Lucic
Pre mňa je lucicosul (z maďarského lucskos kaposzta) špeciálna údená kapustová polievka, polievka, ktorá musí byť sladká a hodvábna, s intenzívnou arómou tymiánu. Zakaždým, keď zacítim suchý tymian, automaticky mi napadne lesk.
Toto je pre mňa perfektný recept. Snažil som sa to časom zmeniť (aby som dal menej dymu, viac kapusty, viac vody, menej alebo vôbec nie rantov), aby to bolo ľahšie, ale pravdou je, že žiadny v porovnaní so skutočným lesklým, boli to len obyčajné kapustové polievky.
Tip: používajte pravé rebrá, údené prirodzene dymom.
prísady
Lucic
1 kg údených bravčových rebier
1 malá kapusta (asi 650 gr)
2 cibule
1 mrkva
1/2 červenej papriky
2 paradajky v konzerve (alebo 150 ml domáceho vývaru)
sušený tymián
1 lyžica hrotu bielej múky
2 lyžice oleja
3-4 drôtený marar
soľ, čierne korenie
Príprava
Lucic
- Vyrežte rebrá medzi kosťami a vložte ich do veľkého hrnca. Dajte na malý oheň, nechajte tuk a pomaly zhnednite. Z času na čas premiešajte, aby sa rebrá zhnedli zo všetkých strán. Trvá to asi 15 minút, dovtedy si pripravte zeleninu.
- Cibuľu a papriku nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame. Túto zeleninu pridáme cez rebrá, premiešame a necháme cibuľu trochu zmäknúť (asi 3 minúty).
- Pridajte 2,5 l vody a varte s mierne pootvoreným vekom po dobu 1 hodiny na strednom až malom ohni (polievku varte iba zľahka, inak príliš rýchlo a príliš klesne). Po uplynutí tejto doby skontrolujte rebrá, mali by byť uvarené, ľahko vstúpiť do vidlice.
- Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Nakrájajte na polovicu. Každú polovicu položíme rezom a nakrájame na 1,5 cm plátky. Potom otočte na 90 stupňov a nakrájajte kolmo, stále plátky 1,5 cm. V podstate takto nakrájate kapustu na štvorce. Kapustu posypte soľou a veľkým množstvom mletého čierneho korenia a trochu ho premiešajte, až kým nebudete mať pocit, že sa rozpustí a trochu zmäkne (ak je kapusta mladá, nemusíte ju príliš miesiť).
- Pridáme rozdrvené paradajky vidličkou spolu s trochou omáčky.
- Vložte kapustu cez rebrá a premiešajte, aby sa dobre usadila v hrnci. Teraz sa bude zdať, že polievka je trochu hustá, ale je to v poriadku, kapusta zmäkne a nakoniec bude ako má byť.
- Na vrch položte veľa sušených tymiánových nití. Vezmite listy z niekoľkých prameňov a posypte ich polievkou.
- Varte s pokrievkou ďalších 30 minút na miernom ohni. Potom dochutíme polievku. Podľa potreby dosolíme podľa chuti. Skontrolujte tiež, či je kapusta uvarená. Odstráňte tymiánové nite.
- Na veľkú panvicu pridáme olej a dobre ho zohrejeme. Pridajte múku a miešajte iba dovtedy, kým sa nevstrebe do oleja a nevyzerá ako pasta. Uhaste 3 - 4 polievkovými lyžicami horúcej polievky, aby ste získali ľahko tekúce ranty.
- Nalejte rantu do polievky, premiešajte a duste ďalších 5 minút. Pridajte nasekaný kôpor a vypnite oheň. Pred podávaním necháme stáť pol hodiny.
5. V dostatočnom množstve pridajte paradajky, kapustu a tymian
6. Po ďalších 30 minútach varenia
7. Potom, čo som pridal ranty
(5 bodov/celkový počet hlasov: 91)
Cristina pred 5 rokmi - 6. marca 2014 10:07
O tejto polievke som ešte nevedela, ale vyzerá to vynikajúco, takže prvá polievka bude GLUCY.
Ioana pred 5 rokmi - 6. marca 2014 10:11
Áno. Lesklý som tiež objavil neskoro, keď som prišiel do Kluže.
Maria pred 5 rokmi - 6. marca 2014 10:23
Pripomína mi to moje detstvo.Toto leto som jedol u kňažky zo Silivasul de Sus.
A ja . ale bez rantov. Ďakujem.
V týchto dňoch si urobím rezance s kapustou.
lia pred 5 rokmi - 6. marca 2014 12:06
Je to jedna z mojich najobľúbenejších polievok (som z Klužu), ale rantas uhasím mliekom zmiešaným s polievkou alebo vodou a navyše pridám kôpor (takto sa tu vyrába) .Ďakujem za všetky vaše recepty, ktoré ma veľmi inšpirujú.
