Lov na lišaj alebo čo je to; Fifrelín; Liek; Viac; SciLogs -
Jesenný čas = čas húb. Prvé sfarbené listy svietia na poslednom septembrovom slnku. Perfektné podmienky pre lov húb. Špeciálne sú liehoviny. Malá óda na hubu, ktorá vôbec nestojí za „žiadny líšok“. Bavte sa a užite si jedlo! Apropos - čo je veta a čo je vlastne „Fifrelin“? (Francúzska verzia tohto článku je k dispozícii tu.)
Viac ako krásne spomienky na detstvo
Moja stará mama strávila svoju starobu na okraji obrovského borovicového lesa v Brandenburgu. Volali sme ju Waldoma alebo babička Walde. Bola odborníčkou na huby a veľmi dobre poznala aj ďalšie poklady lesa. To jej a jej rodine zachránilo život počas druhej svetovej vojny a neskôr, pretože útek a vysídlenie chránia pred cukrovkou 2. typu a obezitou, nie však pred hladom, zimou a smrťou. Počas našich často dobrodružných návštev ostrova západného Berlína v okolí, ktoré bolo v tom čase tak blízko a zároveň tak ďaleko, nás zasvätila do umenia hubárčenia. A tak svieža vôňa machu a húb prebúdza krásne spomienky z detstva a odkaz, o ktorý sa rád podelím.
O love a zhromažďovaní - hľadanie húb kombinuje dva ľudské rysy
Malá kráľovná medzi hubami
Teraz je všade cítiť vôňa jesene a úrody, dokonca aj v lese. Hľadanie a príprava lišajníkov je špeciálnou pochúťkou pre naše čuchové a chuťové bunky. Huby pozostávajú z až 90 percent vody, a preto majú veľmi nízky obsah kalórií, okolo 11 kcal (46 kJ) na 100 g. Väčšina húb obsahuje viac bielkovín ako iná zelenina a sú tiež najdôležitejším rastlinným zdrojom vitamínu D. Sú bohaté na betakarotén - predchodcu vitamínu A pre oči, ktorý pomáha lepšie rozpoznať huby v tmavom podraste lesa. Koniec koncov, svojimi vysokými hladinami železa a draslíka huby pomáhajú bojovať proti anémii a udržiavajú zdravý kardiovaskulárny systém.
Plesňové riziká
Vysoká skladovacia kapacita húb, bohužiaľ, ovplyvňuje aj škodlivé a rádioaktívne látky. Takmer 30 rokov po katastrofe reaktora v Černobyle sa aktivita rádioaktívneho cézia-137 znížila na polovicu, po ďalších 30 rokoch to bude ešte ¼ atď. Požierače húb, ako napríklad diviaky, srnky a jelene, sú často stále zreteľne rádioaktívne.
Radiačné žiarenie z priemernej spotreby húb je však porovnateľné s radiačnou dávkou, ktorú človek dostane, napríklad pri spiatočnom lete medzi Európou a východným pobrežím USA. Spolkový úrad pre ochranu pred žiarením však stále varuje pred konzumáciou húb z Bavorského lesa a oblastí južne od Dunaja.
Existujú dôvody, aby ste nepreháňali konzumáciu lesných húb, a to ani v menej znečistených oblastiach: Z dôvodu možného znečistenia ťažkými kovmi Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča nekonzumovať viac ako 250 g lesných húb týždenne. Ak sa nechcete zbytočne zaťažovať kadmiom, olovom, táliom alebo ortuťou, mali by ste odolať hubám rastúcim pri ceste. Tehotné ženy, dojčiace ženy a malé deti by sa lesným hubám mali úplne vyhnúť.
Mimochodom, pestované huby, ako sú pestované huby a hlivy ustricové, to prakticky neovplyvní, pretože sa pestujú na špeciálnom substráte.
Pozor, riziko zámeny!
Mnoho jedlých húb má nejedlých alebo jedovatých dvojníkov. Tí, ktorí nepoznajú huby, by nemali konzumovať lesné huby, ktoré si sami nazbierali, bez toho, aby im bol skontrolovaný úroda. Nemecká spoločnosť pre mykológiu varuje: Znalosti z kníh alebo z internetu nie sú dostatočné: Pri zbere húb sú dôležité predovšetkým praktické skúsenosti. Len hubárske semináre a túry robia laika dostatočne vhodným na úspešný lov.
