Low Carb, Slow Carb, No Carb Užitočné alebo nadbytočné spotrebiteľské poradenské centrum v Hesensku

Či už s nízkym obsahom sacharidov alebo bez sacharidov: diéty boli už dávno založené na potravinách s nízkym obsahom sacharidov. Predchádzajúci trend sa už dávno stal modernou a údajne zdravou formou výživy. Špeciálne potraviny s nízkym obsahom sacharidov nájdete aj v supermarketoch a na internete. Aké užitočné je však skutočne jesť menej alebo vôbec žiadne sacharidy? Aké sú rozdiely a na čo by mali spotrebitelia venovať pozornosť?

Ako fungujú nízkosacharidové diéty?

Nízkosacharidové diéty okrem iného sľubujú pomoc pri chudnutí alebo pri snahe zostať štíhly. Tieto prísľuby sú založené na predpoklade, že metabolizmus sa musí sám vyhnúť tým, že sa vyhne sacharidom: Normálne telo radšej používa na výrobu energie sacharidy, napríklad z cukru, chleba alebo cestovín. Ak chýbajú sacharidy, musí opäť spadnúť na mastné kyseliny z potravy a z telesného tuku. Mnoho sacharidov tiež spôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi. Výsledkom je, že telo uvoľňuje inzulín na prepravu cukru do buniek. Pretože sa vylúčite menej inzulínu, keď sa zaobídete bez sacharidov, zostáva hladina cukru v krvi stabilnejšia. Navrhovatelia s nízkym obsahom sacharidov tvrdia, že to zabráni chute na jedlo a telu sa ľahšie odbúrava tuk.

Štúdie v skutočnosti ukazujú, že diéty s nízkym obsahom sacharidov vám určite môžu pomôcť pri chudnutí. Nemusí sa však dosiahnuť nevyhnutne väčšie zníženie hmotnosti ako pri tradičných metódach chudnutia.

Chudnutie často nie je trvalé, najmä pri výrazne zníženom obsahu uhľohydrátov, pretože diéty sa ťažko udržujú po dlhšiu dobu.

Aké užitočné sú diéty s nízkym obsahom sacharidov?

Niektorí dietológovia s nízkym obsahom sacharidov sa domnievajú, že zníženie množstva sacharidov v strave má pozitívny vplyv na metabolizmus. Štúdie ukazujú, že diéta s nízkym obsahom sacharidov môže zlepšiť aspoň niektoré hodnoty v krvi.

Závisí to však od toho, ktorý variant s nízkym obsahom sacharidov niekto zvolí a ktoré jedlá namiesto cestovín a bieleho pečiva skončia na tanieri. Extrémne formy, ako je klasická Atkinsova diéta, v ktorej väčšinou chýbajú potraviny obsahujúce sacharidy, často vedú k jednostrannej strave s vysokým obsahom tukov. To ohrozuje príznaky nedostatku alebo zdravotné problémy, ako je vysoký krvný tlak alebo zápcha. Pre športovcov môže diéta s nízkym obsahom sacharidov viesť k zníženiu výkonnosti, pretože telo si môže ukladať menej sacharidov do svalov. Tieto chýbajú, keď telo potrebuje rýchlo loptu pri loptových športoch alebo šprintoch.

Na druhej strane možno hodnotiť pozitívne rastlinné a mierne formy s nízkym obsahom sacharidov. Často majú nižší obsah kalórií ako bežné zmiešané jedlá, a preto môžu skutočne viesť k zníženiu hmotnosti.

