Lulya-kebab na grile
Lula kebab (turk.lula - trubica a
Arabsky. kebab - vyprážané mäso) - mäso
anténa, bežná na Kaukaze, v
Stredná Ázia a Balkán.
z Wikipédie.
Medzi znalcami a obdivovateľmi chutnej dovolenky v prírode s grilovanými akrobatmi je nepostrádateľný považovaný, napodiv, nie kebab, ani ten najsofistikovanejší a grilovaný kebab. A v skutočnosti nie je pre každého možné dosiahnuť ideálny výsledok prvýkrát. A od druhej ... Napriek všetkému úsiliu vkusne uvarené kebaby spadnú do krbu na špíz a mnohí radšej proste idú smažiť kebab kebab na grile. Je to vynikajúce, ale nie je to lulya-kebab!
Dnes som sa rozhodol povedať vám, ako uvariť pravý kebab: aké výrobky sú na to potrebné, nakrájať mäso, ako miesiť a biť plnku ako strunové klobásy tak, aby padli do horiacich uhlíkov, a ako dosiahnuť dokonalé vyprážanie, potom keď vonku Chutné červené mäso a vo vnútri z neho doslova odteká šťava.
Tí, ktorí smerodajne tvrdia, že skutočné lyulya-kebaby musia byť, mierne povedané, jednoducho vyrobené z baraniny, sa mýlia. Lula-kebab je medzinárodné jedlo a varí sa svojím spôsobom v každej krajine. Na východe je baranie mäso bežnejšie, ale tiež hovädzie alebo bravčové mäso je skvelé jedlo. A našim kuchárskym štvorkolkám sa podarí uvariť lyulya-kebab z kuracieho mäsa! Na stránkach „Culinary Eden“ nájdete recepty všetkých druhov mäsa a našou úlohou je povedať vám o pravidlách, zložitosti a trikoch, ktoré vám pomôžu prekvapivo pripraviť všetky kebaby.
Prvou a najdôležitejšou podmienkou je kvalitné mäso. Pre lyulya-kebab by sa malo brať iba čerstvé, nezmrazené mäso. Med pre lyulya-kebab je možné pripraviť z jahňacieho, bravčového, hovädzieho mäsa alebo zo zmesi týchto druhov mäsa. V ideálnom prípade by malo byť mleté mäso nadrobno nakrájané, mleté mäso očistené od tuku a nafilmované prebytočná vrstva vrstvy 1-1,5 cm, niekoľko plátkov nakrájané na plátky a dve osi alebo plátky kotlety. mäsa pozdĺž prvých vlákien, a potom otočte dosku o 90 ° a tiež ju nakrájajte, až teraz cez vlákna. Kusy mäsa stlačte na polovicu a znova nakrájajte, tanier otočte o 90 °. Mäso nakrájajte, až kým nedostanete pomerne malé hovädzie mäso. Náplň môže preskočiť cez mlynček a veľkú mriežku, ale v takom prípade sú vlákna v mäsovej šťave príliš stlačené, čo veľmi komplikuje následné miesenie a elimináciu sekania.
Druhou podmienkou úspechu lyulya-kebabu je tuk. Jeho počet nesmie byť menší ako ¼ časti množstva mäsa. Môže to byť viac, ale určite nie menej. To je množstvo tuku, ktoré môže dosiahnuť rovnaké mleté mäso viskozity, klobásy, keď sú navlečené na špízach, ticho siahajú cez horiace uhlíky a snažia sa nehádzať hlavu hlboko do uhlíkov. Salo sa dá tiež krájať na plátky, ale jeho konzistencia by mala byť pasta, preto má zmysel krájať tuk kombinovane alebo pomocou mixéra. Zadajte tuk, ktorý si vyberiete podľa svojej chuti: môže to byť vnútorný hnoj alebo tukový jahňací tuk.
Treťou zložkou hromadnej sily pre lyulya-kebab je cibuľa. Jeho počet nesmie prekročiť určitú hranicu. Všetko je o cibuľovom džúse, ktorý dokáže zahrať krutý žart a zriediť mleté mäso v stave, keď ho nemožno zbierať ani vo forme kebabu. Preto by sa mal merať počet cibule v závislosti od hmotnosti mäsa - asi tretina, nie viac. Cibuľa by nikdy nemala prechádzať mlynčekom na mäso alebo ju krájať do kombinácie alebo mixéra, stolové mäso sa ukáže ako príliš vodnaté, je lepšie nakrájať cibuľu na malé kocky. Existuje názor, že cibuľa v mletom mäse pre lyulya-kebab sa nedá vôbec pridať.
Samostatne by sa malo povedať o korení pre mleté mäso. Okrem zelene a soli by v lyulya-kebabe nemalo byť nič. Toto jedlo je sebestačné, korenie môže byť v rozpore s chuťou mäsa. To je však vec vkusu. Ale zeleň, prosím, dajte dosť.
