Low Saline Ern; vedenie

Stolová soľ pozostáva zo 40 percent sodíka a 60 percent chloridu. Je to životne dôležitá látka pre ľudský organizmus. Sodík má množstvo biologických úloh, ako napr prenos elektrického stimulu pozdĺž nervov alebo pomoc pri regulácii acidobázickej rovnováhy.

Aký je vzťah medzi kuchynskou soľou a vysokým krvným tlakom?

The Obličky môže vylučovať iba obmedzené množstvo soli. Ak však stúpne krvný tlak, viac krvi sa filtruje obličkami a viac soli sa vylučuje močom. Vysoký krvný tlak preto podporuje zvýšené vylučovanie solí, ale - ak trvá dlho - vedie k nezvratnému poškodeniu cievneho systému so všetkými následkami a sprievodnými chorobami.

U primitívnych ľudí, ktorí majú veľmi nízku spotrebu kuchynskej soli, je arteriálna hypertenzia takmer neznáma. Ani v čase vojny nie je vysoký krvný tlak bežný. Obvyklá spotreba až viac ako 10 gramov kuchynskej soli denne v západných priemyselných krajinách ďaleko presahuje odhadovanú potrebu okolo pol gramu denne. So zodpovedajúcou dedičnou predispozíciou vedie konzumácia kuchynskej soli k hypertenzii, pretože sodík má vlastnosť viazať vodu v tele. Ak sa to podarí Obličky - s príslušnou predispozíciou - nevylučovať vodu a sodík, vedie to k zvýšeniu objemu krvi a tým k vysokému krvnému tlaku. Úlohu zohrávajú aj ďalšie mechanizmy (pozri tiež kapitolu „Príčiny vysokého krvného tlaku“). Naopak, zníženie príjmu kuchynskej soli na približne 5 - 6 gramov denne (odporúčanie Nemeckej spoločnosti pre výživu) môže znížiť hladinu krvného tlaku u väčšiny pacientov s hypertenziou.

Štúdie o kuchynskej soli a vysokom krvnom tlaku

Existuje množstvo štúdií na tému konzumácia kuchynskej soli a vysokého krvného tlaku s nasledujúcimi výsledkami: Ukázalo sa, že krvný tlak hypertonikov klesá, keď jedia menej soli; je dokonca možné normalizovať hypertenziu. Asi polovica pacientov s hypertenziou reaguje na stravu s nízkym obsahom soli a na pokles krvného tlaku. V druhej polovici sa predpokladá, že kardiovaskulárny systém je už natoľko poškodený, že už na nízku spotrebu solí nereaguje alebo že postihnutí jednoducho nie sú na soľ citliví.

Výsledky takzvanej štúdie Intersalt (1988, celosvetovo, 10 000 testovaných osôb) umožnili dospieť k nasledujúcim záverom: Spotreba soli môže ovplyvňovať hodnoty krvného tlaku (systolický aj diastolický). Vedci teraz navyše predpokladajú, že zníženie príjmu soli o jednu čajovú lyžičku denne vo vekovej skupine od 25 do 55 rokov znižuje krvný tlak asi o 9 mmHg. Obyvatelia, ktorí žijú v krajinách s nízkou spotrebou soli, nepociťujú v starobe zvýšenie krvného tlaku.

Posledné štúdie sa zaoberajú otázkou, ktorá zložka kuchynskej soli - sodík alebo chlorid - je zodpovedná za účinok zvýšenia krvného tlaku. Pre krvný tlak nie je dôležitý samotný sodík, ale oba tieto prvky. Existujú ľudia citliví na sodík a chlorid, iní iba na chlorid.

To tiež vysvetľuje pozorovanie, že pacienti s hypertenziou, ktorí dostávali namiesto kuchynskej soli (= chlorid sodný) chlorid draselný, neznížili svoj krvný tlak. Významné zníženie sa pozorovalo u testovaných osôb, ktoré namiesto toho dostávali citrát draselný ako náhradu. To tiež koreluje s pozorovaním, že strava bohatá na ovocie a zeleninu má pozitívne účinky na krvný tlak. Je bohatý na draslík, ale draslík nie je v týchto potravinách prítomný ako chloridová zlúčenina.

Čo je to citlivosť na soľ? Prečo nie všetci pacienti s hypertenziou rovnako dobre reagujú na stravu s nízkym obsahom solí?

Citlivosť na soľ je dedičná, preto sa prenáša z rodičov na ich potomkov. Túto prácu podporujú nasledujúce pozorovania: Deti, ktorých rodičia trpia vysokým krvným tlakom, môžu používať soľ Obličky nevylučujte tak dobre ako deti rodičov, ktorých krvný tlak je normálny (pozri tiež „Dedičné faktory“ v kapitole Príčiny vysokého krvného tlaku). Ak dávate slané jedlo deťom, u ktorých obaja rodičia trpia vysokým krvným tlakom, zvyšuje sa ich krvný tlak viac ako u detí, ktoré majú iba jedného rodiča s hypertenziou a jedného normotenzného rodiča. Potomkovia rodičov bez vysokého krvného tlaku môžu dokonca jesť veľmi slané jedlá bez toho, aby to ovplyvnilo ich krvný tlak.

