Lorena Someșan, „učeň“ Jamieho Olivera „Rumuni začínajú zabúdať na varenie doma“ - Sedmohradsko
„Koľko z vás bolo za posledný rok u odborníka na výživu?“ je otázka, na ktorú by väčšina Rumunov bola v pokušení odpovedať „Prečo potrebujem odborníka na výživu a kde také niečo nájdem, keby som na to niekedy mala chuť?“.
Lorena Someșanová, absolventka Fakulty výživy a dietetiky na Lekárskej a farmaceutickej univerzite v Cluj-Napoca, je jednou z odborníkov na výživu-dietológov, ktorí pôsobia v Rumunsku a každý deň bojujú s mentalitou Rumunov pri výučbe potravín. Ale najmä pre 24-ročnú mladistvú je skutočnosť, že sa nedávno vrátila z Anglicka, kde bola s pomocou programu Erasmus Plus Mobility tri mesiace trénovaná v programe „Ministerstvo výživy“, ktorý vytvoril sám slávny Jamie Oliver.
Lorena Someșan z Bistrity každý deň, tri mesiace, spolupracovala so svojimi kolegami z „ministerstva výživy“ na vzdelávaní Angličanov o kulinárskych zvykoch. Objavil nových ľudí, veľmi odlišných od Rumunov a tabu, pokiaľ ide o jedlo, ale aj spoločnosť, v ktorej dietetik znamená viac ako výstrelok.
„Ministerstvo výživy vzniklo z nutnosti, pretože v Anglicku ľudia už vôbec nevaria a nekonzumujú prírodné jedlá. Jamie Oliver sa snaží presvedčiť ľudí, že je dobré naučiť sa variť, a pre tých, ktorí to ešte stále robia, je dobré pokračovať vo varení a hlavne variť s jedlami, ktoré sú v stave čo najbližšom k prírodnému. Mali sme kurzy varenia s tromi kuchármi, ktorí mali tiež vedomosti o výžive, a vlastne sme varili s mužmi, deťmi, ženami. Varili sme kuracie mäso, raňajky, cestoviny a na každej hodine sme diskutovali o výživovej časti a týmto spôsobom sa ľudia vzdelávali, “hovorí Lorena Someșan, ktorá sa nedávno vrátila z anglického mesta Bradford, kde zostala tri mesiace.
Rumuni, choďte na panvicu!
Varenie doma ponúka okrem iných spokojností aj istotu, že vo veľkej miere vieme, čo budeme nakoniec mať na tanieri. Stresujúce zamestnanie alebo existencia miest, kde sa jedlo objednáva, pripravuje, podáva a dokonca konzumuje za 15 minút, vedie k strate zvyku varenia doma. To sa deje s Angličanmi, pre ktorých je rýchle občerstvenie riešením, keď ich napadne hlad.
„Naučil som sa viac pracovať s pacientom a vyzývať ho, aby mu mal väčšiu dôveru. Prišiel som s mnohými nápadmi a od budúceho roku začnem všetky tieto veci realizovať. Musí sa tiež urobiť marketing, ale nie marketing výrobkov alebo chudnutie, ale zdravie človeka “, Lorena Someșan, dietetická výživová poradkyňa.
„Rozdiel medzi Rumunmi a angličtinou je v tom, že majú viac zdravotných problémov, ale sú oveľa otvorenejší počuť tieto informácie. V Rumunsku je vzdelávanie v oblasti stravovania oveľa náročnejšie a prakticky zatvára dvere pred vami. Na druhej strane, v Anglicku si myslím, že fastfoodov je viac ako lekárov. Majú veľmi dobre vyvinutý lekársky systém, v ktorom sú dôležití dietológovia, ale ľudia sú obéznejší práve kvôli rýchlemu jedlu a skutočnosti, že doma nevaria takmer vôbec “, hovorí mladá žena, študentka USAMV, o. Majster v gastronómii, výžive a dietetike potravín.
Aj keď majú Rumuni vo zvyku variť tradičné jedlá na základe veľkého množstva mäsa a hlavne veľkého množstva tuku, varíme ich aspoň doma, hovorí Lorena. Skúsenosti z kurzov Jamie’s Ministry of Food ju naučili, že domáce varenie pomáha iba vtedy, ak sa snažíme, aby boli jedlá čo najprirodzenejšie. Preto je „varenie“ s polotovarmi vylúčené.
„Je dobré, že varia aspoň doma a varia z prírodných jedál. To je veľmi dôležité, pretože ak varíme s poloprípravkami, nič sme nevyriešili. Je to krok vpred, pretože v Anglicku sa problémy začínajú na inej úrovni: tam sa teraz kladie dôraz na myšlienku varenia doma, nie nevyhnutne na používanie najzdravších potravín. V Rumunsku ľudia toľko nevaria doma kvôli tomu, že sú ľudia stále viac vyťažení, ale dúfam, že neskončíme ako oni a varíme aspoň tradične “, vysvetľuje.
Máme dietológov, čo s nimi urobíme?
V Rumunsku už existuje päť generácií odborníkov na výživu - dietológov, ale iba pred týždňom bola profesia dietológa regulovaná zákonom. Týmto spôsobom sa dietológovia budú môcť organizovať na Kolégiu dietológov v Rumunsku a oprávnenie budú mať iba tí, ktorí majú v odbore štúdium. Rovnaké ako v Anglicku, ale s oneskorením takmer 100 rokov.
„Budeme mať tiež dôveryhodnosť a osoba dostane správne informácie od ľudí, ktorí vedia, čo robia, a ktorých je možné overiť. Bude aj povolanie, na svojich pozíciách budeme môcť pracovať pre štát. Diskusie s mojimi kolegami na mňa urobili dojem. Zdalo sa mi, že pracujú v skutočnom nebi. Majú dlhoročnú tradíciu a dietológov, ktorí s ľuďmi pracujú veľmi dlho. Pre Angličanov nie je návšteva dietetika výstrelkom, ale posielajú ich rodinní lekári. V tomto prípade to tak nie je, rodinní lekári sa vyhýbajú odporúčaniu odborníkov na výživu, pretože medzi nami neexistuje nijaké spojenie. V Rumunsku je to relatívne nové povolanie, “hovorí Lorena.
Kým sa Rumuni nedozvedia, že návšteva dietológa nie je voliteľná, ba čo viac, nejde o obyčajný výstrelok, pokračuje Lorena v práci v oblasti potravinového vzdelávania so svojimi pacientmi, s ktorými pracuje v kanceláriách v Kluži-Napoca a Bistrita, odkiaľ ľudia prichádzajú všetkých vekových skupín a so všetkými potrebami.
„Sú deti, ktoré priviedli ich rodičia a všimli si, že malý pribral. Menej často sa stáva, že to deti navrhnú svojim rodičom. Mal som také prípady. Sú ľudia, ktorí prídu po vykonaní krvných testov a na odporúčanie lekára, ktorý hovorí „bolo by dobré niečo urobiť“, príde za odborníkom na výživu, aby zistil, čo robiť. Existuje veľa ľudí, ktorí upravujú parametre analýzy a vracajú sa k starému životnému štýlu. Sú ľudia, ktorí sa snažia schudnúť, ľudia, ktorí vyskúšali všetky druhy diét, ale nič nezabralo, a potom prídu k výživovému poradcovi a sú ľudia, ktorí prídu preventívne. Veľmi si vážim tých, ktorí sa prídu vzdelávať a naučia sa žiť zdravo “, uzatvára.