Špeciálny plán výučby - dôkaz výživy
Prírodovedná trieda 3
Učebný koncept 2008 21 strán
Ukážka čítania
1. Komentáre k študijnej skupine a situácii v triede
1.1 Charakteristika učebnej skupiny
Triedu 3b učím samostatne od januára 2007 vo všeobecných predmetoch a od septembra 2007 v športe. Trieda je príjemne živá; Sociálne konflikty vznikajú zriedka a zvyčajne sa dajú rýchlo vyriešiť krátkym rozhovorom. XXXX už pár mesiacov púta pozornosť agresívnym správaním voči svojim spolužiakom, a preto je liečený psychoterapeuticky. Sledujem ho intenzívnejšie, aby mohol v prípade konfliktu deeskalovať zásah. Pre skupinovú prácu bol pridelený do skupiny, v ktorej možno očakávať len málo konfliktov.
Vzťah medzi učiteľom a triedou je pozitívny a láskavý. Neustálym kontaktom s dvoma subjektmi sa nadviazal dôveryhodný vzťah.
Pre niektorých študentov je často ťažké dodržiavať pravidlá rozhovoru napriek varovaniam (napr. XXXX). Na zlepšenie klímy v diskusii som v triede už niekoľko dní skúšal „KlasseKinderSpiel“ (hra pre deti triedy) (porov. Brinck 2006): Rušivé správanie žiaka sa hodnotí ako „faul“ pre jeho skupinový stôl kriedovou čiarou na tabuli. Skupinové stoly, ktoré majú na konci hodiny najmenej faulov, zbierajú lepiace hviezdy, ktoré je možné vymeniť za odmenu (prajú si hrať na telesnej výchove, jesť koláč, ktorý nie je potrebný na experimenty, ...). Reakcia študentov na hru bola doteraz mimoriadne pozitívna a prispela k sústredenejšiemu pracovnému správaniu.
Študenti sú zvyknutí pracovať v malých skupinách. Počas experimentov spravidla pracujú koncentrovaným a vhodným spôsobom.
1.2. Chovanie a výkon pri učení
Aj keď takmer všetci študenti v triede prejavujú veľkú ochotu učiť sa a prejavujú vysoký záujem o výučbu predmetov, úroveň výkonu je mimoriadne heterogénna. Niektorí študenti (napr. XXXX) sa môžu spoľahnúť na rozsiahle predchádzajúce vedomosti v mnohých oblastiach obsahu a rozvíjať nový obsah rýchlo a nezávisle pomocou dobrého porozumenia. Diskusie v triede často obohacujú o cielené príspevky a kriticky spochybňujú ich obsah.
Pre skupinu študentov s nízkou výkonnosťou (napr. XXXX) je veľmi ťažké nájsť súvislosti a nájsť možné riešenia. Christopher, Joshua a Annalena majú ťažkosti aj so spisovným jazykom, preto si pracovné úlohy vizualizujem vždy, keď je to možné. Túto skupinu sa snažím zapojiť najmä do fáz rozhovoru s reprodukčným charakterom. Pre prácu s experimentmi sa vytvorili skupiny heterogénnych výkonov, aby sa študenti mohli navzájom učiť.
1.3. Špecifický východiskový bod pre výučbu
Na predchádzajúcich hodinách študenti získali základné vedomosti o skupinách živín a ich funkciách v tele. Výživové odporúčania boli tematizované na základe výživovej pyramídy, žiaci si počas hodiny vedú stravovací denník, aby si premysleli svoje vlastné stravovacie návyky.
Experimentálna detekcia jednotlivých živín (vitamín C a škrob) sa uskutočňovala už v predchádzajúcich dvoch hodinách, takže je známy princíp detekčného testu. Študenti si mohli rozšíriť svoje zručnosti spojené s procesmi v oblasti experimentovania.
Dá sa predpokladať, že niektorí študenti majú predchádzajúce vedomosti o dôsledkoch príliš častej konzumácie tukov a môžu ich uplatniť v úvodnej fáze. Dá sa predpokladať, že veľa študentov si spája „tuk“ s čistým živočíšnym tukom, napríklad na okraji kúskov mäsa. Tuk ako neviditeľná zložka je diskutovaný v lekcii; tento jav je potrebné v úvodnej fáze výslovne zdôrazniť.
