Má džem gél? Závisí to od obsahu pektínu

Kto teraz môže a varí, môže zachytiť nádherné poháriky leta v pohári a vychutnať si ich na jeseň a v zime.

závisí

Dobrá správa: Na výrobu džemov a želé je v zásade vhodné takmer všetko ovocie.

  • Čím viac pektínu má ovocie, tým kratšia je doba varenia ovocnej hmoty. Pri niektorých druhoch ovocia je potrebné pridať pektín vo forme citrónovej šťavy, iné ovocie alebo pektínový koncentrát.

Jablká, černice, červené ríbezle, egreše a citrusové plody sú ovocie bohaté na pektín. Gélujú rýchlejšie ako priemer.

Marhule, maliny, čierne ríbezle, slivky mirabelky, nektárinky, broskyne, slivky a slivky majú stredný obsah pektínu. Tu pomáha trochu gélovej šťavy.

  • Ananás, hrušky, jahody, baza, čerešne, tekvice a hrozno majú nízku hladinu pektínu. V každom prípade k týmto plodom pridáte šťavu z citrónu alebo ich spojíte s ovocím bohatým na pektín.

    • Čo je to pektín?

    Pektíny sú viacnásobné cukry na báze rastlín. Pre ľudí sú pektíny vlákninou. Časti rastlín s tvrdými zložkami sú obzvlášť bohaté na pektín, napr. B. Hlavy citrusových plodov alebo slnečnicových semien. Na druhej strane mäkké ovocie má nízky obsah pektínu, napr. B. Jahody. V potravinárskom priemysle sa pektíny používajú hlavne ako želírovacie látky.