Maria Maria pred 5 rokmi - 6. marca 2014 14:37
Ioana pred 5 rokmi - 6. marca 2014 14:40
elena pred 5 rokmi - 6. marca 2014 14:55
v oblasti CLUJ tiež pridáme trochu ryže a nakoniec je vyrobená z trochy oleja zohriateho s paprikou, zloženia, ktoré dodáva lesku zvláštnu farbu. Podáva sa s kyslou smotanou.
Ioana pred 5 rokmi - 6. marca 2014 14:57
Ryžu som nikdy nejedol.
je to tak dobré jednoduché, nemyslím si, že to vyžaduje krém. aj keď sa to samozrejme dá pridať.
Anamaria pred 5 rokmi - 6. marca 2014 15:34
Vyzerá to ako vynikajúci druh polievky, aj tak niečo nové. Nebyť sedmohradca, je ťažšie definovať taký recept. Mám odvahu vyskúšať to? Mám radšej mierne kyslé polievky, so zelenými a bez pražených alebo zatuchnutých. Možno to skúsim, ale je to údené mäso? Samozrejme, bolo uvedené, že akýkoľvek variant nie je taký dobrý ako pôvodný recept. Ďakujem za sedmohradskú polievku.
ana pred 5 rokmi - 6. marca 2014 18:22
Nikdy sme to nefajčili a celá rodina nad 80 rokov (počnúc babkou, ktorá žila v dedine s maďarskými Židmi) je pre človeka veľmi príjemnou odpoveďou. kto sa pýta na fajčenie, a ja mám rád polievky, ale toto nie je polievka, je to niečo vynikajúce. kapustová polievka. ktoré sa dajú použiť, keď držíte dobre pochopenú stravu bez fajčenia. Boh žehnaj
szabo zoltan-levente pred 5 rokmi - 6. marca 2014 21:28
Som zo Szeklerlandu a poznám to veľmi dobre.je to pre nás špecialita.tiež som to vyskúšala podľa tvojho receptu a dopadlo to super.ako u maminej. Ďakujem pekne, stále čakám na podobné recepty a odporúčam ho všetkým. rešpekt
Ioana pred 5 rokmi - 7. marca 2014 09:11
Anamaria, môžete tiež použiť jumi-juma (údené mäso + čerstvé mäso). a niekto na facebooku mi navrhol, že okrem fajčenia si môžete dať aj bravčovú adidasku (nohu) pre extra „hodvábnosť“, čo som považoval za dobrý nápad.
aj keď to mám radšej údené, môžete vyskúšať niekoľko možností a zistiť, ktorá sa vám páči.
Mari Ana pred 5 rokmi - 7. marca 2014 20:00
Trochu sa zdráham, čo sa týka kapustovej polievky/polievky, ale vzhľadom na to, že sa recept volá lesklý, bol som zvedavý na to .:-)
Ahoj, nečakane dobre, neviem, ako by to vyšlo bez fajčenia, preto mu dodáva príchuť. Vyskúšajte to aspoň raz.
Dora 01 pred 5 rokmi - 28. marca 2014 16:50
Ahojte a dobré do srdca.
Tento lesklý je podľa mojich predstáv, som z Transylvánie v Kluži. Nemám korene príliš blízko k vidieckemu prostrediu, moji predkovia už dávno zomreli. Preto vždy dbám na jedlá predkov.
Zajtra mám v úmysle pripraviť si ten lesklý s čerstvými bravčovými rebrami, údenou domácou šunkou, domácim vývarom a trochou rantaselu bez toho, aby som ho pripálil. S tymiánom a veľa kôpru. Ja nedávam mrkvu, iba cibuľu a papriku a sladkú kapustu.
RODEANU ELENA pred 5 rokmi - 8. apríla 2014 09:36
Aj keď som „Transylvánčan“ až po svojej matke, ktorá sa narodila a vyrastala v Bukurešti, sú mi sedmohradské jedlá také drahé. Pripomínajú mi jedlo mojej starej mamy, dlhé roky detstva. Aj keď mi teraz môj vek už neumožňuje občas zneužiť hranolky alebo fajčiť, stále „unikám“. na lobodové koláče alebo so syrom a kôprom, na túto úžasnú kapustovú polievku, o ktorej som nevedela, že sa volá lesklá, ale je to ZÁZRAK, na rezance so sladkou kapustou a ďalšie a ďalšie jedlá, ktorých chuť kedysi zistila, že sa nedá zabudni na to.
V lete tiež robím kapustovú polievku, do ktorej som vložil rovnaké prísady ako Lucios, okrem mäsa a rantasulu, použijem čerstvé paradajky a pridám ju s trochou octu (bez toho to funguje). Jeme to studené. Je veľmi dobré, keď je vonku horúco !
Ďakujem Ioana za úžasné recepty.
lucskos kaposzta pred 5 rokmi - 23. mája 2014 08:50
Lucskos je kapusta s mäsom! Vhodné na bravčové mäso (údené alebo nie) Zvyčajne čerstvé mäso. Vyžaduje sa čerstvá kapusta! Korenie: tymián a kôpor, korenie, paprika. Rantas, áno alebo nie.
