Maďarsko z taniera guláš!
Aj keď je to krajina s dobre rozvinutou gastronómiou, Maďarsko je známe tým, že má obojstranný produkt, tak dobrý ako polievka, aj ako hlavný chod. Guláš alebo Gulyaș ako sa pôvodne volalo.
Aj keď sú západní susedia známi intenzívnym chovom ošípaných, so zvýšenou pozornosťou k plemenu Mangalita, guľáš je pri svojom vzniku, teda niekde v stredovekej hmle, vyrobený z hovädzieho mäsa. V nasledujúcej časti nájdete tajomstvá maďarského guláša, ktorý bol odobratý skromným chovateľom dobytka v maďarskej divočine a Jozefom II. Bol povýšený na cisársku hodnosť a koná sa v Sedmohradsku, Srbsku a dokonca v Taliansku.
Všetko, čo je dobré a chutné, má veľa cholesterolu. Tak je to aj s gulášom. Podľa chuti musí byť tuk, v ktorom sa varí, bravčové. Bravčová masť alebo slanina, ktorú roztopíme a pozor, nemusíme ju odstraňovať, keď začne hnednúť. Nešetrite, keď ho vložíte do kotla, pretože potrebuje dostatok tuku, aby bolo možné vyprážať hovädzie mäso, čo najmenej tuku a čo najlepšie očistený od šupiek. Potom prichádza druhé tajomstvo: guláš musí byť vyrobený v kotlíku, nad dreveným ohňom.
Po dobrom opečení je mäso skutočne odstavené, aby sa zelenina mohla nechať v omáčke, ktorá z neho zostala. Najskôr cibuľa, potom nakrájaná mrkva, nevyhnutne paprika, pár najemno nakrájaných strúčikov cesnaku, paradajky a veľa, čo najviac papriky, a sladká ako maďarská, a horká, ako maďarská. Nezabudnite na kmín a niekoľko bobkových listov. Potom je mäso vítané, keď sa vráti späť k zeleninovej zmesi a všetko je utopené vo vode, a to nielen na zakrytie, ale na pokrytie všetkých ingrediencií. Musia byť dobre uvarené, aby prenikli do hovädzieho mäsa, takže nie je chyba, ak je znovu naplnená a znova vodou. Na konci pridajte zemiaky, aspoň nadrobno nakrájanú feferónku a hrsť petržlenovej vňate. Nemalo by to spadať ako jedlo, ale malo by to zostať s veľa omáčky, ako napríklad zeleninová polievka s mäsom.
Pre ešte väčšiu konzistenciu bola z vajca, žĺtka a múky vyrobená kôrka, csipetke, ktorá sa potom dala na strúhadlo priamo do kotla, aby jedlo nabobtnala a zahustila.
Podobne sa vyrába bravčový guláš.
Na tanier dajte veľa mäsa, zeleniny a omáčky, cez ktorú posypte trochu petržlenovej vňate. Výborne sa hodí k červenému vínu, kým ani len nevieme, ako povedať nie!
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.