Losos v rúre je ľahký a dokonalý - mrazený alebo čerstvý

prísady

    • 400 g filé z lososa čerstvé alebo mrazené
    • 1 bio citrón
    • 2-3 lyžice olivového oleja

Máte chuť na pohodové varenie?

ľahký

Tímová ryba alebo tímové mäso? Som tímová ryba. Vždy. Ako malý Sini som si na Vianoce želal lososové rezance a dnes vymieňam fašírky za lososové karbonátky. Ale iba keď idem jesť. Alebo keď mama varí. Lososa si pripravujem málokedy sám. Divné, že? Keď veľmi rada varím. A oveľa lepšie k jedlu. „Prečo“ pýtal som sa sám seba. A rýchlo našiel odpoveď. Len sa bojím, že s lososom neuspejem. Pochopiteľné - áno. Ale neprijateľné. A určite zmeniť. Začína sa to klasickým lososom v rúre.

  • 1. Prečo losos (v rúre)?
  • 2. A&O je losos
  • 3. Pripravte lososa: pravidlo 3-S
  • 4. Lososa pripravíme v rúre
    • 4.1. 30 minút pri 80 ° C
    • 4.2. 10 minút pri 180 ° C
  • 5. Kedy je losos pripravený?
  • 6. Recept na vášho lososa v rúre
  • 7. Losos so zeleninou, zemiakmi a inými spoločníkmi

Prečo losos (v rúre)?

Nie, v tejto chvíli nechcem lososa chváliť. Ale už ho trochu milujem. Na jednej strane samozrejme preto, lebo chutí naozaj dobre. Na druhej strane preto, lebo je tiež skutočne zdravý. Losos je bohatý na Omega-3 mastné kyseliny. Čo robia? Znižujú váš cholesterol a zabraňujú infarktu. Obsahuje aj slušnú porciu Bielkoviny, ako aj vitamíny A a D.. Je ich tiež veľa Antioxidanty a vápnik. Všetky veci, ktoré sú dobré pre vaše telo, ale predovšetkým pre vašu hlavu.

A&O je losos

Losos nie je len losos. Pri nákupe by ste preto určite mali venovať pozornosť (veľmi) dobrej kvalite. Ako to spoznáš? Tu sú tri tipy:

  1. Tlaková skúška: Prstom mierne stlačte mäso, keď sa vráti, ryba je čerstvá.
  2. Pachový test:Čerstvá ryba nevonia. Nie je to len príslovie, je to naozaj pravda.
  3. Tukové prúžky:Čím užšie sú pásy tuku, tým lepšie sú ryby. Tukové pruhy naznačujú, že ryby pochádzajú z konvenčnej akvakultúry.

Najlepšie je, samozrejme, ak si vezmete ryby so sebou Dôveryhodný obchodník s rybami kúpiť. Ak by to nefungovalo, mali by ste si určite chytiť ryby v supermarkete, pretože Organická pečať nosenie. Takto si môžete byť istí, že do rýb neboli pridané žiadne chemikálie a že antibiotiká sa podávajú iba v prípade núdze.

Pripravte lososa: pravidlo 3-S

Len mi to pri horúcom varení došlo, že som už lososa pripravil tak či tak. Možno nie dnes a ani včera. Ale bola taká dovolenka, keď som s maminou tetou takmer každý deň „varili“ lososa v rúre. A jedna vec mi utkvela v mysli: Čistenie, kysnutie, solenie.

  1. Upratovanie: Pred prípravou lososa nezabudnite umyť. Opláchnite studenou vodou a osušte kuchynským papierom. Potom skontrolujte kosti. Najlepšie urobíte, ak si toto odstránite zo svojho dôveryhodného obchodníka s rybami.
  2. Kysnutie: Lososa pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme chvíľu nakysnúť. Rybia bielkovina sa zráža a mäso zbielo a tuhne.
  3. Solenie: Soľ pridávajte až krátko pred prípravou - dôležité. Jedine tak z lososa neodstránite vlhkosť.

Pripravte si lososa v rúre

80 stupňov? Alebo 180 stupňov? Áno, položil som si túto otázku pred testom. Som vášnivý pekár koláčov. Presne vie, aké teploty mramorový koláč alebo citrónový koláč potrebujú. Ale losos? Zatiaľ som to len vyskúšal. Výsledok - povedzme - nie vždy uspokojivý. Ani moje denné stretnutia „Perfektná večera“ mi príliš nepomohli. Aj keď - tam som zachytil jednu vec. Menovite proces s nízkou teplotou varenia.

A pretože môj priateľ Team je mrazený losos, otestoval som to tiež. Myšlienka: Nenechajte zmrazeného lososa rozmraziť, ale vložte ho priamo z mrazničky do rúry. Spočiatku to znie ťažko, ale je to pre mňa úplne logické. Nakoniec, to je presne ten problém. Alebo kto príde z práce a má ešte dve hodiny na to, aby si poriadne rozmrazil lososa? Len!

30 minút pri 80 ° C

30 minút? Pokiaľ? Áno, to bola moja prvá reakcia. Úplne neopodstatnené, ako sa nakoniec ukázalo. Polhodina je všetko, ale nie príliš dlhá. Práve naopak. Ak nechcete, aby bol váš losos taký surový, môžete vydržať niekoľko minút. Veľmi sa mi páči: ružová, jemná a trochu surová.

Pokiaľ ide o mrazeného lososa v rúre, môj experiment zlyhal plošne. Dobre, zlyhanie môže byť trochu ťažké. Ale ten kúsok ryby prišiel posledný. Po 65 minút (!) bolo len sucho.

10 minút pri 180 ° C

10 minút sa mi zdajú dosť krátke. Ale hej - už ma predtým učili lepšie. A 180 ° C je konečne o 100 ° C viac. Výsledok: perfektný. Losos je pekný a jemný, celkom šťavnatý a chutí - citát od kolegu - jednoducho vynikajúci.

Je koniec nášho experimentu už „super“? Myslieť si. Pán Kapellmeister, prosím! Áno, výsledok si zaslúži príslušné pozadie. Veľkým víťazom testu je mrazený losos na 180 ° C. Tesne, ale vyhral. Je dôležité, aby ste mali čas 20 minút predĺžiť.

Kedy je losos pripravený?

Áno, aj to sa vždy pýtam. A potom si stále kladiem otázku: existuje niečo ako tlaková skúška s lososom? Áno existuje. Po uvarení by sa ryba mala cítiť ako koža medzi palcom a ukazovákom. S trochou praxe to určite pôjde.

Recept na vášho lososa v rúre

Losos so zeleninou, zemiakmi a inými prílohami

Losos je dobrý. Losos je vynikajúci. Ale takých pár spoločníkov je povolených. Napríklad losos chutí výborne so zeleninou. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pripraviť si lososa v hliníkovej fólii. Potom do balíčka vložte nielen lososa, ale aj zeleninu. Máte chuť na zemiaky? Potom najlepšie pripraviť ako klasický rozmarínový zemiak. Zemiakom to trvá o niečo dlhšie, a preto nie sú vhodné ako balíček. Vložte zemiaky do rúry 15 minút pred mrazeným lososom a presuňte ich na jednu stranu. Potom je ešte priestor pre vášho lososa. „Jednorázová rúra na večeru“, dá sa povedať. Alebo zemiaky ošúpte, nakrájajte na plátky a krátko ich predvarte, ako je to u môjho lososa a smotany. A v neposlednom rade - losos s výdatnými vaflami. Tiež chutí vynikajúco.

Takto sa to deje: krok za krokom:

Rúru predhrejte na 180 ° C. Plech vystelieme pergamenovým papierom.