Paradajky, vývar, to áno. Krém áno alebo nie.
Každý má to, čo má, a svoju osobnú tvorivú predstavivosť.
Veľa štastia !
Si hladný !
Madalina pred 5 rokmi - 12. júna 2014 20:17
Včera som to uvaril a zjedol tri porcie (včera). Dnes som iba na druhej porcii A čo viac, je to najlepšia kapustová polievka, akú som kedy jedol!
Ioana pred 5 rokmi - 12. júna 2014 21:01
normalna madalina, to je len leskle byt dobry!
Barbara Nagy pred 5 rokmi - 6. augusta 2014 08:09
Bogdan Luca pred 5 rokmi - 13. augusta 2014 19:51
Nikdy som si nemyslel, že to tak naozaj nazval)). Lucicos =)) . myslel som si, že moji ľudia úmyselne dostali skutočné meno. existuje veľa variácií tejto polievky. klasika vyrobená jeho babičkou je najlepšia.
Pilu pred 4 rokmi - 11. novembra 2014 19:01
Je to super dobrá polievka, dnes som ju pripravila s údeným ciolanom. vyšli milióny. Skúste s dôverou.
Alexandra pred 4 rokmi - 28. apríla 2015 16:27
Veľmi dobre. Aj môj priateľ ju pochválil a nie je fanúšikom kapustovej polievky. Veľmi sa mi páčia vaše recepty - chuť Transylvánie ako doma, mama, a spôsob, akým ich prezentujete, aby ich mohol pripraviť ktokoľvek.
Ioana pred 4 rokmi - 28. apríla 2015 17:41
alexandra, nech sa máš dobre!
dana pred 4 rokmi - 1. septembra 2015 23:48
Manžel aj môj brat mi povedali, že mali dojem, že jedli šťavu zo sarmale. Presne som postupovala podľa receptu. Prečo to tak dopadlo? To je normálne?
Ioana pred 4 rokmi - 2. septembra 2015 09:37
Z tohto pohľadu mi nikdy nenapadli lesklé. ale ak si myslíte, že má všetky prísady, ktoré vstupujú do sarmale, môže vás prinútiť myslieť na ne. Rozumiem, prečo si to mysleli. je to prvýkrát čo jedol lucicos?
dana pred 4 rokmi - 2. septembra 2015 10:27
áno, a prvé rande. hoci sme z salaj a teraz zijeme v cj, nikdy to nerobili ani rodicia, ani svokrovci.
Irma Chitid pred 3 rokmi - 3. marca 2016 09:28
veľa vecí ohľadom varenia sa mi svokra snažila vnutiť:-) ale nič ma nechytilo, iba Lucicosul.
Hľadal som niečo úplne iné a keď som čítal Lucicos, neveril som vlastným očiam, zatiaľ som nestretol nikoho, kto by poznal tento lahodný spôsob varenia sladkej kapusty pod menom Lucicos.
Z socrelly to viem len s čerstvým mäsom a trochu tučnejším, nikdy som mrkvu nenahradil tymiánom a kôprom. Rintasu to uhasil vývarom. Rintu už nerobím, je to príliš tvrdé, pridávam iba paradajkovú pastu, je to pre mňa dobré a teda bez rint. Ja osobne som pre Lucicos vyčlenil akékoľvek jedlo. Vďaka, Ioana
Ioana pred 3 rokmi - 3. marca 2016 12:59
skutočne, tento neporovnateľný lesk
Radu pred 3 rokmi - 16. apríla 2016 09:00
Nikdy som nejedol a môžem len povedať, že ľutujem, že som žil tak dlho bez toho, aby som poznal taký dobrý vkus. Ďakujem za recept, je to vynikajúce !
Isabela pred 3 rokmi - 17. mája 2016 21:13
Ahoj. Urobil som to prvýkrát a nevyšlo to. Vyšla kapustová voda. (Sledoval som všetky kroky a časy. To je všetko. Skúsim to znova.) .
Ioana pred 3 rokmi - 18. mája 2016 09:52
Určite to musíte skúsiť znova, niečo vám chýbalo. toto je veľmi hustá kapustová polievka s bohatou chuťou dymu a zelene. Z toho, čo ste opísali, sa zdá, že fajčenie a zelenina chýbajú alebo sú nekvalitné. Rantas dáva textúru a robí polievku nie „vodou“, ako ste opísali. Nezabudnite nabudúce venovať pozornosť týmto prvkom, ktoré vyjdú.
amanda schidek pred 3 rokmi - 26. júna 2016 15:14
Je to všetko tak, až na to, že som dal do lesku väčší bobkový list a nedávam mrkvu. A dal som veľa lásky. Dobrú chuť !
Oana pred hodinou - 26. septembra 2019 11:14
Vyšla úplne chutná polievka! Vďaka!