Losos - biológia

Atlantický losos

Losos sú rôzne stredne veľké ryby rodov Salmo, Salmothymus a Oncorhynchus z čeľade lososovitých rýb (Salmonidae) v poradí lososovitých. Atlantický losos (Salmo salar) a tichomorský losos (Oncorhynchus) migrujú do mora a vracajú sa späť do sladkých vôd (sťahovavé ryby), aby sa rozmnožili, a pri plávaní až k miestu ich rozmnožovania v horných tokoch riek prekonávajú aj prekážky, ako sú dolné vodopády a prehrádzky, prípadne tiež rybím chodníkom. Počas migrácie zo slanej do sladkej vody sa tiež musia fyziologicky prispôsobiť rôznym koncentráciám solí (smoltifikáciou sa stanú osmoregulátormi).

druhov

  • Atlantický losos (Salmo salar)
  • Ružový losos (Oncorhynchus gorbuscha)
  • Huchen (dunajský losos) (Hucho hucho)
  • Psí losos (Oncorhynchus keta)
  • Kráľ losos (Oncorhynchus tshawytscha)
  • Masul losos alebo čerešňový losos (Oncorhynchus masou)
  • Losos sockeye (Oncorhynchus nerka)
  • Strieborný losos (Oncorhynchus kisutch)
  • Biely losos (Stenodus leucichthys)

Spravidla sa používajú dva druhy lososa: losos z akvakultúry (často z Nórska) alebo divoký losos z Aljašky. [1]

Ako koralový a Aljaška pollock Ryby na trhu (treska tmavá alebo treska tichomorská) však patria medzi tresku.

príbeh

Lososy sú už spomenuté v Plíniusovi staršom. V riekach v Európe bolo tiež veľa lososích škôl. Najmä Rýn bol považovaný za rieku s početnými lososovými rybami. Keď sa v 19. storočí priemysel usadil na brehoch rieky, vodné elektrárne zablokovali rieky a kvalita vody sa zhoršila v dôsledku silného znečistenia, losos postupne zmizol.

Na Aljaške a v Kanade bola populácia lososa tichomorského zhruba od roku 1900 výrazne zdecimovaná nadmerným rybolovom pomocou pascí, ktoré blokovali celé rieky, a vodnými elektrárňami. Hlavným miestom neresenia na severozápade Tichého oceánu je rieka Columbia v Oregone a vo Washingtone.

Dnes sú na mnohých prehrádzkach rybacie rebríky pre lososa a rybolov je povolený iba kontrolovaným spôsobom. Jednou z reakcií na toto obmedzenie je zriadenie chovov lososov (pozri tiež akvakultúru), ktoré však spôsobujú problematické znečistenie použitej morskej vody.

Nemecko

Losos vyhynul v Nemecku v 50. rokoch. Kampaň Losos 2000 vyústila do úspešného znovuzavedenia do horného Rýna v roku 1983, ktoré bolo korunované v roku 1997 prvým návratom mladých lososov. Úlovok lososa na Hornom Rýne bol a je prevádzkovaný pomocou takzvanej rybárskej šibenice.

Švajčiarsko

Vo Švajčiarsku predtým početný losos zmizol z riek v 60. rokoch. V dôsledku úspešného znovuzavedenia lososa na Rýn sa návrat lososa očakáva aj vo Švajčiarsku. V októbri 2008 bol losos prvýkrát ulovený v Bazileji vo Švajčiarsku. [2]

Ekologický význam

Vďaka svojej pravidelnej migrácii do neresísk v riekach predstavujú spoľahlivý zdroj potravy pre viac ako 200 druhov zvierat. Lesy Aljašky sú tiež závislé od týchto rýb: Asi 80% ich zásob dusíka pochádza z dospelých lososov, ktoré uhynuli po rozmnožení vo svojich vodách. (a teda od mora). [3]

plemeno

Vzhľadom na ich blízky vzťah sa losos chová v zásade rovnakými spôsobmi ako pstruh. Rodičia, ktorí sú zrelí na neresenie, sa pasú, takto získané pohlavné produkty sa opatrne premiešajú a oplodnené vajíčka sa uchovávajú v pohároch Zuger alebo v násadových nádobách pod tečúcou čerstvou vodou. Mláďatá sa chovajú na suchom krmive a chovajú sa v nádržiach alebo rybníkoch až do veku, v ktorom sa prispôsobia životu v morskej vode. Ryby sa potom zvyčajne chovajú v sieťových klietkach vo fjordoch alebo pri pobreží a vykrmujú sa suchým krmivom, kým nie sú pripravené na zabitie.

Najväčším producentom chovaného lososa je Nórsko, za ktorým nasleduje Chile. [4] Chov lososov sa tiež stretol s tvrdou kritikou. Na jednej strane sa lovia divé ryby, ktoré sa kŕmia chovaným lososom, na druhej strane sa lososom opakovane darí vylamovať sieťové klietky. Potom súťažia s divými lososami a vytesňujú ich, predovšetkým však nemigrujú do svojich neresiacich oblastí, takže rieky, cez ktoré migrujú, a ich biotopy sa úplne zmenia, ak sa losos nedostane. Napríklad medvede Britskej Kolumbie sú závislé od lososích vlakov, rovnako ako kultúry indických pobrežných obyvateľov sú nemysliteľné bez lososa. Ďalej sa morské levy a iní predátori zachytia v sieťach a udusia sa.

kuchyňa

Losos je jednou z najcennejších jedlých rýb súčasnosti. Jeho oranžovo-ružové až tmavočervené mäso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Môže sa jesť surový, varený, vyprážaný a údený. Jeho priesvitná oranžová ikra pochádza z obchodu ako „lososový kaviár“ alebo „keta kaviár“, najlepšie z ketalového lososa (Oncorhynchus keta), jedného z piatich tichomorských druhov lososa.

