Lososa podusíme v rúre na dochutenie

Naparovanie lososa v rúre: recept na plnú chuť

dochutenie

27.7.2015, 16:18 | CF, helack

V hliníkovej fólii sa losos varí domäkka vo vlastnej šťave a nevyschne tak rýchlo. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Ak si chcete vychutnať obzvlášť starostlivo pripravené ryby, môžete v rúre napariť lososa. V tomto recepte sa pergamenový papier používa na vytvorenie vlastného stanu, aby sa vzácne arómy zachovali v celom rozsahu.

Filety z lososa varené z rúry: recept

V kombinácii s citrónovou trávou a citrónovým balzamom môžete dosiahnuť čerstvú, lahodnú chuť pri príprave lososa v rúre. Aroma, ktoré sú jemne naparené v pergamenovom vrecku, sa môžu nerušene miešať - rozdiel môžete ochutnať pomocou tejto metódy prípravy na jazyku.

Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce zložky:

Tieto druhy rýb môžete jesť bez váhania

Odborníci na výživu odporúčajú ryby raz alebo dvakrát týždenne. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Štítky Marine Stewardship Council (MSC) sú jednoduchým sprievodcom. (Zdroj: dpa)

Kapor nie je ohrozený. (Zdroj: dpa)

Greenpeace a WWF odporúčajú makrelu nepoužívať. (Zdroj: dpa)

Obe organizácie hodnotia zásoby sleďa ako neohrozené. (Zdroj: dpa)

Podľa Greenpeace sa pstruh stále odporúča. (Zdroj: archív)

Greenpeace uvádza candáta ako „všeobecne neodporúčaný“. (Zdroj: obrázky imago)

Organizácia Greenpeace aj WWF hodnotia voľne žijúceho lososa z východného Pacifiku podľa odporúčaní. (Zdroj: dpa)

Rady týkajúce sa tuniakov sa líšia. (Zdroj: dpa)

Klesá aj populácia tresky žltkavej. (Zdroj: obrázky imago)

  • 2 plátky filetu z lososa (asi 200 g)
  • 250 ml bieleho vína
  • 2 tyčinky citrónovej trávy
  • 1/2 tyčinky póru
  • 1 vápno
  • 1 strúčik cesnaku
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 3 lyžice masla
  • nejaký kôpor
  • hrubá morská soľ
  • nejaký citrónový balzam

(Zdroj: Norddeutscher Rundfunk)

Pripravte si lososa: pór a citrónovú trávu dodajú sviežosť

Predtým, ako si pripravíte lososa v rúre, mali by ste z filé najskôr odstrániť všetky zvyšky kostí - použite na to pinzetu. Výborne sa k nej hodí aromatický krém: ošúpte strúčik cesnaku a nakrájajte ho čo najjemnejšie. Na prípravu pasty z kociek cesnaku a hrubej soli dajte obe ingrediencie dohromady do misy a dobre ich nastrúhajte. Potom pastu premiešajte s olivovým olejom a obaľte rybie filé zo všetkých strán.

Potom kôpor a citrónový balzam natrhajte na veľké kúsky. Citrónové tyčinky pozdĺžne po štvrtiach. Pór potom možno umyť a nakrájať na tenké krúžky.

Losos v rúre: teplý a aromatický

Po týchto prípravách rozložte dva kúsky pergamenového papiera. Na vrch rozložíme krúžky póru a citrónovú trávu. Teraz už chýba iba pár vločiek masla. Teraz na každé dáme filé a pokvapkáme ich trochou limetkovej šťavy a bielym vínom. Potom pergamenové obaly pevne uzatvorte: nesmie unikať žiadna tekutina, inak by ryby vyschli. Za týmto účelom zozbierajte bočné strany papiera v hornej časti, prehnite ich a všetko zaistite drevenými špendlíkmi na prádlo.

Teraz praktické balíčky na varenie zohrejte v rúre na 180 stupňov po dobu 15 minút. Dodržujte čas varenia, inak budú ryby príliš suché. S aromatickým lososom sa hodí najmä čerstvá trhová zelenina a bagety. Podávajte ho priamo v pergamenovom papieri spolu s prílohami na tanieri.

Tip: Namiesto pergamenového papiera môžete lososa uvariť v alobale. Sklopením všetkých strán skontrolujte, či je hliníková fólia tiež dobre uzavretá.

Celého lososa s kožou uvaríme v rúre

V rúre môžete tiež uvariť celú rybu. Najlepšie je kúpiť lososa pripraveného na varenie, tj. Vykuchaného a vločkovaného. Pre jednoduchý recept budete potrebovať:

  • 1 losos (približne 1,5 kg až 2 kg)
  • 6 koliesok citrónu
  • 6 vločiek masla
  • 1 zväzok kôpru (nasekaný)
  • soľ a korenie
  • 4 lyžice olivového oleja

Najskôr lososa dobre umyte a osušte ho papierovými obrúskami. Teraz rybu ochutíme zvnútra aj zvonka soľou a korením. Na veľký kúsok alobalu položte dva kolieska citróna a dva vločky masla a vrchnú časť posypte kôprom. Potom lososa naplňte ešte dvoma citrónovými klinmi, dvoma vločkami masla a tretinou kôpru a z oboch strán ho potrite olivovým olejom. Rybu položte na alobal a zalejte zvyšnými citrónovými klinmi, maslom a zvyšným kôprom.

Celú rybu teraz dobre zabaľte do alobalu, aby neunikla tekutina. Ak je losos pre vašu rúru príliš veľký, môžete mu odrezať hlavu a chvostovú plutvu alebo rybu rozrezať na polovicu a zabaliť do dvoch samostatných balení.

Ako dlho musí losos piecť v rúre?

Čas varenia rýb závisí od veľkosti. Ak ju uvaríte príliš dlho, vyschne. Rybu varíme v rúre na 200 stupňov jednu až jeden a pol hodiny - podľa toho, aký veľký je losos. Rybie filé by malo byť z vnútornej strany stále mierne sklovité a po stlačení by malo ustúpiť.

  • Dôležité ingrediencie:Losos: Zdravé mastné kyseliny podporujú stravu
  • Odroda na grile:Grilovanie lososa - ako pripraviť zdravé ryby
  • Zdravé varenie:Dusenie, parenie a podobne - najzdravšie spôsoby varenia
  • „Gravlax“:Morenie z lososa pre začiatočníkov - jednoduchý základný recept
  • Spravodlivé a čerstvé:Nákup lososa - na čo si treba dať pozor

Hotová ryba chutí vynikajúco ako príloha k ryži, zemiakom, čerstvým šalátom alebo listom špenátu. K vôni lososa sa hodí aj chrenová omáčka.