Losos Všetko, čo potrebujete o pochúťke vedieť

všetko

Losos je iba sen. Počnúc lahodnou vôňou, ktorá pri pečení stúpa v nose, textúrou, chuťou a všestrannosťou, ktorá uľahčuje ich prípravu a potešenie. Losos obsahuje tiež značnú časť bielkovín, zdravých tukov a množstvo vitamínov A a D. Čo však ešte treba vedieť o lososovi? S naším sprievodcom sa dozviete všetko, čo ste kedy chceli vedieť o lososovi - jeho výživové zloženie, ako si ho vybrať, či si zvoliť lososa divého alebo chovaného pre farmy a samozrejme ako z neho vykúzliť chutné jedlo.

Druhy lososa

Existujú dve rodiny lososov, atlantický a tichomorský. Rozdiely sú obrovské. Atlantický losos dominuje v Nemecku a vyznačuje sa porovnateľne vysokým obsahom tuku. V prípade tichomorského lososa, ktorý pochádza z úplne inej oblasti svetových oceánov, sa ďalej rozlišuje medzi 5 členmi, pričom všetci sú veľmi odlišní, najmä pokiaľ ide o obsah tuku. V minulosti sa takzvané Ketalachy často kŕmili psími sánkami, pretože boli veľmi suché a kožovité. Kráľovský losos je naopak čo sa týka obsahu tuku minimálne porovnateľný s lososom atlantickým. Niekto losos žije celý život v sladkej vode, niekto žije v slanej vode a niekto je anadrómny. H. žijú v oboch vodách v závislosti od ročného obdobia.

Je losos zdravý?

Doteraz je všeobecne známe, že losos je jedným z najbohatších zdrojov omega-3 mastných kyselín. Okrem toho poskytuje tiež veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ako sú vitamíny A, D, E, ako aj vápnik, horčík, jód, fluór a selén. Losos neobsahuje sacharidy, ale obsahuje veľa bielkovín. Pokiaľ ide o kalórie, nie je to také zlé, ako by sa dalo predpokladať u mastných rýb, konkrétne iba okolo 142 kilokalórií na 100 gramov rýb, podľa potravinovej platformy Food Data Central amerického ministerstva poľnohospodárstva. Pretože losos je veľmi sýty, ale neschudne, odporúča sa predovšetkým z výživového hľadiska, ak chcete schudnúť.

Chovaný losos alebo divoký losos?

Porovnanie v skutočnosti nie je také jednoznačné, ako by si niekto myslel, pretože kvalita divého a chovaného lososa je určite porovnateľná. Ak sa pozriete iba na omega-3 mastné kyseliny, chovaný losos je dokonca zreteľne vpredu. Je to preto, že chovaný losos necestuje stovky kilometrov ako divý losos, a preto si výrazne priberá na tuku. Vzhľadom na neustále sa zmenšujúce zásoby divého lososa v súčasnosti viac ako 90 percent lososa pochádza z akvafarm. Najmä Nórsko vytvorilo veľké akvakultúry, ale aj v Škótsku a Írsku sa lososy chovajú vo veľkom.

Farma lososových rýb v Nórsku

Lososová drogová bomba?

Dioxín a polychlórované bifenyly (PCB) sa opakovane vyskytujú v lososoch. To platí pre divého aj chovaného lososa. Hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od rybolovnej oblasti alebo typu chovu, veku a obsahu tuku v rybách. Nemožno tiež povedať, že chovaný losos všeobecne obsahuje viac PCB ako divoký losos. Tí, ktorí jedia lososa iba občas, sa nemusia obávať žiadnych zdravotných nevýhod.

Ďalším bodom, ktorý by mohol byť pri chovaných lososoch problematický, je užívanie antibiotík. Chované lososy sú však v súčasnosti očkované veľmi skoro a používanie antibiotík sa znížilo takmer o 100 percent. Od roku 2020 (prechodné obdobie do 31. marca 2020) je tiež zakázané pridávanie etoxychínu do krmiva pre ryby. Kŕmna doplnková látka bola do roku 2011 schválená ako pesticíd a mala zabrániť príliš rýchlemu zatuchnutiu krmiva pre väčšinu rastlín. Pretože sa látka prenášala z krmiva do rýb a čiastočne sa skladovala v telesnom tuku, veľké množstvo tejto látky sa opakovane nachádzalo v chovných rybách, s výnimkou organického lososa. Ako už bolo uvedené, táto látka je v súčasnosti v EÚ zakázaná.

Ako zodpovedný spotrebiteľ je preto vždy najlepšie urobiť si malý prieskum, odkiaľ losos pochádza. Tu slúžia ako pomôcka pri rozhodovaní rybie tulene. Tesnenie ASC (Aquaculture Stewardship Council) predstavuje trvalo udržateľný rybolov a zodpovednú akvakultúru pre chované aj divé lososy. Ak dávate prednosť bio lososovi, mali by ste dávať pozor na Naturland alebo nórsku pečať Debio.

Toto musíte pri kúpe venovať pozornosť

Čerstvý losos

Ak si chcete kúpiť čerstvého lososa, mali by ste sa uistiť, že vonia po rybách. Čerstvý losos by v skutočnosti nemal vôbec cítiť. A pokiaľ v obchode konkrétne nehľadáte údeného lososa, držte sa ďalej od lososa, ktorý, zdá sa, vyschol. Mali by ste tiež držať prsty od rýb s hnedými škvrnami alebo modrinami. Ak je pokožka hnedá, suchá alebo sa začína šklbať, tiež to nie je známkou sviežosti.

