Luxusný hovädzí vývar - recept - Grace Paris Essen; Víno - recepty - 2020
Plus: Ďalšie recepty a tipy na hovädzie mäso
prísady
- 1 čajová lyžička rastlinného oleja
- 5 kilogramov mäsitého hovädzieho stehna, nakrájaného na 2-palcové kúsky
- 2 veľké mrkvy nakrájané na 2-palcové dĺžky
- 2 zelerové rebrá, nakrájané na 2-palcové dĺžky
- 1 veľká cibuľa, na štvrtiny
- 4 litre vody
- morská soľ
Ako to spraviť
Rúru predhrejeme na 450 °. Na veľkej panvici nad 2 horákmi rozohrejte olej. Pridajte hovädzie stehná a povarte ich na miernom ohni, kým neprasknú a nie sú mierne zhnednuté z jednej strany, asi 5 minút. Panvicu preložíme do rúry a varíme 45 minút alebo kým mäso a kosti nezhnednú. Pridajte mrkvu, zeler a cibuľu a duste ich asi 30 minút dlhšie, alebo kým zelenina mierne nezhnedne.
Mäso, kosti a zeleninu vyškrabte do zásobného hrnca. Vložte panvicu na vysoký oheň a pridajte 1 šálku vody. Varte zhnednuté kúsky, kým nie je panvica čistá. Nalejte šťavy z panvice do zásobného hrnca spolu so zvyšnými 3 šálkami a 3 litrami vody a duste ich na miernom ohni 30 minút, občas ich odstráňte. Znížte teplotu na mierne nízku teplotu, čiastočne ju zakryte a duste, kým nebude vývar bohatý na chuť a znížte na 2 litre, asi 4 hodiny. Soľou.
Vývar preceďte cez jemné sitko cez žiaruvzdornú misu. Ochlaďte v chladničke, zoškrabte tuk a zahoďte. Pred použitím nechajte vývar zredukovať na 6 pohárov.