Reč je o mletom mäse. Žiadne biele pečivo, manga a vajcia! Nie sú tam žiadne rezance. Požadovaná viskozita náplne nie je daná prísadami, ale dlhým a dôkladným premiešaním, povinným šľahaním a dosť silným ochladením. Plnku skutočne opatrne premiešajte, aby všetky ingrediencie vytvorili homogénnu hmotu. Potom by mali byť cukríky odstránené: zdvihnite náplne a s námahou ich vráťte späť do misy. Význam bitie pri získavaní prebytočnej zemnej vlhkosti. Niektorí na tento účel používajú igelitové vrecko, ktoré vklepávajú do náplne, aby nelietal sprej. Nakladaný beat by mal byť minimálne 10 minút. Uvidíte, ako sa zmení hustota. Potom vložte náplň do misy, vystlanej pláteným obrúskom, a vložte do chladničky.
Mleté mäso musí byť pripravené vo forme párkov, ktoré nie sú hrubšie ako 3-4 cm a sú zhromaždené na špízi. A byvola alebo byvola môžete ľahko hodiť s mletým mäsom a vytvoriť tak dlhú klobásu. Aby ste zabránili prilepeniu mletého mäsa na ruky, opláchnite ich v teplej slanej vode. Výplň zdôvodnite, nalepte na kladivo a preložte na rozohriate uhlie. Na vyprážanie kebab lylya je potrebné rýchlo, takmer neustále otáčať špíz cez uhlie a získať jednotnú červenú kôru na povrchu. Ideálne lyulya-kebab - je pomerne hustá kôra na vonkajšej strane a expirujúca buničinové šťavy.
Ako pripraviť pekáč na drevené uhlie, naše stránky už povedali. Teraz o tom, ako zdvihnúť špízy alebo špízy. Varenie lyulya-kebabu na plochom špízi je riskantné, mäso môže kĺzať. Lulya-kebab sa dá tiež vyprážať na drevenej smotane, ktorú je možné ihneď podať pri stole. Teplo z uhlia musí byť dostatočne silné, aby sa na povrchu rýchlo vytvorila chutná kôrka. Špízy vždy otočte, orestujte lulia kebab a ihneď podávajte. Ljulya-kebab sa najlepšie podáva so zeleninou a bylinkami a môže byť zabalený do tenkého lavash, ako je shawarma, podľa chuti, do ktorého je pridaná zelenina, zelenina a omáčka. Hlavná vec je zjesť túto veľkosť okamžite, bez čakania, kým lub-kebabul vychladne.
No, teoretická časť sa končí, je čas prejsť k nácviku, teda receptom. Líšia sa a v tomto článku ponúkame všetky možnosti, dokonca aj kanonické. A môžete si vybrať len to najvhodnejšie pre vás a rozhodnúť sa pre lahodný experiment. A keďže proces prípravy je podrobne popísaný na začiatku článku, v receptoch bude uvedený iba zoznam zložiek a ich množstvo.
Jahňacie mäso jahňacie
prísady:
1 kg ovčej pasty,
300 gramov mastného tuku,
4 stredné žiarovky,
1 lyžička čierneho korenia,
1 čajová lyžička (bez diapozitívov) soľ,
1 lyžička sušenej bazalky.
Lily-kebab z bravčového mäsa
prísady:
1 kg bravčového mäsa,
100 g pšeničného chleba,
4 cibule,
8-10 strúčikov cesnaku,
2 lyžice citrónovej šťavy,
soľ, čierne korenie - pre chuť.
Hovädzí kebab Lulia
prísady:
2 kg hovädzieho mäsa,
500 gramov mastného tuku,
5 stredných žiaroviek,
soľ, mleté čierne korenie.
Lulia-kebab zo zmiešanej plnky
prísady:
1 kg mletého baraniny a hovädzieho mäsa,
5-6 lyžíc nasekaných zelených,
1-2 cibule,
4-5 strúčikov cesnaku,
½ čajovej lyžičky červenej papriky,
½ čajovej lyžičky muškátového orieška,
5-6 lyžíc rastlinného oleja,
1 polievková lyžica. mlieko,
soľ, korenie - pre chuť.
Jahňacie mäso jahňacie
prísady:
1,5 kg baraniny,
100 g mastných tukov,
100 g cibule,
100 g zelenej cibule,
½ veľa zelene,
živica, korenie - podľa vkusu.
Lily kebab z kuracieho mäsa
prísady:
2 kg kuracieho mäsa,
2 cibule,
2 bazalkové korene,
1 lyžička kmínu,
2 lyžice 6% octu,
soľ, korenie - podľa vkusu.
Hovädzí kebab Lulia
prísady:
1 kg tučného hovädzieho mäsa,
300 g cibule,
100 - 150 g slaniny,
1 polievková lyžica. škrob,
1 lyžička sušených čučoriedok,
1 lyžička sušenej petržlenovej vňate,
soľ, čierne korenie, čerstvé bylinky - pre chuť.
Princíp prípravy vo všetkých týchto receptoch sa nelíši od klasického: nakrájajte mäso, rašelinu a cibuľu, náplň opatrne povarte a pridajte všetky koreniny a nechajte ju neskôr vychladnúť. A viac závisí od hnevu ruky. Skúste si na grile pripraviť pravý lyulya-kebab a obdivujte ho!
