MadUli Čo dokážu koreniny a bylinky, okrem chuti
Mnohé z našich bežných korenín a bylín obsahujú rôzne účinné látky a niekedy sú veľmi cennými prostriedkami. O dôvod viac, aby ste čerstvé bylinky viac používali v kuchyni.
Tu uvádzam niekoľko príkladov. Tento zoznam nie je vyčerpávajúci a je možné ho ľubovoľne rozšíriť.
bazalka
Bazalka chutí sladko, ale aj mierne trpko. Taníny obsiahnuté v bazalke stimulujú metabolizmus a bazalka má tiež močopudné a odvodňovacie účinky. Predpokladá sa, že Basil má aj energeticky povznášajúcu vlastnosť. Bazalka patrí do čeľade rastlín mäty, medzi ktoré patrí aj mäta pieporná, citrónový balzam, šalvia, tymian, majoránka a rozmarín.
Medvedí cesnak
Medvedí cesnak detoxikuje a pomáha znižovať krvný tlak a hladinu cholesterolu. Medvedí cesnak sa používa aj pri gastrointestinálnych poruchách. Medvedí cesnak by sa mal v ideálnom prípade konzumovať surový.
Žihľava dvojdomá
Žihľava má detoxikačný a odtokový účinok. To detoxikuje organizmus a umožňuje tráviacemu systému optimálnu prácu. Žihľava obsahuje tiež veľa železa, horčíka a draslíka, a preto pôsobí aj ako stimulant. Bylina obsahuje aj veľa vitamínu C. Žihľava obsahuje toľko bielkovín ako strukoviny. Žihľavu možno pripraviť ako čaj alebo ako polievku.
Kôpor dobre účinkuje proti ťažkostiam s plynom a žalúdkom. Jemná bylinka je vhodná nielen k jedlám z rýb a uhoriek, je tiež veľmi chutná k mnohým jedlám - najmä v kombinácii s mletým mäsom. Kôpor pôvodne pochádza z Blízkeho východu a Maghrebu. Nie je preto prekvapením, že sa kôpor v orientálnej kuchyni používa veľmi často.
zázvor
Ďumbier pomáha zmierňovať bolesti svalov. Ďumbierový čaj pomáha aj pri prechladnutí, pretože koreň posilňuje imunitný systém. Ďumbier navyše posilňuje vitalitu a podporuje koncentráciu. Koreň je bohatý na vitamín C, obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj horčík, vápnik, železo, draslík, fosfor a sodík. Ďumbier urýchľuje tráviaci proces, a preto je ideálny aj pri chudnutí. Vypiť šálku čerstvo uvareného zázvorového čaju s kvapkou citrónovej šťavy ráno po vstaní je pick-up na celý deň a podporuje trávenie a čistenie.
koriander
Zelená bylina aj jej semená majú rôzne priaznivé účinky na organizmus. Koriander pomáha napríklad pri gastrointestinálnych ťažkostiach a chronických zápalových ochoreniach. Pomáha tiež pri detoxikácii tela. Koriander má údajne liečivý účinok aj na reumatické choroby. Koriander pochádza z Ázie a z Blízkeho východu a v týchto kuchyniach sa tiež hojne používa. Bylina pre svoju charakteristickú chuť nie je pre každého.
žerucha
Žerucha zmierňuje pocit hladu vďaka chrómu, ktorý obsahuje, a tak zbavuje kilogramov. Žerucha tiež stimuluje trávenie a štítnu žľazu vďaka jódu, ktorý obsahuje. Štítna žľaza má trvalý vplyv na metabolizmus a malý orgán má v našom tele veľký význam. Žerucha chutí výborne s chlebom, vajcami a šalátom.
kmín
Kreuzkünmnmel pomáha pri zažívacích ťažkostiach a plyne. Kmín zahrieva metabolizmus a je ideálny na chudnutie. Chuť je veľmi intenzívna - takže s dávkovaním musíte byť opatrní. Kmín je veľmi dôležitý v ázijskej a blízkovýchodnej kuchyni. Preto je vždy neoddeliteľnou súčasťou väčšiny zmesí korenia z týchto regiónov.
kurkuma
Kurkuma je rastlina, ktorá rastie v Indii a južnej Ázii. Kurkuma sa vyrába z koreňov rastliny. Žiarivo žltá prísada sa nazýva kurkumín. Kurkuma je dôležitou súčasťou každého kari. Kurkuma má mimoriadne protizápalový účinok, a preto je veľmi dôležitá v strave ľudí s chronickými chorobami, ako je Crohnova choroba alebo syndróm dráždivého čreva. Kurkuma hrá dôležitú úlohu aj v indickej medicíne Ayuveda. Posledné výskumy naznačujú, že kurkuma môže mať aj anti-Alzheimerovu aktivitu.