Až do 19. storočia sa losos nepovažoval za pochúťku, ale bol k dispozícii v hojnom množstve a lacno. Správy kolujúce v rôznych verziách, podľa ktorých úradníci protestovali proti príliš častému kŕmeniu lososov, alebo právne predpisy, ktoré tomu mali zabrániť, nemožno dokázať a hrajú sa na rôznych miestach, takže jeden musia predpokladať, že sú legendami. [5] V nemeckom jazyku Salm označoval ryby, ktoré plávajú proti prúdu rieky, s červenkastým a voňavejším mäsom, o čom svedčia kultúrne a historické názvy napríklad v Bazileji, napríklad Zum Roten Salmen alebo Zum Kleiner Salmen. Od začiatku 20. storočia sa situácia začala meniť - kvôli nadmernému rybolovu, znečisteniu vody a výstavbe umelých vodných stavieb, ktoré lososom sťažovali alebo niekedy znemožňovali migráciu na neresiace miesta, bol losos vzácny a čoraz viac sa považoval za pochúťku. [6]

Baltský losos, poddruh lososa atlantického, má výrazne svetlejšiu farbu, pretože sa živí hlavne sleďmi, šprotmi a čečinou.

„Pstruh lososový“ je pstruh dúhový z farmy, ktorý tiež získava lososovo červenú farbu sfarbením v krmive.

Akvakultúra vs. divoký úlovok

Intenzita farby sa líši medzi atlantickým lososom pochádzajúcim z akvakultúry a lososmi lovenými vo voľnej prírode. Pri senzorickej analýze sa zistilo, že divoký losos je tmavší, má intenzívnejšiu farbu a menej žltkastý odtieň ako losos z akvakultúry. Inštrumentálne farebné analýzy však nedokázali určiť žiadne farebné rozdiely. V prípade strieborného lososa porovnanie ukázalo, že divoký losos má trvale tmavočervenú farbu, zatiaľ čo strieborný losos z akvakultúry sa javí viac žltý. Pokiaľ ide o chuť a vôňu, v štúdii sa nenašli žiadne významné rozdiely medzi lososmi chytenými v divočine a akvakultúre. Ďalšia štúdia zistila rozdiely v textúre. Niektoré lososy akvakultúry trvale dostávali najvyššie hodnotenie šťavnatej, ľahkej a jemnej textúry, zatiaľ čo divý losos najvyššie hodnotenie pevnosti a húževnatosti. Mäsová farba divého lososa bola označená ako svetlejšia. Chuť lososa z akvakultúry bola minimálne taká dobrá ako po divokom lososovi. V prípade strieborného lososa sa nezistili žiadne rozdiely medzi vôňou, chuťou a textúrou medzi akvakultúrou a lovenými v divočine. [7]

Do rybej múčky sa pridáva farba astaxantín (E 161j), takže mäso z chovaného lososa vyzerá tiež lákavo ružovo. Bez tejto prísady by bolo mäso sivej farby. Divoký losos prijíma astaxantín v prírodnej strave. [8]

Pozri tiež

  • Mastné ryby, lososový pstruh, lososová farma, treska tmavá, lososové náhrady, losos hladký
  • K etymológii slova losos a pre význam indoeurópskych slov pre lososa pre lingvistiku pozri argument o lososovi

Individuálne dôkazy

  1. ↑ SPIEGEL.tv, „Vom Salmon zum Fingerfood“ (video), 5. októbra 2011
  2. ↑ Markus Hofmann: Losos - tiež švajčiarska špecialita. Ryba, ktorá vyhynula v minulom storočí, sa chystá vrátiť do miestnych riek, v Neue Zürcher Zeitung z 31. decembra 2011, s. 13; s odkazom na: Marion Mertens a kol.: Losos. Ryba sa vracia, Haupt-Verlag, 2011, ISBN 978-3258076157.
  3. ↑ Najväčšie prírodné okuliare na zemi (2) - Prvý návrat domov, 18. januára 2010, prvý
  4. ↑ http://www.globefish.org/upl/graphs%20and%20tables/salmon/salmonfebr2010Table1.gif
  5. ↑Správny? - Článok v ZEIT zo 17. augusta 2006, http://www.zeit.de/2006/34/Stimmts-Essen
  6. ^ Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Kultúrna história stravovania a pitia. Orbis, Mníchov 1999, ISBN 3-572-10047-X
  7. ↑ Olsson, GB, Carlehög, M., Heide, M. a Luten, J. (2007) Vnímanie senzorickej kvality divých a chovaných rýb odborníkmi, spotrebiteľmi a kuchármi alebo kuchármi v reštauračnom sektore, Príručka mäsa, Kvalita hydiny a morských plodov (ed LML Nollet), Blackwell Publishing, Ames, Iowa, USA. doi: 10,1002/9780470277829.ch43
  8. ↑ FAREBNÉ IMPULZY: Ako pochádza farba (chovaného) lososa od 24. septembra 2008

Webové odkazy

Hlavní autori neboli informovaní. Prosím, oznámte im to!