Lykopén - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Lykopén
Lykopén, tiež Lykopén alebo Leukopin patrí do triedy karotenoidov a nachádza sa vo vysokých koncentráciách v paradajkách - z ich vedeckého názvu Solanum lycopersicum tiež pochádza názov látky - a našli sa šípky. Látka patrí k tetraterpénom a vďaka svojej polyénovej štruktúre má červenú farbu, ktorá dodáva paradajkám tiež ich charakteristickú farbu. Používa sa ako potravinárske farbivo E 160d schválené v EÚ. Lykopén je jedným z antioxidantov a považuje sa za lapač radikálov, to znamená, že môže spôsobiť, že určité reaktívne molekuly v ľudskom tele budú neškodné.
Výskyt a ťažba
Zrelé paradajky majú obsah lykopénu približne 3,9–5,6 mg na 100 g ovocia. Vodné melóny môžu obsahovať aj túto koncentráciu lykopénu (až 1 000 ppm sušiny). Konzervované paradajky obsahujú podstatne viac lykopénu v množstve okolo 10 mg na 100 gramov. Konzervované paradajky sa zvyčajne zbierajú až keď sú zrelé, a preto obsahujú viac lykopénu. Koncentrovaná paradajková pasta obsahuje veľmi vysoké koncentrácie lykopénu (približne 62 mg lykopénu na 100 gramov).
Dostupnosť lykopénu je vyššia v prípade spracovaných a ohrievaných produktov (napr. Paradajková šťava) ako v prípade surových produktov, pretože bunkové štruktúry rastlín sa pri zahrievaní rozpadajú a lykopén sa uvoľňuje. Výrazné zvýšenie absorpcie sa dosiahne kombináciou s tukom.
V priemyselnom meradle sa lykopén extrahuje z paradajkových koncentrátov pomocou organických rozpúšťadiel (hexán, dichlórmetán, metanol).
použitie
Lykopén sa považuje za červené potravinárske farbivo Karotenoid deklarované (pozri tiež karotény (E 160a - 160f)) a používajú sa na farbenie potravín. Používa sa hlavne na farbenie slaných výrobkov, polievok a omáčok.
Biologický účinok
Karotenoidy, najmä lykopén, patria medzi najefektívnejšie prirodzene sa vyskytujúce hasiace látky pre Singletový kyslík 1 O2. Tento je tvorený napríklad fotochemickými reakciami počas absorpcie svetla a je vysoko reaktívny. Môže oxidovať rôzne aminokyseliny v bielkovinách, nukleových kyselinách a nenasýtených mastných kyselinách. Pri kaliacej reakcii idú karotenoidy do excitovaného Stav tripletov cez (1 O2 + 1 auto → 3 O2 + 3 auto). Karotenoidy sa potom vrátia do základného stavu uvoľnením tepla (3 Car → 1 Car + teplo). Karotenoidové molekuly sa počas tejto reakcie chemicky nemenia, a preto sú k dispozícii pre ďalšie procesy kalenia. Rýchlosť kalenia lykopénu je obzvlášť vysoká (približne dvakrát väčšia ako pri p-karoténe a stokrát vyššia ako pri a-tokoferole). Tento antioxidačný účinok, ktorý sa nachádza v laboratóriu, však automaticky neznamená, že lykopén má zdraviu prospešný účinok.
Existujú dôkazy, že konzumácia lykopénu vedie k zníženému riziku kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny (najmä rakoviny prostaty [3]), diabetes mellitus, osteoporózy a neplodnosti. [4] Nedávna veľká štúdia s približne 28 000 subjektmi naznačuje, že neexistuje súvislosť medzi rizikom lykopénu a rakovinou. Skôr sa ukázalo, že súvisiaci antioxidant β-karotén zvyšuje riziko rakoviny prostaty. [5] Štúdia in vitro z roku 2012 ukázala, že lykopén môže inhibovať väzbu určitých rakovinových buniek na prívod krvi, a tým zabrániť rastu [6]. Ochranný účinok pri námahovej astme sa nepodarilo preukázať. [7]
U ľudí sa lykopén štiepi pomocou β-karoténdioxygenázy 2 (BCDO2). [8] Produkty rozkladu sú pseudojonon, geranial a 2-metyl-2-hepten-6-ón. [9]