Okrem tejto genetickej zložky sa zdá, že na citlivosť na soľ má vplyv viac faktorov. Zdá sa, že svoju úlohu zohráva aj pohlavie, vek, váha a určité hormonálne situácie. Existuje tiež podozrenie, že určité skupiny ľudí sú obzvlášť citlivé na vysokú spotrebu soli. Patria sem starší ľudia s hypertenziou, hypertenzívni diabetici a ľudia s vysokým krvným tlakom, ktorí sú dediční, ako aj pacienti s renálnou insuficienciou.

U ľudí citlivých na soľ môže strava s nízkym obsahom soli znížiť vysoký krvný tlak. Ale aj keď nie ste citliví na soľ, stále môžete ťažiť z diéty s nízkym obsahom soli, pretože telo si neukladá toľko vody.

Ako môžete znížiť spotrebu soli?

Odporúčané denné množstvo kuchynskej soli je asi šesť gramov, čo sa rovná asi jednej a pol čajovej lyžičky. Možno si myslíte, že nikdy toľko nespotrebujete za deň na varenie, a preto sa dá veľmi ľahko ušetriť. Máme ale iba priamy vplyv na malú časť našej spotreby soli. Iba asi 15 percent denného množstva spotrebovanej soli pochádza priamo zo soľničky. Desať percent chloridu sodného sa nachádza prirodzene v potravinách a zvyšných 75 percent sú prídavné látky, ktoré pridáva potravinársky priemysel. Ak sa chcete stravovať s nízkym obsahom solí, musíte poznať lapače solí.

Čo sú výrobky, ktoré obsahujú skryté soli?

Soľ sa v priemysle nielenže používa ako prísada na dochucovanie, ale slúži aj ako konzervačná látka, ako je to v prípade To je prípad konzervovaných druhov zeleniny, mäsa a údenín. Soľ slúži tiež ako pomocná látka, a preto sa používa na uvoľnenie cesta v chlebe a pečive alebo ako spojivo na vodu pri výrobe klobás. Sodík sa nachádza napríklad v rôznych zlúčeninách. v konzervačných látkach, sladidlách, emulgátoroch alebo zahusťovadlách.

Aby sa zabránilo týmto látkam, je potrebné vyhnúť sa pokiaľ možno hotovým výrobkom alebo uprednostňovať špeciálne výrobky s nízkym obsahom soli. Ste na bezpečnej strane, ak použijete čo najviac čerstvo pripravených jedál. Opatrne treba postupovať pri výrobkoch, ktoré obsahujú viac ako 180 mg na porciu. Aby ste to však dosiahli, musíte si pozorne preštudovať zoznam prísad.

Ktoré jedlá sú veľmi slané?

Existujú niektoré jedlá, ktoré sú obzvlášť bohaté na soľ. V priebehu rokov však výrobcovia často ponúkali aj verzie svojich štandardných produktov s nízkym obsahom soli.

Tu je nie úplne úplný zoznam potravín s veľmi vysokým obsahom solí: hotové polievky, kocky zásob, kečup, horčica, mäsové konzervy, ryby a zelenina, šunka, klobása, slanina, syr, praclíky, olivy, tvaroh, ančovičky, hotové omáčky, šalátové dresingy atď.

Čo znamenajú výrazy „s nízkym obsahom sodíka“ alebo „s nízkym obsahom chloridu sodného“?

Ak sa tieto ďalšie označenia používajú pre potraviny, potom v Nemecku musia byť v určených potravinách presne definované množstvá sodíka alebo kuchynskej soli. Existuje nasledujúca klasifikácia:

Potraviny bez obsahu sodíka alebo bez solí musia obsahovať menej ako 0,005 gramu sodíka (alebo ekvivalentné množstvo kuchynskej soli) na 100 gramov (g) alebo 100 mililitrov (ml).
Výrobky s veľmi nízkym obsahom sodíka alebo veľmi nízkym obsahom soli obsahujú menej ako 0,04 gramu sodíka (alebo ekvivalentné množstvo kuchynskej soli) na 100 gramov (g) alebo 100 mililitrov (ml).
Potraviny s nízkym obsahom sodíka a s nízkym obsahom soli musia obsahovať menej ako 0,12 gramu sodíka (alebo ekvivalentné množstvo kuchynskej soli).

Tipy, ako sa vyhnúť lapačom solí

Pri samostatnom varení použite na dochutenie byliniek, korenín alebo ovocných štiav alebo octu.
uprednostňujte čerstvé a mrazené jedlá pred konzervami;
Je lepšie nechať soľničku v skrinke, ako ju položiť na jedálenský stôl;
Ak je to možné, vyhýbajte sa potravinám s vysokým obsahom chloridu sodného;
Málokedy používajte horčicu a kečup, ktoré majú vysoký obsah solí;
Vyvážte základné potraviny, ako je chlieb a mliečne výrobky, pomocou tabuliek;
ak sa používajú hotové jedlá, dávajte pozor na prípravok s nízkym obsahom soli;
pri jedle sa opýtajte na prípravu s nízkym obsahom soli; Šalátové dresingy si objednávajte osobitne od šalátu.

med. Redaktor Dr. med. Werner Kellner
Aktualizácia 26. novembra 2009