MA Beer GmbH - Organické mliekarne Allgäu

fermentovaného mlieka

Syr z kyslého mlieka

Ak sa syr vyrába výlučne pomocou mliečnych baktérií (t. J. Bez pridania syridla alebo jeho náhradiek), vzniká syr z kyslého mlieka (napr. Harzer, Mainzer). Tieto syry sú vyrábané s červenou škvrnou, žltou škvrnou, ušľachtilou plesňou a s prídavkom korenia. Syry, ktoré dozrievajú zvonka, časom získajú arómu a do maloobchodu sa dostávajú s mäkkým jadrom.

Ovčie mlieko

Mlieko oviec je ešte podstatnejšie ako kravské alebo kozie mlieko. Používa sa takmer výlučne na výrobu ovčieho syra, v menšej miere na jogurt alebo kyslé mlieko. Ovčie mlieko z vhodného chovu zvierat nie je k dispozícii po celý rok, pretože ovce dávajú mlieko iba 150 dní v roku. Okrem toho je časť potrebná na výchovu potomka.

Pleseň a zahraničná pleseň

Pleseň je dôležitým poľom pri výrobe syra. Na jednej strane sú rôzne ušľachtilé plesne nevyhnutné pri výrobe mnohých špecialít. Na druhej strane, takzvaná cudzia pleseň je prirodzeným nepriateľom syra počas zrenia a skladovania, najmä vo vašej chladničke. Správne zaobchádzanie so syrom vám však umožní dlho sa tešiť z nákupu.

Pleseň môžete odstrániť z tvrdého, polotvrdého a polotvrdého syra. Infikovaný kúsok jednoducho odrežte, kým nie sú viditeľné stopy plesne. Kvôli nízkemu obsahu vody v syroch plesne nepreniknú do tvarohového cesta.

Pre všetky odrody s ušľachtilou plesňou (najmä mäkký syr) je samozrejme žiadúca forma, ktorá je na alebo v syre pri zakúpení produktu. Ak sa však počas skladovania vyvinú iné druhy plesní, mali by ste ich veľkoryso odstrániť (ak je pleseň príliš silná, zlikvidujte celý zvyšok).

Krémový syr sa kazí plesňou a už sa nesmie konzumovať. Zlikvidujte krémový syr, ak je tam pleseň.

Mimochodom: Súhrn týchto a ďalších užitočných tipov a informácií nájdete v našom Znalosti o produkte ÖMA „Skladovanie syrov a ich potešenie“.

Školské mlieko

Európsky školský mliečny program podporuje u detí konzumáciu zdravých mliečnych výrobkov obsahujúcich dôležité vitamíny a minerály. Program si kladie za cieľ sprostredkovať zdravú výživu prakticky aj výchovne a prispieva tak k boju proti obezite u detí. Cieľom školského mliečneho programu je poskytnúť deťom kvalitné výrobky, podporiť zdravší spôsob života a rozšíriť vedomosti o výžive.

Okrem rôznych druhov konzumného mlieka tento sortiment zahŕňa určité výrobky z fermentovaného mlieka s pridaním ovocia alebo džúsu, výrobky z fermentovaného mlieka, ako sú jogurty, cmary, kefíry atď., Ako aj široký sortiment syrov.

Viac informácií nájdete na stránke: http://drinkitup.europa.eu/

Sladký mliečny syr

Pri zrážaní so syridlom alebo náhradami syridla sa kazeín zráža bez toho, aby mlieko kyslo. Tento takzvaný proces sladkého zrážania sa používa na výrobu sladkých mliečnych syrov, ktoré zahŕňajú tvrdé syry, polotvrdé syry, mäkké syry a niektoré druhy čerstvého syra.