Fenomén "tukových prstov" a "tukových škvŕn", ktorý je tiež známy študentom, možno použiť na vytvorenie testu tukových škvŕn.
2. Štruktúra predmetu učebného objektu
Jedenie a pitie sú základné ľudské potreby a slúžia na udržanie fyziologických funkcií života. Najmä pre deti, ktoré sú v silnej fáze rastu, je preto výživa dôležitým faktorom pri udržiavaní zdravia. Osobitnú úlohu zohráva živinová skupina tukov.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Chémia tukov
Tuky sú dôležitou výživnou zložkou a prirodzene sa vyskytujú ako metabolické produkty rastlín a živočíchov (porovnaj Huber & Ziegler 2000, s. 390). Z chemického hľadiska sa pod tukmi rozumejú „estery glycerínu s jednou až tromi molekulami mastných kyselín“ (Kilian 2003, s. 666). Vyznačuje sa molekulárnou štruktúrou glycerínového zvyšku a až troch mastných kyselín s dlhým reťazcom so párnym počtom atómov uhlíka pripojených cez esterovú väzbu.
Obrázok 1: Príklad molekulárnej štruktúry tukov (Kilian 2003, s. 666)
Fyzikálne vlastnosti tukov sú určené dĺžkou reťazca a počtom dvojitých väzieb obsiahnutých v glyceridoch (porovnaj Falbe & Regitz 1997, s. 1320). „Tuky sú nerozpustné vo vode a vždy majú nižšiu hustotu ako voda. (...) Čisté tuky sú bez zápachu a chuti; ak sa však nechajú dlhšiu dobu, po vystavení svetlu a vzduchu žluknú (...) “(tamže, s. 1320).
Dôležité fyziologické funkcie tukov
Fyziologický význam tukov spočíva predovšetkým v ich vysokom energetickom obsahu: „1 g tuku vyprodukuje pri spaľovaní 38 - 39 kJ (9 - 9,2 kcal, 1 g uhľohydrátu alebo bielkovín, na druhej strane iba 17 - 19 kJ.)" (Falbe & Regitz 1997, s. 1321). Preto sú zaradené do skupiny živín palív. Rastlinné tuky obsahujú okrem nenasýtených mastných kyselín aj polynenasýtené a ľahšie stráviteľné mastné kyseliny. Polynenasýtené mastné kyseliny zahŕňajú esenciálne mastné kyseliny, ktoré telo potrebuje, ale nedokáže si ich samo vyrobiť. Musia sa prijímať v potrave, pretože sú nevyhnutné pre bunkovú štruktúru, funkcie buniek a štruktúru tkanivových hormónov (porovnaj Huber & Ziegler 2000, s. 391). Tuky sú tiež veľmi dôležité ako nosiče vitamínov A, D, E a K. rozpustných v tukoch. Diéta úplne bez tukov vedie k symptómom nedostatku (pozri Dallmann et al., 1998, s. 9 f.).
Diétne odporúčania týkajúce sa tukov
„Smerné hodnoty pre príjem tukov sú uvedené ako funkcia celkového energetického príjmu (energetické percento). Deti a dospievajúci majú kvôli svojmu rastu zvýšenú potrebu energie. Orientačná hodnota pre túto vekovú skupinu je preto o niečo vyššia ako pre dospelých, pohybuje sa medzi 35 a 40 percentami energie (v závislosti od veku). Pre dospelých sú smerné hodnoty 30% energie a môžu tvoriť 40% energie pre usilovných pracovníkov a súťaživých športovcov. Po prepočte to znamená denný príjem asi 60 g tuku pre ženy (na základe energetickej potreby 2 000 kcal), pre mužov asi 80 g tuku (pri 2 500 kcal) “(Rehrmann 2007). Pre deti vo veku 7-9 rokov sa odporúča odporúčanie približne 25 g denne (porovnaj Kaiser 1999, s. 51). Nadmerná konzumácia tukov môže viesť k nadváhe a obezite, čo zase prospieva mnohým sekundárnym chorobám, ako sú kardiovaskulárne choroby, diabetes mellitus, vysoký krvný tlak atď. (Porovnaj Molderings 2007, s. 39). „Skryté tuky“ sú neviditeľné tuky v potravinách (pozri napr. Pomoc 2007 alebo AOK 2007).
