konzumáciou nealkoholických nápojov u dospievajúcich. Čo nie je pravda, ale v očiach asociácie to dáva zmysel, pretože „organizmus prednostne využíva na výrobu energie všetky sacharidy - vrátane cukru -“. Cukor sa preto „prakticky nepremieňa na telesný tuk“. Toto tvrdenie je tiež prinajlepšom hrubým nezmyslom. Pretože ako vždy záleží na množstve. Sóda občas neurobí nič.
V niektorých krajinách v súčasnosti platí daň z cukru na nealkoholické nápoje
Rovnako ako iní odborníci, aj Kersting viackrát dokázal, že u detí je oveľa menšia pravdepodobnosť nadváhy, keď pijú vodu namiesto sódy, koly alebo iných cukrových roztokov. Toto zistenie si však iba opatrne nachádza cestu k informáciám o zdraví. Aj keď v nemeckých supermarketoch vždy existujú nové výrobky z limonády, ktoré obsahujú 100 až 120 gramov cukru na liter a v niektorých prípadoch fruktózu, nemecká zdravotná politika výslovne ani zreteľne nevaruje pred konzumáciou týchto nápojov. Aj národný akčný plán „vo forme“ sa téme nealkoholických nápojov vo veľkej miere vyhýba. Každý, kto sa chce dozvedieť o zdravotných následkoch sladených nápojov, sa stretne iba s odporúčaním piť „vhodné prostriedky na potlačenie smädu“ - teda vodu a „nesladené ovocné čaje“. V iných krajinách a niektorých amerických mestách sú opatrenia proti sladkým nápojom oveľa útočnejšie. Mestá USA v Berkeley a Philadelphii, ako aj Francúzsko, Mexiko a Veľká Británia zaviedli dane z cukru na nealkoholické nápoje.
Toto je založené na skúsenosti, že odkaz na zložky v nápojoch sa ukázal ako príliš abstraktný na to, aby ľudí odradil od nadmernej konzumácie. „Medzi odborníkmi čoraz viac prichádzame k záveru, že stravovacie odporúčania by sa mali viac týkať potravín,“ hovorí Schulze. Ideálne je orientovať sa na zle spracované výrobky, ako je zelenina, mäso, mliečne výrobky, oleje alebo orechy. Potravinou zostáva aj cukor. Iba taký, ktorý by sa mal dávkovať mierne.