Majonéza - kúpte si alebo si ju vyrobte sami LCHF Nemecko

Členka nášho tímu Melanie Ryan sa dnes venuje téme majonézy a kriticky skúma obsah zakúpených predmetov. Samozrejme vám ponúkne aj recept na to, aby ste si ju vyrobili sami.

Majonéza - kúpte si ju alebo si ju vyrobte sami?

V keto kuchyni je obľúbená majonéza. Keď som začal s nízkym obsahom sacharidov, bol som vo vytržení a mayo bolo späť v ponuke. Nakúpené majo však nechalo veľa na želanie. Nebola to chuť, nejedol som celý život (pokiaľ viem) majonézu, ktorá by nebola kúpená, takže som nemal čo porovnávať. Boli to viac ingrediencie ...

Slnečnicový olej/repkový olej

Tieto pochybné oleje, ktoré sa nám vždy odporúčajú, nemali v poslednej dobe dobrú tlač. Môžete sa o tom dozvedieť viac tu čítajte v knihe „Mehr Fett“ od Ulrike Gonderovej alebo v Dr. Kniha Anne Fleckovej „Ran an das Fett!“

Brandy ocot

Čo to vlastne je? Všetci tento pojem poznáme, pretože „brandy oct“ je uvedený na štítku každého produktu, ktorý obsahuje ocot. Mali ste však niekedy v skrini fľašu brandy octu? Ja nie. Je zrejmé, že si ho môžete kúpiť; potom sa nazýva „stolový ocot“ a zmieša sa s 25 - 33% vínneho octu. (Mimochodom, octová esencia nie je to isté ako brandy ocot, ale má 25% kyslosť - nemalo by sa jesť ani piť. Je vhodná na čistenie, ale ani tu nie je neriedená.)

Brandy ocot sa vyrába z poľnohospodárskeho liehu. Jedná sa o etylalkohol, ktorý sa fermentuje z potravín bohatých na sacharidy, ako je ovocie, repný cukor, cukrová trstina alebo zemiaky. Niektoré štítky s majonézou už hovoria „Ocot vyrobený z poľnohospodárskeho alkoholu“. Obsahuje viac kyseliny (5 - 14%) ako vínny ocot (3 - 9%). Čistý brandy ocot sa používa takmer iba v potravinárskom priemysle, pretože je lacný.

Modifikovaný škrob (napr. Zemiaková múka)

Wikipedia píše: „Modifikované škroby sú škrobové výrobky získané fyzikálnymi, enzymatickými alebo chemickými procesmi, ktoré vyhovujú zvýšeným technickým požiadavkám.“ Škrob zo zemiakov alebo obilia sa mechanicky, enzymaticky alebo chemicky mení, čo mu dodáva vlastnosti prospešné pre potravinársky priemysel. sú. To znamená, že konečný produkt môže byť navrhnutý spoľahlivejšie tak, ako chcete. Je potrebné deklarovať iba chemické zmeny, fyzikálne (napr. Pôsobením tepla alebo tlaku) a enzymatické zmeny nie. Modifikované škroby sú organizmom strávené normálne, rovnako ako iné škroby, takže by nemali spôsobovať žiadne problémy. Potom sa však započítavajú do obsahu sacharidov. Aj keď sú zjavne neškodné: modifikované škroby rozhodne nepotrebujeme. Sú umeleckým produktom.

Stabilizátory

Existujú také a také. V majonéze sú často prísady ako guarová guma, guma zo svätojánskeho chleba alebo xantánová guma. Stabilizátory majú rôzne funkcie, niektoré (emulgátory) majú zabezpečiť, aby emulzie, ako napr. B. kombinácia octu a oleja, znova neoddeľujte, iné zabraňujú vyblednutiu farbív počas varenia alebo skladovania. Vyššie uvedené sú zahusťovadlá, čo znamená, že nasávajú vodu, čím sa rozširujú a zabraňujú tomu, aby bola majonéza príliš „riedka“. Nie sú škodlivé, ale domáca majonéza sa zaobíde aj bez.

vajce

Vajíčko v majonéze, alebo lepšie povedané, lecitín vo vaječnom žĺtku, slúži ako emulgátor. Rovnako ako horčica je lecitín rozpustný vo vode aj v oleji a táto vlastnosť mu umožňuje spájať dve inak odpudzujúce kvapaliny. Obsah vajec v kupovaných majonézach sa pohybuje od 0,1% do 12%. Pre niektorých je to prekvapivo málo, ale iba trochu pridania vody môže urobiť z jediného vajíčka toľko, aby z neho bolo 24 litrov majonézy!

cukor

Majonéza zakúpená v obchode - vrátane drahej organickej majonézy - nepochybne obsahuje veľmi málo cukru, ale prečo sa trápiť? Spočiatku som si myslel, že to zlepší trvanlivosť, ale potom som narazil na majonézu (variant s nízkym obsahom tuku vedúceho na trhu), ktorá obsahuje sladidlo namiesto cukru - potom je ťažko vyrobená pre trvanlivosť, ale vlastne pre chuť.

Lepšie domáce?

