Losos na víne pochytal klasiku z kuchyne Rheinhessen

Môže byť varené s filé z lososa alebo s filé z lososa. K tomu môžete tiež podávať varené zemiaky alebo ryžu.

pochytal

prísady pre 4 osoby

  • 4 lososové kotlety alebo 600 g filetu z lososa
  • Šťava z ½ citrónu
  • 500 ml vody
  • 1 lyžička soli
  • 1 bobkový list
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • 250 ml suchého bieleho vína
  • 125 ml záparu
  • 250 g crème fraîche
  • 2 žĺtky
  • 2 lyžice suchého bieleho vína
  • 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate

Lososa osolíme citrónovou šťavou, dochutíme soľou a odstavíme. Vodu s bobkovým listom, korením a soľou priveďte do varu a nechajte 10 minút lúhovať, potom pridajte biele víno; Vložte lososa do tohto vývaru a 14 minút pošírujte.
Lososa vyberte z vývaru a zakryte alobalom a vložte do predhriatej rúry. Odstráňte 125 ml rybieho vývaru, zohrejte ho a vmiešajte crème fraîche. Vaječné žĺtky vyšľaháme s bielym vínom a použijeme ich na premiešanie omáčky.
Lososa dáme na predhriaty tanier, zalejeme ho omáčkou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
To sa hodí k ryži alebo vareným zemiakom.

Recept od Gabi Kitzer, Kitzer Winery, Badenheim
(z knihy „Lust auf Rheinhessen“, Leinpfad Verlag)