macarons; Vegánsky alebo pôstny recept bez bielych; Chutné chvíle s Beatrice
Macarons - slávne koláče, ktorých výzvy si ma získali už od prvého, a pri každom neúspechu som bol rozhodnutý to skúsiť znova a znova. Po mnohých experimentoch, keď som konečne odhalil všetky ich tajomstvá, môžem s istotou povedať, že celý proces prípravy sa pre mňa stal skutočne očarujúcim. Každá etapa mi prináša zvláštne potešenie a konečný výsledok - veľké uspokojenie, pretože aj teraz po mnohých skúsenostiach nejako stále mám emócie zakaždým, keď ich urobím.
Tentokrát som sa rozhodol experimentovať s vegánskou verziou. Nedávno som sa o túto tému začal zaujímať a okamžite som premýšľal, či je možné znovu vytvoriť klasický makarón bez bielkov. No, okrem toho, že som zistil, že áno - je to možné, som bol veľmi milo prekvapený, aký podobný je konečný výsledok. Vzhľad, chuť a textúra vegánskych koláčov sú takmer totožné s originálnym vaječným bielkom. Môj manžel ani len netušil, že niečo v nich je iné, keď ich ochutnal, jeho reakcia bola „Čo ? Ako je možné, sú rovnaké! “
Jediný rozdiel, ktorý som si všimol, je, že koláče zostávajú deň po naplnení trochu chrumkavejšie ako tie pôvodné, ale rozdiel je veľmi malý.
Kľúčovou ingredienciou, ktorá v tomto prípade nahrádza vaječné biele a ktorá dokonale kopíruje vlastnosti proteínov vo vaječnom bielku, je aquafaba - alebo tekutina v cícerových konzervách. Pusinka získaná z tejto tekutiny ma absolútne fascinovala a môžem vám úprimne povedať, že keby som nikomu nepovedal, že nejde o vaječný bielok, nikto by si to nevšimol. Textúra a vzhľad sú prakticky identické. Čo sa týka chuti, spočiatku si môžete myslieť, že je pusinka slaná, ale to na záverečných koláčoch vôbec nie je cítiť.
Okrem absencie vaječných bielkov sa príprava týchto koláčov prakticky nelíši od receptov ostatných makarónov zverejnených tu aj v kanáli. Rovnako ako v ostatných receptoch som použil metódu talianskych pusiniek. Všetky kroky sú identické a teplota a čas pečenia sa tiež nelíšia. Pokiaľ ste teda už pripravovali makaróny a cítite sa s ich prípravou pohodlne, tento recept nie je vôbec náročnejší. Ale rovnako ako v predchádzajúcich receptoch je pre úspešný výsledok veľmi dôležitá pozornosť venovaná detailom.
Ak ste predtým makarónové koláče nepripravovali, môže byť užitočné pozrieť sa na predchádzajúce recepty na makaróny, pretože tam vysvetľujem veľa dôležitých odtieňov a podrobností.
Všetky recepty na makaróny sú dostupné tu: