Lososový rezeň v pastise s kuchárskymi bohmi s tapenádovým receptom
Toto je náš vysnívaný pár na pekný letný večer: anýzový losos z grilu a pikantná olivová pasta.
Informácie o recepte
prísady
- 4 lyžice pomarančového džúsu
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice pastis (anízová pálenka; alternatívne ouzo)
- 1 čajová lyžička zeleného korenia (čerstvé alebo nakladané)
- 1 malá cibuľa
- soľ
- 4 lososové kotlety, ktoré nie sú príliš silné (každá po 20 - 250 g)
- Kefový olej
- 100 g čiernych olív
- 2 lyžice kapary
- ½ čajovej lyžičky zeleného korenia (čerstvé alebo nakladané)
- 1 strúčik cesnaku
- 3 - 4 stopky plochého listového petržlenu
- 4 lyžice olivového oleja
- 4 sušené paradajky na oleji
- Sušené paradajky
- soľ
- korenie
príprava
- U lososa spolu premiešajte pomarančový džús, olivový olej a pastis. Zelené korenie nakrájame nadrobno. Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké krúžky a vmiešajte do nej zelené korenie a trochu soli.
- Plátky lososa opláchnite studenou vodou, osušte ich a vložte do mraziaceho vrecka s marinádou. Vrecúško pevne uzavrite a opatrne premiešajte, aby sa kotlety a marináda dobre spojili. Kotlety marinujte najmenej 30 minút.
- Na tapenádu nakrájajte podľa potreby olivy z kôstok a nahrubo ich nakrájajte kaparami a zeleným korením. Olúpte a pretlačte cesnak. Petržlenovú vňať umyte a poriadne pretrepte. Otrhajte listy a vložte do vysokej kadičky s olivovou zmesou a olejom. Všetko pretlačte na jemno. Nakladané paradajky scedíme, nakrájame veľmi najemno a vmiešame. Tapenádu opatrne ochutíme soľou a korením.
- Predhrejte gril. Roštenku potrieme olejom. Marinádu zbavíme kotlety, napr. B. škrabkou na cesto. Lososové rezne potrieme olejom. Kotlety grilujte na strednom ohni 4 - 6 minút, podľa ich hrúbky, potom otočte a grilujte ďalších 4 - 6 minút. Podávame s tapenádou.
Ak máte radi, môžete si na gril dať aj pár plátkov 1 bio citróna a podávať ich s lososovými rezňami. Namiesto olivového oleja môžete na tapenádu použiť aj časť oleja z nakladaných paradajok