Ľudia - Nemecká univerzita športu v Kolíne nad Rýnom
„Stravovanie by nemalo byť stresovým faktorom, malo by zostať súčasťou relaxácie.“
V rovnakom kurze ako Jürgen Klopp získal kedysi Hans Braun licenciu A na trénovanie futbalu a odborník na výživu z Ústavu pre biochémiu pri Nemeckej športovej univerzite v Kolíne nad Rýnom je s futbalom stále úzko spojený. Dnes trénuje trénerov v spoločnosti Hennes-Weisweiler-Akademie, skúma v oblasti športovej výživy a poskytuje poradenstvo v džungli údajných výživových právd.
Pán Braun, ak sledujete nespočetné množstvo publikácií na tému výživy športovcov na internete a v mnohých odborných časopisoch, máte dojem, že veda každých pár týždňov vydáva rôzne odporúčania: niekedy s nízkym obsahom sacharidov, niekedy bez laktózy, niekedy vegánske, niekedy veľa tukov, niekedy málo tuku, existujú spoľahlivé poznatky o správnej výžive športovcov?
Rovnako ako pri zdravej výžive, aj pri zdravej výžive existuje niekoľko základných pilierov v oblasti športovej výživy, ktoré sú veľmi stabilné: Športovci sa veľmi potia, preto potrebujú viac tekutín ako neaktívni ľudia, majú väčšiu potrebu sacharidov a viac bielkovín. To sú veci, ktoré poznáme od 60. a 70. rokov minulého storočia. Ak potom pôjdeme trochu hlbšie, športovci potrebujú napríklad individuálne množstvo elektrolytov, ktoré sa stratia v závislosti od klimatických podmienok, ale aj od ich pohlavia. V súčasnosti vedecké zameranie športovej výživy spočíva v individualizácii výživy a načasovaní prísunu živín v závislosti od akútneho tréningového zaťaženia na podporu adaptačných procesov súvisiacich s tréningom.
To znie primerane zvládnuteľne. Prečo potom vysokovýkonní športovci často potrebujú špeciálne vyškolených poradcov, ktorí majú pomáhať so správnou stravou?
Dnes je čoraz viac otázkou jemnej úpravy stravy pre jednotlivých športovcov. Vieme napríklad, že vytrvalostný športovec nie vždy potrebuje veľa sacharidov, podľa toho, ako sú trénovaní. Existujú napríklad prístupy, že športovci trénujú s prázdnymi zásobami uhľohydrátov v niektorých tréningových jednotkách, aby dosiahli úpravy, ktoré potom po týždňoch v súťaži podporia určité zlepšenie výkonu. Implementácia u jednotlivého športovca si vyžaduje fyziologické a výživové znalosti, ktoré nie sú všeobecnými vedomosťami.
Je mysliteľné, že v určitom okamihu bude možné presne určiť, čo by mal športovec v ten deň ideálne jesť, aby dosiahol dokonalý nárast výkonu?
Veľa je možné, ale je ťažké povedať, kedy bude niečo k dispozícii. Ale už existuje „sen“, že si vezmete dve kvapky kapilárnej krvi, a viete tak presne, čo je potrebné implementovať do výživového poradenstva. To však pravdepodobne nebude fungovať, pretože nie každý relevantný marker sa dá zmerať krvou. Napriek tomu vidím v budúcnosti vzrušujúce príležitosti dať športovcom alebo tímu presnejšie pokyny, ako je možné navrhnúť príjem živín. Nemôžem však nikoho vylepšiť iba jedením, čo sa deje tréningom. A ak skomplikujeme individuálnu kontrolu stravy tak, aby vytvárala stres, tiež to nemá zmysel. Stravovanie by nemalo byť stresovým faktorom, malo by zostať súčasťou relaxácie.
Čo vám pravdepodobne nebráni v neustálom získavaní nových, podrobných poznatkov o výžive. Kde vidíte potrebu ďalších výskumov?
