Losos - výhody, výživové hodnoty, odporúčania - Zdravie a príroda

Losos je veľmi bežné jedlo, ktoré sa zaraďuje medzi mastné ryby s vysokým obsahom bielkovín a omega-3 mastných kyselín. V Nórsku - jednom z najväčších producentov chovaných a voľne žijúcich lososov - sa chované a voľne žijúce lososy líšia z hľadiska kvality a bezpečnosti potravín veľmi málo.

Losos žijúci v kontrolovanom prostredí má nižší obsah znečisťujúcich látok v životnom prostredí, ale divoký losos má vyšší obsah omega-3 mastných kyselín.

Losos obyčajne žije v sladkej aj slanej vode. Životný cyklus sumca: liahne sa v sladkých vodách, migruje v oceánoch a vracia sa do riek a potokov, kde sa rozmnožuje. Dokonca sa hovorí, že tieto ryby sa vždy vracajú na to isté miesto, ktoré opustili. Existujú však aj niektoré druhy lososov, ktoré žijú svoj život v sladkých vodách.

Druhy lososov

V závislosti od oblasti, kde žijú, existujú dva hlavné druhy lososa: losos atlantický a losos tichomorský.

Chinook losos (Oncorhynchus tschawytscha), tiež známy ako kráľ losos, je mnohými považovaný za najlepšiu ochutnávku odrôd lososa. Má vysoký obsah tuku a mäsa bohatého na živiny, od bielej po tmavočervenú farbu.
Coho losos (Oncorhynchus kisutch) sa niekedy nazýva strieborný losos alebo „striebro“ kvôli ich pokožke, najmä striebru. Majú jasne červenú dužinu a mierne jemnejšiu textúru ako losos Chinook, ale podobnú príchuť.
Ružový losos (Oncorhynchus gorbusha) je najbežnejším lososom v Tichomorí. Má veľmi svetlé, chutné a nízkotučné mäso. Ružový losos sa najčastejšie nachádza v plechovkách, ale predáva sa čerstvý, mrazený a/alebo údený. Niekedy sa im hovorí „hrčky“ alebo keporkaky kvôli výraznému hrbu, ktorý sa im vytvorí na chrbte, keď sa narodia.
Losos sockeye (Oncorhynchus nerka) vyniká jasnou červeno-oranžovou dužinou a hlbokou arómou. Nazývajú sa „paradajky“ jednak pre svoju tmavočervenú farbu, jednak preto, že sa sfarbujú do červena (od lesklého striebra, ako ich uvidíte na stánku), keď sa pohybujú proti prúdu a kladú vajíčka.
Chum (Oncorhynchus keta) sa tiež nazýva psí losos kvôli svojim zubom ako pes. Keta pochádza z druhového názvu a je spôsobom, ako sa vyhnúť negatívnej asociácii, ktorú niekedy má kamarát. Keta je menšia ryba - asi 8 kilogramov - s bledým až stredne sfarbeným mäsom a nižším obsahom tuku ako ostatní lososy. Chum sa zvyčajne konzervuje alebo predáva zmrazený na zahraničných trhoch.

Atlantický losos - Atlantický losos bohužiaľ žije iba v plodinách. Zatiaľ čo Tichý oceán hostí niekoľko druhov lososa, Atlantik má iba jeden, druh Salmo salar, známy jednoducho ako atlantický losos. Atlantický losos bohužiaľ žije iba v plodinách. Aj keď je chovaný losos z nutričného hľadiska považovaný za horší ako divoký, stále zostáva veľmi výživnou rybou, najmä preto, že v poslednom období boli urobené veľké pokroky v udržateľnom rozvoji plodín lososa.

Losos - informácie o výživovej hodnote

Vitamíny (100 gramov lososa)

Niacín: 8,6 miligramov (43% DZR *)
Vitamín B12: 2,6 mikrogramov (43% RDA)
Vitamín B6: 0,8 miligramov (40% RDA)
Riboflavín: 0,4 miligramov (24% RDA)
Tiamín: 0,2 miligramov (16% DZR)
Kyselina pantoténová: 1,6 miligramov (16% RDA)
Folát: 24,6 mikrogramov (6% RDA)

Minerály (100 gramov lososa)

Fosfor: 218 miligramov (22% DZR)
Draslík: 534 miligramov (15% RDA)
Meď: 0,3 miligramov (14% RDA)
Horčík: 31,5 miligramov (8% RDA)
Železo: 0,9 miligramov (5% DZR)
Zinok: 0,7 miligramu (5% RDA)
Selén: 39,8 mikrogramov (57% RDA)

Výhody konzumácie lososa

Losos je pre imunitu veľmi dôležitý.

Kombinácia omega-3, selénu a vitamínu A a vitamínu D je nevyhnutná na krátkodobé i dlhodobé zlepšenie imunity. Konzumácia najmenej dvoch dávok týždenne môže znížiť riziko chronických chorôb, ako sú srdcové choroby, cukrovka a kognitívne poruchy.

Je vynikajúcim zdrojom chudých bielkovín.

Pokiaľ ide o zdravé zdroje bielkovín, najmä o tučné ryby, ako je losos, nie je nič lepšie ako ryby. Iba časť 100 - 110 g lososa obsahuje 26 gramov bielkovín, aby vás zasýtili, vyplnili potrebu sacharidov a uspokojili váš hlad menej nasýtených tukov ako mäso.

Losos môže stimulovať váš mozog.

Losos obsahuje okrem selénu a cholínu omega-3 mastné kyseliny a vitamín B12. Všetky vyššie uvedené súvisia so zlepšením mozgových funkcií, poznávania a neurologického zdravia.

Prispieva k zdraviu srdca

Polynenasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v lososoch môžu pomôcť zlepšiť hladinu cholesterolu, kľúčového ukazovateľa rizika kardiovaskulárnych chorôb. Losos je navyše zdrojom draslíka, dôležitého minerálu na vyrovnanie krvného tlaku a výhody pre zdravie srdca.

Môže vám pomôcť pri chudnutí.

Kvôli nízkemu obsahu bielkovín a polynenasýtených tukov vám konzumácia lososa ako súčasť jedla bohatého na živiny a zeleninu môže pomôcť zostať dlhšie sýtymi a minimalizovať tak potrebu jesť. Opatrne odstráňte polevy, omáčky, vyprážanie, ktoré pridá nasýtené tuky bez toho, aby prinieslo úžitok pre zdravie.

Losos je ideálny pre matky.

Konzumácia lososa počas tehotenstva alebo laktácie môže zvýšiť vývoj mozgu plodu/dieťaťa. Prečo? Jedným z hlavných dôvodov je, že losos je plný DHA, čo je druh polynenasýtených tukov, ktorý je k dispozícii v tučných rybách.

Zložka protizápalovej stravy.

Ryba má množstvo protizápalových účinkov, pretože chráni bunky pred poškodením DNA, vrátane znižovania rizika depresie a možnej úzkosti. Okrem toho môže vitamín D prítomný v rybách hrať úlohu pri prevencii autoimunitných chorôb.

závery

Losos je mimoriadne zdravé jedlo, ktoré by malo byť súčasťou vašej stravy. Kombinácia výživných látok, vitamínov a minerálov má pre ľudský organizmus mnoho výhod. Odporúča sa jesť grilovaného, vareného alebo pečeného lososa, vyhýbajte sa vareniu vyprážaného lososa, pretože to nie je také zdravé.