Majonéza je chutná
Akú chuť by mali niektoré jedlá, keby tam nebola tatárska omáčka, cesnaková omáčka a iné? Väčšina omáčok, ktoré zvyčajne používame do šalátov, dresingov, obsahuje majonézu. Máme ako riešenia: výber určitého sortimentu majonézy, ktorým je trh s potravinami nasýtený alebo ktorý sa pripravuje doma.
Voľba závisí od nášho uváženia, ale ktorá je najzdravšia?
Majonéza v obchodoch
Ak vezmeme do úvahy obsah rastlinného oleja, majonéza, ktorá sa nachádza na trhu, je niekoľkých druhov:
majonéza s vysokým obsahom rastlinných tukov (od 50 do 80%);
majonéza s nízkym obsahom rastlinných tukov (medzi 40 a 50%);
majonéza s veľmi nízkym obsahom rastlinných tukov (menej ako 40%).
Pri príprave majonézy sa používajú tieto základné zložky: rafinované rastlinné oleje, vaječný prášok, soľ, cukor, horčica, mliečne výrobky, potravinárske prísady. Ak je vybraný žĺtok, musí byť jeho obsah v hotovom výrobku najmenej 2,8%. Avšak komerčná majonéza má tiež svoju výhodu, a to, že obsahuje vaječný prášok vyrobený z pasterizovaných vajec, takže je bezpečnejším produktom z hľadiska mikrobiologickej kontaminácie v porovnaní s domácou.
Príprava majonézy doma zahŕňa použitie čerstvých vajec, často surových, a surový vaječný žĺtok môže obsahovať baktériu Salmonella, ktorá spôsobuje otravu jedlom.
Domáca majonéza
Domáca majonéza sa zvyčajne vyrába z väčšieho množstva vajec a väčšieho množstva rastlinného oleja. Žĺtok má vo svojom zložení fosfor, ľahko sa asimiluje v tele a predstavuje mozgové tonikum. Obsahuje železo, ktoré zabraňuje anémii, vápnik, vitamíny A, D a niektoré vitamíny skupiny B.
Ale, žĺtok má veľa cholesterolu, takže by sme to s konzumáciou nemali preháňať. Vďaka vysokému obsahu tuku prináša veľa kalórií, majonéza pripravená v klasickej verzii sa neodporúča ľuďom, ktorí držia diétu a chcú schudnúť.
Diétna majonéza
Držíte diétu na chudnutie, ale neviete odolať úžasnej chuti domácej omáčky? Vyskúšajte nasledujúci recept!
Zloženie: surový vaječný žĺtok, trochu horčice, 2 lyžice olivového oleja, šťava z polovice citróna, šálka sany alebo jogurtu, 1 lyžica dietetického krému.
Je pripravená ako klasická majonéza. Ak je viskozita príliš vysoká, pridajte trochu minerálnej vody. Je to vynikajúce, zdravé a olej bude o 80% menší.
Polievková lyžica bežne pripravenej majonézy má 110 kcal a 12 g tuku, v porovnaní s polievkovou lyžicou dietetickej majonézy obsahujúcej 25 kcal a 5 g tuku.