Potraviny s nízkym obsahom sacharidov: často drahé a s vysokým obsahom tuku

Najmä v oblasti chleba, pekárskych zmesí a pizze existuje množstvo výrobkov s nízkym obsahom sacharidov alebo bez obsahu sacharidov, ktoré sa z právnych dôvodov väčšinou nazývajú „proteínové rožky“ alebo „proteínové tyčinky“. Často sa svojím receptom málo líšia od bežných jedál, ale pôsobia zdravšie ako tieto. Proteínové chleby majú porovnateľne vysoký obsah tuku a často obsahujú vysoké množstvo sójových bielkovín. To môže byť pre alergikov na sójové bielkoviny problematické. Hotové jedlá s nízkym obsahom sacharidov aj recepty s nízkym obsahom sacharidov niekedy obsahujú vysoko spracované prísady, ako je lepok, bielkovinový prášok alebo guarová guma. Pri výrobe týchto zložiek sa využíva energia a zdroje. Nie sú teda ani ekologické, ani odporúčané pre plnohodnotnú stravu. Výrobky sú navyše často nákladnejšie ako porovnateľné potraviny.

Mali by ste venovať pozornosť:

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) naďalej odporúča konzumovať najmenej polovicu denných kalórií z potravín, ktoré obsahujú sacharidy. Ak napriek tomu chcete obmedziť príjem sacharidov v jedle, mali by ste zvážiť nasledovné:

Jedzte čo najpestrejšie, aby ste predišli nedostatku výživných látok.
Napriek nízkosacharidovým diétam by ste mali uprednostňovať rastlinné jedlá. Konzumácia veľkého množstva mäsa, klobásy alebo mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku sa neodporúča. Rastlinnými zdrojmi bielkovín sú napríklad strukoviny, orechy alebo celozrnné výrobky.
Dávajte pozor, aby ste nekonzumovali príliš veľa nasýtených tukov vo forme klobásy, syra, občerstvenia z lístkového cesta a podobne. Lacnejšie sú nenasýtené mastné kyseliny, napríklad z rastlinného oleja, rýb a orechov.
Nerobte sa úplne bez chleba, cestovín & Co., ale vždy si vyberte celozrnnú variantu, aby absorbovala dostatočné množstvo vlákniny.
Pokiaľ ide o špeciálne potraviny s nízkym obsahom sacharidov, mali by ste kriticky preskúmať, či sú za tieto peniaze. Miernu stravu s nízkym obsahom sacharidov je možné praktizovať aj bez drahých, často ťažko spracovaných špeciálnych produktov.

Nízky obsah sacharidov nie je jasne definovaný

Nízky obsah sacharidov znamená „málo sacharidov“. Vyznávači stravy sa do značnej miery vyhýbajú cukru, bielej múke a iným potravinám obsahujúcim sacharidy. Termín však nie je jasne definovaný a existuje nespočetné množstvo variácií. Zatiaľ čo extrémne diéty s nízkym obsahom sacharidov, ako je napríklad klasická Atkinsova diéta, umožňujú menej ako 50 gramov sacharidov denne, množstvo sacharidov v miernych variantoch s nízkym obsahom sacharidov sa pohybuje okolo 130 gramov. Pre porovnanie: V priemere ženy konzumujú 220 gramov sacharidov denne, muži asi 270 gramov.

Niektoré formy s nízkym obsahom sacharidov, ako napríklad LOGI alebo Glyxova strava, rozlišujú medzi odporúčanými a menej odporúčanými potravinami obsahujúcimi sacharidy. Odporúčame jedlá s nízkym glykemickým indexom, ako sú strukoviny alebo celozrnné cestoviny. Naproti tomu sa potravinám s vysokým glykemickým indexom, ako je biele pečivo alebo cukor, väčšinou vyhýba.

The Glykemický index ukazuje, koľko stúpa hladina cukru v krvi po konzumácii jedla. Napríklad glukóza, biely chlieb a biela ryža majú vysokú hodnotu, zatiaľ čo orechy, šošovica alebo jogurt majú nízku hodnotu.

Nízky obsah sacharidov vo večerných hodinách: užitočné alebo zbytočné?

Rôzne varianty s nízkym obsahom sacharidov sa spoliehajú na vyhýbanie sa sacharidom, najmä večer. Takto by mala večer klesnúť hladina inzulínu a telo by malo cez noc odbúravať tukové usadeniny. Či to funguje v praxi, nebolo vedecky dokázané. Úbytok hmotnosti je pravdepodobne často spôsobený nižším celkovým príjmom energie.