M; sli Zdravý Fr; hst; ck zo Sch; ssel
Ovsené vločky, bobule, orechy, mlieko, tvaroh alebo jogurt: takto vyzerá dobrý začiatok dňa.
Na Rýne a Porúrí. Pred viac ako 100 rokmi vynašiel švajčiarsky lekár dnešné trendy raňajky: musli. Ale buďte opatrní: veľa z nich je príliš roztomilých.
Tušil, čo tam urobil? Švajčiarsky lekár, ktorý okolo roku 1900 podával pacientom vo svojom sanatóriu v Zürichu trikrát denne „d’Spys“: studenú kašu zo strúhaného jablka, citrónovú šťavu, ovsené vločky namočené vo vode, mleté orechy a husté sladené kondenzované mlieko. Maximilián Bircher-Benner (1867-1939) sľúbil, že môže dokonca vyliečiť postihnutých tuberkulózou. O dobré storočie neskôr nájdete variácie „d’Spys“ v každom supermarkete. Bircher-Benner sa dnes považuje za vynálezcu müsli. Sám nazval diétne jedlo, ktoré bolo na tú dobu revolučné: slnečné svetlo.
„Recept určite znie ako vyvážené raňajky,“ hovorí odborník na výživu Bochum Marco Schmidt. Oveľa rozumnejšie ako toasty s Nutellou, minimálne také zdravé ako celozrnný chlieb so šunkou. Schmidt by nahradil sladké kondenzované mlieko iba čerstvým (nízkotučným?) Mliekom, ktoré bolo čo najviac neošetrené, ešte lepšie s časťou tvarohu. "A mohli by ste myslieť na jablko," dodáva 42-ročný mladík a naráža na vysoký obsah fruktózy. Najradšej by „rozsekal kiwi“.
Sušené ovocie je postrádateľné
Cenné sacharidy s dlhým reťazcom v ovsených vločkách a tiež dvojité alebo jednoduché v mlieku a ovocí by telu dodali ráno dostatok energie na celý deň. Quark má dostatok bielkovín; Orechy obsahujú zdravé tuky a mali by priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi; citrónová šťava poskytuje ďalšie vitamíny.
Schmidt považuje za nesprávne démonizovať uhľohydráty, pretože vás údajne zbavia tuku: „Ovos mám obzvlášť rád kvôli jeho dobrým aminokyselinám.“ Môže však tiež odporučiť quinoa alebo amarantové perličky na müsli. S jednou výhradou: že sa konzumuje ráno a nie večer. "Ráno potrebujeme sacharidy, ktoré nás udržia sýtymi na dlhú dobu." Nie večer. ““
Semená sú skvelé aj do müsli, napríklad do konopných semien. „Bohaté na vlákninu, dobré omega-3 mastné kyseliny a vynikajúci aminokyselinový profil.“ Výživový poradca, ktorý je tiež osobným trénerom, nemá námietky voči niekoľkým kakaovým perám (drvené, surové kakaové bôby) alebo nejakej tmavej čokoláde („Kto to potrebuje“). Pokiaľ ide o ovocie, radí „pozrieť sa na obsah cukru“. Čerstvé kivi alebo bobule sú lepšie ako hrozno - a sušeného ovocia sa môžete úplne vzdať. „Príliš veľa kalórií, príliš veľa fruktózy,“ hovorí Schmidt - a odporúča, aby ste pre svoju vlastnú müsli zmes dali prednosť lyofilizovanému ovociu.
Takto funguje odstavenie cukru
Najväčší trhový podiel v segmente pobočiek však nemá samoobslužný mix, ale hotový müslis. A v teste z roku 2006 sa im vôbec nedarilo. V tom čase Stiftung Warentest skúmal 22 obzvlášť populárnych (nesladených!) Ovocných musli a nakoniec ich považoval za príliš sladké a okrem hrozienok v nich takmer žiadne ovocie. Výsledok štúdie spotrebiteľskej organizácie Foodwatch, ktorá v roku 2012 skúmala 143 raňajkových cereálií pre deti, bol ešte do očí bijúce: „Takmer bez výnimky“ bol konvenčný tovar „zahrnutý do cukru“. Každé druhé balenie detského müsli obsahovalo viac ako 30 percent cukru, štyri z piatich výrobkov viac ako 20. Aj pred organickým musli by podľa Foodwatch malo človek varovať: Vedci tiež našli viac ako 20 percent cukru v 60 percentách z nich.
Marco Schmidt pracuje s mladými diabetikmi. Vie: Deti majú rady Smacks & Co. „práve preto, že sú tak krásne sladké“. V skutočnosti je v týchto „cukrových bombách“ iba náznak obilia vyrobeného z kukuričnej, pšeničnej alebo ryžovej múky; sú to najhorší možný začiatok dňa, „veľmi zlá kombinácia cukru a zlých tukov“.
Reťazová reakcia: „Cukor je návyková látka“
„Každý, kto zje také vločky na raňajky, má po dvoch hodinách opäť hlad po sladkosti, takže cez prestávku je tu prípitok Nutella, o dve hodiny neskôr je potrebná čokoládová tyčinka alebo sóda.“ Sladkosti rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi, ale aj rýchlo ju znižujú. Prečo telo opäť vyžaduje sladkosti: reťazová reakcia. „Cukor je návyková látka,“ tvrdí Schmidt.
Jeho recept na odstavenie: „Na prechod zmiešajte nesladené zrná s musli pripraveným na použitie. Postupne meňte pomer v prospech zdravých ingrediencií. “Úspech u detí by tiež sľuboval: skúste to namiesto jemných ovsených vločiek s mäkkými ovsenými vločkami. A možno na vrch dáme ako dekoráciu niekoľko vtipných postavičiek z tmavej čokolády na pečenie.