Lososové mäso má rôzne odtiene od červenej po ružovú. Bez ohľadu na to, aký odtieň máte pred sebou, uistite sa, že je pestrofarebný a vynechajte všetky ryby, ktoré vyzerajú bledo.

Čerstvý losos

Mrazený losos

Ak chcete použiť mrazeného lososa, nezabudnite, že je okamžite zmrazený, akonáhle je ulovený alebo na brehu. Po filé sa potom priamo vákuovo uzavrie, čím sa zvýši jeho sviežosť. Okrem toho sú zachované cenné zložky. Pri nakupovaní sa preto držte ďalej od obalov, ktoré zjavne porušili tesnenie alebo vzduch.

Zachráňte lososa

Ak ste si kúpili čerstvého lososa, je najlepšie ho pripraviť a skonzumovať do troch až štyroch dní. Ak ste si vopred kúpili, môžete čerstvého lososa po častiach zmraziť aj na dva mesiace. Ak lososa rozmrazíte v chladničke cez noc, mal by sa spotrebovať do jedného až dvoch dní. Ak chcete, aby to bolo rýchle, môžete lososa rozmraziť aj v mikrovlnnej rúre. Ale potom by to malo byť okamžite spotrebované.

Kedy sa varí losos?

Aj keď existujú rôzne spôsoby varenia, losos s hrúbkou 2,5 cm by sa mal uvariť z každej strany asi za 4 až 5 minút. Ak si nie ste istí, môžete stred opatrne skontrolovať nožom. Ak je stále mierne priesvitný, losos je hotový. Prípadne môžete zmerať vnútornú teplotu lososa teplomerom. 45 ° C - 60 ° C sa považujú za „sladké miesto“. V tomto rozmedzí teplôt môžete ryby variť kdekoľvek od stredne vzácnych až po stredne dobre tepelne upravené.

Ako variť lososa

Teraz to najlepšie - príprava lososa. Môže byť pečený, pražený, grilovaný, pražený; ach čo hovorím, to ani nemusíš variť! Jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako si pripraviť lahodného lososa doma, je jeho vyprážanie na panvici.

S pokožkou alebo bez nej?

Často sa lososom bez kože vyhýbame, pretože neviete, ako ich uvariť. Pokožka tiež dodáva cenné bielkoviny. Pokiaľ teda lososa nevaríte, nefajčíte alebo neparíte vo vode, môžete kožu nechať pôsobiť. Aj keď ho už neskôr nezjete, chráni filé počas vyprážania a z lososa sa odstráni menej vody.

Opečieme na panvici

Pri jeho príprave na panvici je dôležité, aby sa olej vopred intenzívne zahrial a aby bol dno panvice dostatočne zakryté. Najlepšie je použiť obalenú panvicu, aby sa losos neprilepil na spodok panvice. Filet z lososa by ste predtým mali tiež dobre natrieť kuchynským papierom. Po vložení lososa do panvice je dôležité znížiť teplotu. Stačí pár minút opekania. Ak je filé príliš dlho vystavené príliš vysokému teplu, bielkovina vytečie. Podľa hrúbky filetu z lososa ho môžete po 3 minútach obrátiť na stredný oheň. Druhú stranu povaríme pri nízkej teplote asi 3 minúty. V každom prípade sa vyhýbajte tomu, aby ste lososa príliš často obracali.

príprava v rúre

Losos z rúry je skvelou alternatívou k rovnomernému vareniu lososa. Kúsok s hrúbkou 2,5 cm trvá pri 200 ° C 12 až 15 minút. Aby losos odolával intenzívnemu teplu, môžete ho potrieť olejom alebo marinádou. Prípadne ho môžete zabaliť do alobalu. Potom sa doba varenia predĺži o 3 až 5 minút. Ak chcete zabiť dve muchy jednou ranou, môžete lososa položiť aj do zeleniny. Jedinou dôležitou vecou je jesť zeleninu, ktorá sa tiež rýchlo uvarí, napríklad špargľa, zelené fazuľky, cukety, letná tekvica alebo paradajky. Ak pripravujete lososa so šupkou, uistite sa, že je vždy dole.

Grilovaný losos

Nie je nič lepšie ako v lete zapáliť gril a losos krája tiež peknú postavu na rozpálenom grile. Aj tu sa odporúča lososa dobre marinovať (najlepšie cez noc). Prípadne funguje aj variant s hliníkovou fóliou. Pri grilovaní sami potrebujete trochu taktu. Pretože doba varenia sa mení v závislosti od grilu a teploty. Rovnako tak by sa pri grilovaní mal losos grilovať najskôr kožou nadol. Môžete počítať s 3 až 4 minútami pre prvú stranu a ďalšími 1 až 3 minútami pre druhú stranu, ak je losos priamo na grile.

Grilovaný losos

Lososa okoreníme

Existuje toľko rôznych spôsobov dochucovania lososa, od jednoduchej soli a korenia až po odvážnejšie zmesi korenia. Tu je niekoľko návrhov, vďaka ktorým sa každý losos dostane do centra pozornosti.

  • Cajunské korenie
  • Citrónová paprika
  • hnedý cukor
  • Ázijské alebo talianske zmesi korenia