Lov na nohy v Bretone
Hľadanie pokladov v Bretónsku
Clément má rád krabov pavúkov. Tiež má rád morské slimáky, kraby a mušle. Rovnako ako u mnohých francúzskych detí má ale jeho náklonnosť kulinársky charakter. Pretože morské plody sú úžasne jemné a dajú sa bez akýchkoľvek formalít rozlúsknuť, nasať a zjesť prstami pri stole. A predtým sa postarajte o to, že vás bude baviť hľadanie, chytanie a rybolov.
Sprevádzam Clémenta a jeho otca Jeana-Michela, keď lovia nohy. Pozeráme sa na oblohu skepticky a dúfame, že jej modrá môže zvíťaziť nad búrkami poháňanými príšerami čierneho mraku, ktoré vrhajú svoje tiene na krajinu. Nech sa však stane čokoľvek, určite nevynecháme „Grande Marée“ - tento mimoriadne veľký prílivový rozsah na jar, keď sa slnko a mesiac spoja, aby vytiahli vodu smerom k nim a vystavili tak kilometre morského dna. Vybavení ochrannou sieťou, lopatou, hrable, vedrom a gumovými čižmami sme vyrazili a počúvam vysvetlenia Jean-Michela, ktorý sa tu ako miestny pozná. Ukazuje mi rôzne tvarované otvory, ktoré sa nachádzajú všade v piesočnatej pôde - pochádzajú z mušlí. Otvory slúžia na prívod vzduchu a každý druh slávky má svoju vlastnú. Napríklad dýchacie otvory žiletky vyzerajú ako kľúčová dierka, ktorá je kolmo uviaznutá v piesku a čaká na návrat vody. Aby sme ich nalákali, posypeme podľa starej tradície dýchací otvor soľou. V očakávaní slaného prílivu stúpa škeble, kde ho Clément rýchlo uchopí oboma rukami a celou silou ho vytiahne z piesku.
Zaneprázdnení rybári tiež cítia riasy a kamienky
Tieto žiletky chutia vynikajúco surové alebo ľahko vyprážané na olivovom oleji. Vedľa dier škrupiny sa hromadia hromady červov. Jedia si cestu bahnom, zbavujú ho živín a zvyšok vylučujú vo forme malých častí špagiet. Mnoho zberateľov oceňuje červy - ale iba ako rybársku návnadu. Ľudia sú všade okolo nás v práci: piesočné dno je hrabané a vykopané pre mušle, každý kameň je otočený tak, aby zachytil kraby schované pod ním, v balvanoch sa hľadajú kolónie ustríc a dier po morskom rase. Najmä zaneprázdnení rybári cítia, ako riasy a kamienky ležia okolo - mohol by sa na nich držať morský slimák.
„Pêche à pied“ je pre Bretóncov oveľa viac ako koníček. Je to festival, ktorý spája všetkých peších rybárov v akomsi sprisahaní, v spoločnom nadšení pre silu prírody, mora, vzduchu a morských plodov. Vrcholom života všetkých peších rybárov je Grande Marée ako dnes, keď hladina mora klesne v priebehu šiestich hodín až o 15 metrov. Potom sa aj v búrkach a daždi parkovacie miesta na brehu zaplnia a celé skupiny ľudí smerujú k moru. V deň, ako je tento, sa remeselník neďaleko pobrežia zvyčajne nenájde. A v mnohých kanceláriách často vykonáva svoju normálnu službu iba pohotovostný personál.
Veľmi populárne sú kobercové mušle, ktoré sa tiež nazývajú konské semenníky
Rybári šetrní k životnému prostrediu obracajú každý kameň späť.
Clément aj tak nie je zvlášť v kopaní. Oveľa radšej vyhľadáva kraby pod kameňmi a balvanmi. Hviezdou medzi kôrovcami je samozrejme nádherne modro sfarbený bretónsky morský rak, ktorý je tiež ukrytý pod skalami. Clementova ambícia však nejde až tak ďaleko. Stačia mu jedlé kraby. Keď sú s nimi jeho malé sestry Salomé a Illona pri rybolove nôh, radšej zbierajú lesklé čierne brčká na skalách a riasach. Varia sa vo vode so soľou, korením a bobkovým listom. Úžasné občerstvenie na aperitív. Mimochodom, peší rybári, ktorí sú ohľaduplní k životnému prostrediu, po kontrole vrátia každý kameň do pôvodnej polohy: aby riasy, rybie vajcia a mladé ulity, ktoré sa k nim prilepia, nevyschli.
Vďaka samoobslužnému tanieru na morské plody sa budete cítiť plní a hrdí
Clément, Salomé a Illona odborne používajú ako kliešte prázdne lastúry mušlí, aby vybrali mäso z ďalších mušlí. S krabmi je to ťažšie. Aj po prevarení (7 až 25 minút, pokiaľ je to možné v morskej vode) sa ťažko otvárajú. Luskáčik a špeciálne príbory vo forme dlhých, zahrotených, tenkých vidličiek sú užitočné. Naše samoobslužné „Plat de fruits de mer“ nás napĺňa hrdosťou - a obrovskou chuťou. Aký rozdiel je to tanier s morskými plodmi v reštaurácii, ktorý ste si predtým sami nedopracovali . . .
Začiatočníci by však mali byť varovaní: hoci je takéto jedlo veľmi nízkokalorické, je mimoriadne bohaté na bielkoviny. Po nadmernom množstve jedál z mora, bohužiaľ, často nasleduje „bielkovinový šok“. Po dni je však človek proti tejto hnačke „otužovaný“ a potom si môže bez váhania dopriať rozkoše. Proteínovému šoku sa dá vyhnúť aj vtedy, ak pred morskými plodmi, s nimi alebo po nich zjete čo najviac sacharidov. Inými slovami: rezance, chlieb a dezerty sa môžu a mali by sa dokonca podávať výdatne!