Lovage
V kuchyni je ľubovník pre svoju zvláštnu chuť známy aj ako bylina Maggi. Je zvlášť vhodný na dochutenie polievok, omáčok a dipov. Lovage má stimulačný, hemostatický a močopudný účinok. Bylina vo forme čaju sa používa najmä pri cystitíde. Pri používaní lovage počas tehotenstva je potrebná opatrnosť.
púpava
Púpavy sú predovšetkým známe ako nemilovaná burina v záhrade. Listy sú však tvrdé. Napríklad púpava lekárska pomáha proti chorobám močového mechúra a obličiek, chronickým kožným ochoreniam a priaznivo ovplyvňuje reumu. Pozitívne ovplyvňuje aj problémy s pečeňou a žlčníkom. Z listov púpavy sa dá urobiť chutný šalát - napríklad s varenými vajíčkami na horčicovom vinaigrette.
majoránka
Majoránka patrí do rovnakej čeľade rastlín ako oregano. Tieto dve byliny tiež nie je ľahké rozlíšiť - napriek všetkému nie sú totožné. Majoránka pomáha pri gastrointestinálnych a žlčových problémoch, ako aj pri tráviacich ťažkostiach, strate chuti do jedla a plynatosti. Majorán by sa mal používať opatrne u tehotných žien, dojčiacich žien a detí, pretože obsahuje zložky arbutín a hydrochinón.
mäta
Mäta pôsobí proti chuti na sladké. Čerstvú mätu je najlepšie zaliať horúcou vodou a vychutnať si ju ako čaj. Mäta má chladiaci účinok aj zvnútra. Nie je preto prekvapením, že mätu pijú beduíni v púšti často ako čaj. Mätu si najlepšie vychutnáte bez cukru. Mincovňu si samozrejme môžete tiež vylúhovať čiernym čajom alebo si ju pripraviť ako studenú miskovú polievku s uhorkou a jogurtom. V kuchyni na Blízkom východe je mäta tiež dôležitou súčasťou mnohých jedál. Napríklad v tabouleh.
Klinčeky
Klinčeky majú vysokú hladinu antioxidantov a posilňujú obranyschopnosť tela. Klinčeky sú kvetné puky klinčeka, ktorý rastie na Zanzibare, Madagaskare a v indonézskych Molukoch. Éterické oleje v klinčeku - predovšetkým eugenol - majú antibakteriálny, analgetický a protizápalový účinok. V prípade plynatosti je vhodné pripraviť si a napiť klinčekový čaj. Za týmto účelom dva až tri klinčeky zalejte 150 ml vriacej vody a zakryte ich a nechajte pôsobiť aspoň 10 minút.
oregano
Oregano je jedným z najsilnejších prírodných antibiotík. Pomáha tiež pri všetkých druhoch plesňových infekcií a má vplyv na zriedenie krvi. Oregano bolo už v stredoveku a v staroveku známe ako liečivá rastlina. V gynekológii sa bylina používala na vyvolanie pôrodu. Oregano pomáha pri problémoch s tráviacim traktom a má relaxačný účinok. Oregano sa používa ako čaj pri liečbe chronickej bronchitídy.
petržlen
Petržlen sa dá použiť na oveľa viac ako len na dochutenie v kuchyni. Obsahuje veľa vitamínu C, a preto má stimulačný účinok na tráviaci trakt. Petržlen má tiež močopudné a odvodňovacie účinky. Na dosiahnutie tohto efektu odporúčame čerstvú petržlenovú vňať zaliať vodou a nechať 10 minút lúhovať alebo petržlenovú vňať vytvarovať do gule a dlho žuť. Môžu sa použiť aj stonky. V stonkách je viac sily ako v listoch. Chlorofyl navyše pôsobí proti zápachu z úst. Plochý listový petržlen je obzvlášť bežný v oblasti Stredomoria. Chuťovo sa líši od krepatej petržlenovej vňate, ktorá sa častejšie používa v strednej a severnej Európe. Plochú petržlenovú vňať odporúčame používať ku všetkým stredomorským jedlám.