Témou, ktorá má zatiaľ vo výskume v oblasti športovej výživy menší význam, je oblasť mikroživín v súťažnom športe. Z našich prieskumov vieme, že konkurenční športovci majú pomerne vysokú spotrebu doplnkov výživy. Výhodné sú vitamíny a minerály, ktoré sa v jednotlivých prípadoch konzumujú v množstvách, o ktorých je podozrenie, že majú vedľajšie účinky. Spravidla nie je známe, aká vysoká je skutočná potreba mikroživín. Sformulovať odporúčanie pre príjem jednotlivých mikroživín pre bežnú populáciu je celkom výzva. Koľko vitamínu C potrebujeme? Koľko vitamínu D? Pre športovcov neexistujú vôbec žiadne spoľahlivé súbory údajov, ktoré by napríklad hovorili: maratónsky bežec potrebuje dvakrát toľko a vzpierač trikrát alebo štyrikrát viac. Alebo možno vôbec nie je zvýšená potreba?
Vyučujete tiež výživu na Akadémii Hennes-Weisweiler, kde sú školení nemeckí elitní futbaloví tréneri. Zaujímajú sa vaši študenti o tamojšiu špeciálnu tému?
Potenciálnych trénerov pravdepodobne zaujímajú všetci. Napriek tomu je to pre trénera v skutočnosti zložitá oblasť, pretože predchádzajúce znalosti nie sú jednotné a podrobné preskúmanie výživy trvá veľa času, čo na školení nemáme. Cieľom je poučiť trénerov o základných aspektoch športovej výživy a dať im odporúčania, ako postupovať v určitých situáciách. Zároveň by sa mali naučiť rozpoznať, že nemá zmysel sledovať každý trend alebo humbuk v oblasti výživy. Podľa môjho názoru, pokiaľ ide o profesionálny futbal, otázka správnej výživy v skutočnosti nepatrí do rúk hlavného trénera. Mojím cieľom je skôr ukázať školiteľom, aké príležitosti téma ponúka, aké má limity a ako ich potom môže implementovať skutočný špecialista v každodennom živote.
Neexistujú žiadne kluby, ktoré by zamestnávali ďalších odborníkov na výživu?
Existujú, ale je zriedkavé, že by ich zamestnával klub. Úprimne povedané, nerozumiem mnohým licenčným klubom. Pod profesionálnym kádrom stále hrá veľa mládežníckych tímov, ľahko môžete získať 150 až 200 hráčov a odborník na výživu, ktorý sa stará o všetkých hráčov, by mohol pomôcť každému klubu.
V rámci práce pre Nemeckú spoločnosť pre výživu sprístupníte svoje vedomosti aj rekreačným športovcom. Ako to funguje?
Nemecká spoločnosť pre výživu založila pracovnú skupinu pre športovú výživu, ktorá má vedecky podloženým informáciám poskytovať vyškoleným odborníkom na výživu, ale aj amatérskym športovcom a rekreačným športovcom zameraným na výkon, ktorí napríklad trénujú polmaratón. Ako malý protiklad k odporúčaniam a tipom na internete, z ktorých niektoré nemajú vedecký základ. Cieľom našej pracovnej skupiny je formulovať pozičné práce k rôznym témam, ktoré sú nakoniec dostupné pre širokú verejnosť.
Už ste niekedy pomohli športovcovi dosiahnuť veľké úspechy pomocou tipov?
Nevzdvihol by som sa nad roky športovej usilovnosti športovca a nepovedal by, že strava priniesla víťazstvo. Keď dosiahnete olympijské víťazstvo, výživa je iba jedným faktorom. O to viac vás samozrejme teší, keď sa športovci vrátia zo svojich súťaží, pozvú vás na slávnostný ceremoniál so zlatou medailou a poďakujú, niekedy dokonca aj menom. Potom mi pripadá nepodstatné, aký veľký je podiel na úspechu. Obzvlášť pekným zážitkom bol hokejový svetový pohár 2006 v Mönchengladbachu, keď som sa dohodol s národným tímom, hotelom a s ohľadom na časový plán hry, čo presne kedy a kedy jesť. A nakoniec tu bol svetový titul.