Celkovo možno kúpiť oveľa horšie výrobky ako majonéza. Väčšina štítkov obsahuje prísady, ktoré môžete rozpoznať a vyhláskovať, a to je dobré znamenie. Mimochodom, najhoršie zoznamy ingrediencií som našiel na nízkotučných majonézach. Ako to už často býva, umelá verzia osvedčeného jedla vyžaduje viac chemikálií, viac farbív a viac cukru, aby vyzerala a chutila primerane presvedčivo. Oleje použité vo všetkých majonézach sú však otázne a tvoria leví podiel na zložkách. Pripraviť si majonézu doma je naozaj ľahké. Tu je recept z roku 1845:

„Pre 6–7 osôb zmiešajte 5 žĺtkov s ½ čajovej lyžičky soli a šťavou z väčšej polovice citróna. Keď je všetko dobre premiešané, za stáleho miešania po kvapkách pridajte ½ litra olivového oleja. Najlepšie je hmotu šľahať na ľade metličkou, kým nie je veľmi hustá, čo trvá minimálne 1 hodinu. Nakoniec pridajte 1 štipku bieleho korenia a ½ čajovej lyžičky najjemnejšej anglickej horčice. “

- Henriette Davidis, praktická kuchárska kniha pre strednú triedu a vynikajúcu kuchyňu: dotlač berlínskeho vydania, Augsburg 1997; Prvýkrát publikovaný v roku 1845; 12. omáčky; II. Studené omáčky na ryby, mäso a zemiaky; 12.51

Nebojte sa, dnes nemusíme hodinu miešať, aby sme vyrobili majonézu, inak si ju tiež radšej kúpim. Vďaka moderným kuchynským strojom je majonéza hotová za 5 minút. Budete však potrebovať mixér alebo kuchynský robot s pomalým nastavením miešania.

Suroviny na domácu majonézu

1 čerstvé vajce, izbovej teploty

300 ml ľahkého olivového oleja (nie panenský!)

Citrónová šťava podľa chuti (od ½ - 1 citróna)

Najskôr do mixéra vložte vajíčko so soľou, horčicou a 50 ml oleja a krátko ich premiešajte. Potom čo najpomalšie, vo veľmi, veľmi tenkom prúde, nechajte prúdiť olej do mixéra, zatiaľ čo beží na najnižšom stupni. Nakoniec vmiešame citrónovú šťavu a dochutíme. Hotovo.

Môžete tiež variť majonézu a napríklad pripraviť aioli (s cesnakom), tatársku omáčku (s kaparami, kôprom a kyslou uhorkou), omáčku Marie Rose na krevetový koktail (s paradajkovou pastou, worcesterskou omáčkou, citrónovou šťavou a kajenským korením) alebo jednoducho premiešajte s nasekanými bylinkami.

Majo vydrží v chladničke ako surové vajce, teda niekoľko dní. Vložil som to do čistej zaváracej dózy - ďalší bonus domácej majonézy: Nemusíte vyhadzovať plastovú fľašu alebo tubu.

Keď som pripravoval majonézu, bolo mi jedno, že sa na nej hovorí „ľahký olivový olej“. Ja nie, tak som si vzal pannu. Musel som majonézu vyhodiť. Bolo to trpké a nejedlé.

Predpokladám, že aj tak kupujete najkvalitnejšie a vajcia z voľného chovu. Najlepšie je sliepku osobne poznať, ale to nie sme všetci. Pamätajte, že koniec koncov zostáva vajce pre majonézu surové, je lepšie nerobiť kompromisy v kvalite.

Low Carb Das Kochjournal za senzačných 4,00 eur

Chcete urobiť revolúciu vo svojom zdraví? Cítiť sa zdravšie a zdatnejšie bez toho, aby ste hladovali? Potom ste tu s nami! Cítiť sa plní dobrého jedla a zároveň robiť niečo dobré pre svoje zdravie je ľahké. Potrebujete len správne recepty. A máme ich pre vás: Low Carb The Cooking Journal a tu na našej webovej stránke.

V Low Carb The Cooking Journal nájdite 55 receptov, ktoré urobia revolúciu vo vašom zdraví. Okrem toho vám časopis Kochjournal ponúka krátke predstavenie zdravého stravovania, dotazník o pohode a tabuľka sacharidov.

The Low Carb The Cooking Journal je úplne prepracovaná verzia aplikácie Časopis o varení LCHF.

Ste to, čo jete

„Ste to, čo jete“, viete toto príslovie. Zdravá a vyvážená strava podporuje pohodu, zdravie a výkonnosť. Čo to však vlastne zdravé stravovanie je? Súčasné vedy a štúdie naznačujú, že sa jedná predovšetkým o stravu bez rafinovaného cukru, „prázdnych“ sacharidov, prísad a vysokokvalitných potravín.

Chlieb s nízkym obsahom sacharidov od Anne Aobadia

Ľudské telo nepotrebuje na prežitie sacharidy, ale potrebuje kvalitné tuky a bielkoviny. Tento prístup nájdete v dokumente Ľou C.arb Hzdravé F.pri výžive. Ale nezaobídeme sa úplne bez sacharidov, koniec koncov ide aj o pôžitok a vzhľad jedla. A to by sa rozhodne nemalo zanedbávať. Ide skôr o recepty, ktoré nás udržia sýtych a spokojných niekoľko hodín, vďaka ktorým sa naše myšlienky nebudú neustále točiť okolo nasledujúceho jedla.

Inšpirujte sa v denníku o varení, aké ľahké a chutné je jedlo jesť tak, aby ste sa cítili dobre, sýto a spokojne.

novinky

Chceli by ste sa dozvedieť viac o zdraví a výžive? Skvelé, potom sa prihláste na odber nášho bulletinu. Ak si nechcete nechať ujsť žiadne nové príspevky, prihláste sa na odber nášho blogu tu.