Líšková skupina (medzi machmi a papraďami) v smrekovom lese
Trochu botaniky: namiesto lamiel lišty
Pravý lišaj, lišiak, lišaj alebo Reherl (Cantharellus cibarius) má niektoré charakteristické znaky: jeho žĺtkový až zlatožltý klobúk meria od dvoch do desiatich centimetrov a má nepravidelne zvlnený okraj. Spodná strana klobúka je pokrytá pomerne plochými, nepravidelne širokými pásikmi, ktoré - na rozdiel od lamiel niektorých nejedlých dvojníkov - stekajú po rukoväti alebo postupne vytekajú. Stonka meria zvyčajne od pol centimetra do dvoch centimetrov, je často silne zakrivená a smerom dole sa zužuje. Mäso je svieže a pevné, chutí trochu ako surové korenie, ako už názov napovedá, a trochu vonia ako marhule.
Lišky nie je vždy ľahké spoznať. Sú však spoločenskí a radi rastú v malých skupinách uprostred machov a papradí - najlepšie pod smrekom a červeným bukom, ale aj pod dubmi, borovicami a jedľami. Zbožňujú každú chvíľu trochu vlhkosti a slnečné lúče.
Ako by mala jedna úroda?
Najjednoduchší spôsob, ako huba krútiacim pohybom vytiahne plodisko zo zeme. Poškodenie hubovej siete je menšie ako pri rezaní nožom. Okrem toho možno posúdiť kmeňový základ huby, čo je veľmi dôležitá charakteristika mnohých húb.
Keď zbierame huby, zbierame iba plody mycélia, podzemnej, často obrovskej siete, ktorá môže starnúť. Líšky a iné lesné huby môžu žiť iba prostredníctvom mykorízy, jedinečnej symbiózy medzi hubami a koreňmi rastlín v zemi. Ľudské ruky zatiaľ nepestovali nijakú mykorhíznu hubu. Postupujme preto v takýchto krehkých biotopoch úctivo.
Ďalším dobrým dôvodom na to, aby ste nezbierali príliš veľa húb. V Nemecku a Švajčiarsku sú lišky chránené. V obchode nájdete väčšinou dovážaný tovar z východnej Európy, ktorý už prešiel dlhou cestou.
Smrekové lesy na úpätí Aiguilles de Chamonix: ideálne prostredie pre lišky
skladovanie
Huby však nechcú ani cestovať, ani čakať. Neradi sú držaní v plastových vreciach alebo umývaní vodou. Ak ste však huby zbierali v daždivý deň, mali by ste ich najskôr nechať trochu vysušiť na kúsku papiera. Potom je možné tieto malé poklady lesa očistiť nožom, štetcom a samozrejme trochou trpezlivosti a dokonca ich niekoľko dní uchovávať na chladnom a vzdušnom mieste.
Huby sa dajú konzervovať veľmi dobre sušené alebo konzervovať v oleji. Ľahko opečené a potom zmrazené vydrží v mrazničke asi šesť mesiacov.
príprava
Najjednoduchší je často najlepší: líšky orestujte na cesnaku a/alebo cibuli na masle alebo prečistenom masle podľa svojej chuti a potom ich na miernom ohni restujte. Dochutíme korením, soľou a prípadne trochou nasekanej petržlenovej vňate (alebo podľa vašej chuti inými bylinkami) - hotovo. Huby nemajú radi príliš veľa tepla - môžu potom ztuhnúť ako podrážka topánky. Mimochodom, na lahodnú omeletu alebo výdatnú omáčku, ktorá sa hodí k mnohým jesenným jedlám, stačí len pár líšt.
Líšky lovené na jeseň po daždivom dni nie sú iba pochúťkou pre chuťové bunky, ale prinavracajú sa im aj pekné spomienky ...
Čerstvo natrhané a vyčistené lišky
Príbeh filmu „Fifrelin“
Ľudia niekedy narazia na bezcenné veci a potom povedia: „Nestojí to za nič!“ Táto frazéma sa však netýka lahodnej jedlej huby, ale pôvodne pochádza z juhonemeckého „Fünferling“, malého kúska peňazí, s ktorým sa v minulosti nedalo ani veľa zaplatiť. Vo Francúzsku sa to už volalo „cela ne vaut pas cinq sous“ - to nestojí za päťstovku. Neskôr Francúzi dokonca prevzali nemecké meno „Pfifferling“ a pomenovali „fifrelin“ pre niečo bezcenné. Tento idiomatický lišajník by sa samozrejme nemal zamieňať s francúzskym „chanterelle“ alebo „girolle“, menom pre vzácneho malého obyvateľa lesa.