Uhorkové divé kvasenie
šťastné bubliny ° o O o ° °°
Uhorka (nakladaná uhorka alebo nakladaná uhorka)
Aké je tajomstvo chrumkavých kvasených uhoriek?
V prvom rade je potrebné pri nákupe zvoliť správnu voľbu. Najlepšie sú veľmi čerstvo zozbierané „nakladané uhorky“, ktoré sa počas sezóny ponúkajú na organickom týždennom trhu. V Berlíne by ste si mali dať pozor na stánok Spreewald. Tam získate všetky ingrediencie pre vynikajúci uhorkový kvas a priateľský rozhovor s obchodníkmi zadarmo.
Na uhorke je enzým, pektináza, ktorá robí uhorku kašovitou, ak sa neprijmú žiadne protiopatrenia. Okrem pridanej nerafinovanej morskej soli a kyseliny mliečnej vyrobenej fermentáciou sú na zneškodnenie pektinázy vhodné listy alebo kúsky chrenu bohaté na triesloviny. Vhodné sú napríklad listy viniča, dubové listy alebo listy čerešní. Ak tieto listy len tak ľahko nezoženiete, tržnica vám zabalí kúsok chrenu.
Príprava uhoriek: Kupované uhorky vložte na jednu až dve hodiny do studenej (ľadovej) vody, vďaka čomu budú ešte ostrejšie.
Soľanka: V závislosti od ročného obdobia môžete použiť viac-menej starodávnu soľ. Pri strednodobom okusovaní sa uhorky nechajú kvasiť iba jeden alebo dva týždne v 4% soľanke (40 g nerafinovanej starodávnej soli v 1 litri vody) a okusujú ich ako občerstvenie („napoly kyslé“).
Vhodné uhorky na zimné obdobie sa zberajú ako chren na jeseň a umiestňujú sa do 5% soľanky („úplne kyslej“). Uhorky kvasíme niekoľko týždňov.
Kyslé uhorky - „Polovica“
500 g nakladaných uhoriek (čím menšie, tým lepšie)
½ čajovej lyžičky horčičných semien
½ čajovej lyžičky koriandrových semien
½ čajovej lyžičky kôprových semien
½ červenej cibule
1 strúčik cesnaku
40 g nerafinovanej starodávnej soli/kamennej soli
Uhorky vydrhnite zeleninovou kefou a čistou vodou. Pretože uhorky obsahujú na konci stonky viac horkých látok, mali by ste tento koniec uhorky odrezať veľmi opatrne, aby ste uhorku nepoškodili.
Olúpte cibuľu a strúčik cesnaku. Strúčik cesnaku rozpolíme, polovicu cibule nakrájame na plátky. Do pohára navrstvíme korenie a kyslé uhorky.
V jednom litri vody z vodovodu rozpustite 40 g nerafinovanej starodávnej soli a pohár naplňte až po rameno. Vážte uhorky a zavarte nádobu.
Uhorky necháme v tmavom prostredí kvasiť v tme pri izbovej teplote jeden až dva týždne a potom začneme papať.
Pokyny nájdete v slovách a obrázkoch kliknutím na jednotlivé obrázky.