Mája veľká - POTRAVINY A NÁPOJE
Môže byť platesy
Rozpoznajte čerstvé môžu byť platesy veľké
Aby ste naservírovali lahodný kukuričný platón, musíte pri nakupovaní dbať na absolútnu sviežosť. Choďte k svojmu dôveryhodnému rybárovi a nechajte ich, aby vám ukázali očnú stranu rmutového prášku. Pre mnohých maloobchodných predajcov je biela, slepá strana hrudy hore, čo zvyčajne vyzerá dobre, takže kvalita sa dá ťažko posúdiť. Vidíte iba na očnej strane môže plávať, či sú jeho žiabre jasne červené, či majú filé pekný, striebristý lesk a či vyzerajú šťavnato, a môžete vidieť, či sú oči májového plávania jasné. Zamračené oči sú znakom toho, že tovar už nie je čerstvý.
Pripravte si kukuričnú hrudu
Ak by ste chceli pripraviť rmutu na kašu ako filé, požiadajte predajcu, aby riedku kašu pustil. Potom si musíte pripraviť iba asi 200 g filé. Ak si chcete kukuričnú hrudu vypustiť sami, postupujte podľa krokov v nasledujúcom videu, ktoré ukazuje, ako pripraviť pleskáče, ako je napríklad kukuričná hruda.
Kukuričná hruda v štýle Finkenwerder
Táto severonemecká klasika vyrobená z celého platesy je pomenovaná po polostrove v Hamburgu. Na prípravu umenia Maischolle Finkenwerer Art najskôr nakrájajte na kocky hustú slaninu a cibuľu. Slaninu nechajte s trochou masla. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania ju poduste na strednom ohni. Slaninovú tyčinku udržujte v teple.
Celé ryby umyte a platesu osušte. Májový platýs osolíme, pokvapkáme citrónom a zapracujeme múku. Prečistené maslo rozohrejte na panvici a jednu minútu na ňom z oboch strán osmažte platýs mája a dajte ho na pekáč. Na predhriatej rúre osmažte platýs 8 minút. Preložíme na tanier, posypeme petržlenovou vňaťou a zalejeme teplou tyčinkou a podávame. Ak chcete, slaninu nekrájajte na jemné kocky, ale radšej ju celú roztopte a neskôr vložte pásy na kukuričnú hrudu.
Zemiakový šalát s reďkovkami sa hodí k Maischolle Finkenwerder Art.