Lyofilizačné potraviny - maloobchod s potravinami
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť potravín, máte na výber rôzne možnosti. Okrem mrazenia a konzervovania v nádobách je dobrým riešením sušenie mrazom, aby sa zabezpečilo, že potraviny sa môžu dlhšie používať. Táto metóda je vhodná pre ovocné jedlá, ako sú ovocie a bobule, aj pre výdatné jedlá, ako je mäso a zelenina. Ako presne však lyofilizácia funguje a aké sú jej výhody?
Lyofilizácia - čo to vlastne je?
Výhody lyofilizácie
- Proces sušenia je veľmi jemný, pretože teploty sušenia sú nízke
- Štruktúra jedla je dobre zachovaná
- Trvanlivosť lyofilizovaných potravín je veľmi dlhá
- Kvalita je vyššia ako kvalita potravín, ktoré boli konzervované pomocou iných spôsobov sušenia
Najväčšou výhodou lyofilizácie je jednoznačne to, že jedlo je sušené veľmi šetrným spôsobom. Preto je nielen štruktúra takmer úplne zachovaná, vitamíny sa tiež ťažko ničia. Sušenie mrazom môže výrazne predĺžiť trvanlivosť potravín. Po usušení sa potraviny môžu zvyčajne skladovať niekoľko rokov. Pokiaľ ide o kvalitu, lyofilizované potraviny sa výrazne líšia od výrobkov, ktoré boli ošetrené inými procesmi sušenia.
Lyofilizácia má tiež nevýhody
Lyofilizácia má samozrejme aj niekoľko nevýhod, ktoré by nemali zostať bez zmienky. Napríklad tento proces spotrebúva veľa energie. Trvá to tiež podstatne viac času ako pri iných metódach sušenia. Vybavenie potrebné na lyofilizáciu je pomerne drahé. V obchodoch sú k dispozícii menšie zariadenia na lyofilizáciu pre súkromné použitie, ale aj obstarávacie náklady sú veľmi vysoké. Skutočné mrazové sušenie je pre domácnosti z finančných dôvodov ťažko uskutočniteľné. Súkromné osoby alebo spoločnosti však majú možnosť sušenia mrazom pomocou Paradise Fruits. Spoločnosť Paradiesfrucht GmbH umožňuje vyskúšať svoje vlastné recepty v moderných testovacích zariadeniach. Suroviny je možné spracovávať aj v systémoch zmluvného sušenia. Realizujú sa malé série, ako aj rozsiahle objemy výroby.
Ktoré potraviny sú vhodné na sušenie mrazom?
Nie všetky potraviny sú rovnako vhodné na sušenie mrazom. Najlepšie jedlá sú jedlá s vysokým obsahom vody. Týka sa to napríklad ovocia, ako sú banány, jablká, hrozno alebo bobule. Zeleninu, ako sú zemiaky, paštrnák, mrkva a sladké zemiaky, je možné tiež konzervovať sušením mrazom. Tento proces sa navyše používa dokonca aj pri výdatných jedlách: varené mäso, syry a dokonca aj celé jedlá je možné sušiť mrazom. Obilné výrobky ako chlieb, sušienky alebo koláče nie sú vhodné.