rozmarín
Rozmarín stimuluje metabolizmus a cirkuláciu. Ak sa cítite unavení a vyčerpaní, môžete si vziať šálku čaju z rozmarínu. Rozmarín chutí vynikajúco aj k zemiakom alebo mäsovým jedlám. Ľudia, ktorí nemôžu dobre spať, by sa mali večer vyhýbať rozmarínovému čaju. Stimulačný účinok môže mať aj infúzia rozmarínu vo vode do kúpeľa. Aby sa deň začal dobre, odporúča sa ráno horúci rozmarínový kúpeľ.
tymián
Tymián má dezinfekčný účinok. Pomáha pri bronchitíde a prechladnutí. Pôsobí tiež liečivo pri poruchách trávenia alebo infekciách obličiek a močového mechúra. Tymián obsahuje spazmolytické zložky a má expektoračný a stimulačný účinok na imunitný systém.
rukola
Raketa je bohatá na vitamín A, vitamín B a kyselinu listovú. Raketa navyše obsahuje vitamín K, ktorý zabraňuje kardiovaskulárnym chorobám a zlepšuje vstrebávanie vápnika. Rukola navyše posilňuje imunitný systém, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižovať hladinu cholesterolu.
šalvia
Šalvia lekárska je veľmi obľúbená u spevákov, pretože pomáha pri sťažnostiach na hrtan, angínu a je dobrá na hlasivky. Šalvia lekárska má upokojujúci účinok aj na infekcie ústnej sliznice a hrdla. Šalvia je bohatá na vitamín C a vitamín B3. Bylina obsahuje aj vápnik, draslík a horčík, ako aj železo. Rastlina má antibakteriálny a antivírusový účinok a triesloviny, ktoré obsahuje, majú dezinfekčný a protizápalový účinok. Ak ste prechladnutí, odporúčame si do vody do kúpeľa pridať šalviu a tymián.
šafran
Šafran je nielen veľmi ušľachtilé korenie, pomáha aj pri depresiách a má dezinfekčný účinok. Pomáha pri bronchitíde a prechladnutí. Pôsobí tiež liečivo pri tráviacich ťažkostiach alebo pri infekciách obličiek a močového mechúra. Okrem toho šafran znižuje hladinu cholesterolu a stimuluje metabolizmus.
pažítka
Pikantnosť pažítky je dôležitou súčasťou mnohých jedál. Pikantnosť je založená na zlúčeninách síry, ktoré znižujú hladinu cholesterolu, krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Pažítka má vysoký obsah vitamínu K a pomáha predchádzať srdcovo-cievnym chorobám. Pažítka patrí spolu s cesnakom, pórom a cibuľou do rodiny póru. Pažítka má krvný čistiaci, močopudný a expektoračný účinok.
Škorica stimuluje trávenie a znižuje hladinu cukru v krvi. Stimuluje tiež spaľovanie tukov. Škorica pozitívne vplýva aj na mozog. Napríklad. kávu si môžete dochutiť trochou škorice a vychutnať si ju. Škoricu si treba vychutnať s mierou. Platí to najmä pre deti. Príliš veľa škorice môže spôsobiť závraty a bolesti hlavy. Odporúčame maximálne ½ čajovej lyžičky denne. Škorica je kôra škoricového stromu.
Citrónový balzam
Citrónový balzam chutí osviežujúco a citrónovo a často sa používa do šalátov. Listy byliny tiež pomáhajú zmierňovať plyn, bolesti žalúdka a nespavosť. Oleje získané z citrónového balzamu sa často používajú vo farmaceutickom priemysle na krémy proti chorobám pier, ako je napríklad herpes simplex. Ako čaj pomáha citrónový balzam pri žalúdočných a črevných ťažkostiach.
Woodruff
Woodruff rastie v ľahkých listnatých lesoch. Jeho výrazná chuť sa v kuchyni používa rôzne. Weldmeister obsahuje Curmain, ktorý je mierne vzrušujúci a môže tiež zmierniť bolesti hlavy. Okrem toho má drevina údajne upokojujúci a prečisťujúci účinok. Čaj Waldmeister sa odporúča na posilnenie krvných ciev - najmä žíl.