Zisťovanie tukov
Tuky možno zistiť napríklad pomocou „testu mastných škvŕn“ (pozri 5.4). Vplyv tuku na optické vlastnosti papiera sa využíva: „Čistý papier je nepriehľadný, pretože molekuly celulózy odrážajú dopadajúce svetlo. Po pridaní kvapaliny, ako je voda, benzín alebo olej, sa papier stane priehľadným. Jeho optické vlastnosti sa menia tak, že svetlo sa už neodráža, ale skôr prechádza papierom. V optike sa hovorí o ponorení („integrácii“) “(Blume 2002). Vďaka dlhým molekulárnym reťazcom (pozri vyššie) majú tuky oveľa vyššiu teplotu varu ako voda, a preto sa pri izbovej teplote (a tiež pod horúcim sušičom vlasov) odparujú len veľmi pomaly.
Obsah tuku v potravine skúmanej na hodine je uvedený v materiálovej analýze v časti 5.3.
3. O cieľoch/obsahových rozhodnutiach
3.1 Voľba predmetu
Cieľom základného učebného plánu netechnického vzdelávania je zaoberať sa „možnosťami udržania zdravia“ (Ministerstvo školstva a kultúry Dolného Saska 2006, s. 24) ako očakávanou kompetenciou pre koniec 4. školského roka z technického hľadiska prírody. To zodpovedá požiadavke perspektívneho rámca všeobecného vyučovania na podporu „zdravého životného štýlu“ aj prostredníctvom „základných pravidiel pre zdravú výživu“ (GDSU 2002, s. 17). Pokiaľ ide o udržanie zdravia ľudského tela pre 3. ročník, plán distribúcie materiálu základnej školy Fleestedt sa zameriava na oblasť sexuality, ale ponecháva dostatočný manévrovací priestor na riešenie aj dôležitej oblasti výživy. Hlbšie preskúmanie tejto témy v tomto bode je tiež legitimizované potrebou neustálej práce v tejto učebnej oblasti pre trvalý úspech vo vzdelávaní. Zručnosti získané v 2. triede je možné rozvíjať a rozširovať.
Okrem obsahových zručností sa na hodine používajú aj predmetovo špecifické metódy a pracovné techniky z oblasti „získavania vedomostí“ (Ministerstvo kultúry Dolné Sasko 2006, s. 24). Školákov podporuje najmä „Plánovanie, uskutočňovanie a vyhodnocovanie experimentov“ (tamže).
Výber témy je založený v neposlednom rade na vysokej každodennej dôležitosti výživy pre zdravie študentov. Stále viac sa rozhodujú o svojej strave a potrebujú vedomosti o prísadách a ich účinkoch na zdravie (pozri 2.). Zmena stravovacích návykov môže byť iniciovaná okrem iného intenzívnou prácou na zložkách vyváženej stravy. Je potrebné poznamenať, že povedomie o zdraví nemožno dosiahnuť iba odovzdaním teoretických poznatkov (porov. Kaiser 1999, s. 52). V tejto lekcii sa však sleduje kognitívny prístup, ktorý je v priebehu hodiny doplnený o afektívne zložky.
3.2 Predmetné ciele
Na hodine študenti experimentálne zisťovali obsah tuku v potravinách. Mali by získať vedomosti o obsahu tukov v potravinách a rozvíjať zručnosti v oblasti experimentovania (pozri vyššie).
3.3 Didaktická redukcia
V lekcii sa na zjednodušenie používa kolektívny pojem „tučný“; nerozlišuje sa medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi, pretože toto rozlíšenie nie je relevantné pre cieľ súvisiaci s témou. Vysvetlenie optických javov pri teste na mastné škvrny (pozri 2.) nie je uvedené.
[1] Komplexnú spôsobilosť nemožno rozvinúť na jednej lekcii. Hodina sa zameriava na aspekt udržiavania zdravia prostredníctvom vhodnej konzumácie tukov.