Makrobiotika v každodennej praxi - portál pre organické a prírodné potraviny, zdravie a výživu

raňajky

Miso polievka s mrkvou, cibuľou, wakame

  • 1 misku s vodou privedieme do varu
  • Nakrájajte a pridajte 1 veľkú cibuľu
  • Necháme 5 minút povariť
  • Nakrájajte 2-3 stredné mrkvy a pridajte

organické

Všetko necháme 15 minút povrieť so zatvoreným vekom. Počas tejto doby najskôr zotrite asi 15 cm dlhý kúsok wakame a potom krátko namočte. Nakrájajte na malé kúsky a pridajte do polievky s namočenou vodou plus ďalšie 2 misky s vodou. 4 čajové lyžičky mugi miso zmiešajte s horúcou vodou z polievky v miske alebo suribachi na pyré, pridajte do polievky a nechajte 5 minút lúhovať, ale nevarte. Na ozdobenie použite petržlen alebo pažítku. Môže sa pridať rôzna zelenina, vrátane obilnín alebo zvyškov hustých sladkých ryžových koláčov (tzv. Mochis) a oveľa viac. Ak to chcete rýchlo, môžete použiť aj instantnú miso polievku.

Daj preč jedlo

Ďalším problémom je otázka, ako sa v práci makrobioticky stravovať. Od roku 1975 do roku 1978, po ukončení strednej školy, som sa učil ako elektrotechnik v prístave v Hamburgu. Kvôli meniacej sa práci a dobe som mal jedlo vždy so sebou. Odvtedy viem, že je vždy možné s potrebnou vôľou uskutočniť vlastnú stravu (pre mňa makrobiotika) a že sa v tomto procese posilňuje flexibilita. Dva obľúbené recepty z tejto doby:

Husté proso s tekvicou

  • 2 šálky prosa
  • 2 šálky tekvice hokkaido (alebo mrkvy, cibule, zeleru alebo podobne)
  • asi 1 1/2 šálky vody na šálku proso
  • 1 štipka morskej soli na pohár proso
  • (v prípade potreby tofu)

Proso umyte a opečte. Umyte a nakrájajte tekvicu. Vložte obe do tlakového hrnca, rovnako ako vodu a soľ. Prikryjeme a privedieme k varu. Varíme pod tlakom asi 20 minút. Nechajte tlak klesnúť. Kašu vložíme do ohňovzdornej misy a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 30 minút. Nakrájajte a jedzte teplé. Alebo si ho zabaľte, aby ste si odniesli, studené alebo do termosky.

Ryžové guľky

  • 3 šálky varenej hnedej ryže (pre 8 ryžových guličiek)
  • 2 listy norských rias
  • Umeboshi (ume marhule)
  • morská soľ
  • Čaj Kukicha alebo studená, prevarená voda

Na ryžové guľky je najlepšia teplá ryža. Pred použitím si umyte ruky. Nalejte čaj z kukichy do misy, navlhčite si ruky čajom a ryžu držte v ľavej ruke. Do prostriedku vložte umebu ako príchuť a ochranu pred znehodnotením. Tvar oboma rukami, bez tlaku, pekný a elastický. Ryžovú guľku zalejte štipkou soli, tým zostane dlhšie vlhká. Ryžové guľky môžu byť pokryté gomasiom, praženými sezamovými semiačkami, listami morských rias nori alebo listami shiso. Listy shiso údajne zvyšujú ochranu pred infekciami a prechladnutím. Vždy som s tým mal dobré skúsenosti. Studená ryža v skutočnosti nemá dobrú chuť, ale je mi veľmi príjemná ako ryžová guľka. Ryžové gule zbierajú životnú silu a radosť človeka, ktorý ich vyrobil. Náš prvý makrobiotický obchod v Hamburgu sme nazvali „Happy Rice Ball“. Už pár rokov je späť ako makrobiotický obchod a stále si myslím, že je to dobré meno.

Dobrá omáčka:

  • 2 cibule
  • 1 čajová lyžička sezamového oleja
  • 1 vrchovatá huba sezamu (tahini)
  • 1 - 2 lyžice sójovej omáčky (možno)
  • 2 čajové lyžičky ryžového octu (Genmai-Su)
  • 1 1/2 šálky vriacej vody

Olej rozohrejeme, cibuľu podusíme, pridáme vodu, privedieme k varu, asi po 20 minútach pridáme zmäknuté tahini, všetko povaríme niekoľko minút, pridáme sójovú omáčku Shoyu, prípadne tiež ryžový ocot. S petržlenovou vňaťou alebo žeruchou.

  • 5 čakanky
  • 2 čajové lyžičky mugi miso
  • voda
  • 1 lyžička kuzu
  • Sójová omáčka Shoyu
  • čerstvý zázvor
  • 1-2 lyžice sezamového oleja

Čakanku dusíme na sezamovom oleji niekoľko minút, potom pridáme vodu a miešame s vodou. Nalejte miso. Prikryjeme a privedieme k varu. Zápar zahustíme škrobom kuzu, ktorý sme predtým zmiešali s trochou studenej vody. K tomu Shoyu a zázvor a na ozdobu petržlenová vňať. Špeciálna zložka: Kuzu prášok, ktorý sa získava z koreňov divo rastúcich rastlín, je tradičným škrobom v Japonsku. Nedávno tiež používaný v západnej medicíne: Der Spiegel č. 45/93 informoval o jeho úspešnom použití u alkoholikov. Všeobecne pomáha zbaviť sa závislostí a dá sa použiť na zahustenie kdekoľvek v kuchyni. Asi pred desiatimi rokmi som v rozhlasovom rozhovore povedal, že nemôžem žiť bez denného dezertu. To už bolo dávno preč, ale čo sa týka dezertu, je to pre mňa lahôdka. Aj tu ponúka makrobiotika dostatok možností. Preto

... niečo iné sladké:

  • 4 diely múky
  • 1/2 dielu kukuričnej múky
  • 1/2 dielu ryžovej múky
  • 1 čajová lyžička kuzu (nie je to nevyhnutne potrebné)
  • Lyžičku morskej soli na pohár múky
  • jablčný mušt
  • Olej na vyprážanie

Všetky ingrediencie vytvarujte do vlhkého cesta, nechajte cez noc odstáť, aby sa zdvihlo. Vytvorte z neho šišky a vyprážajte.

  • 4 šálky vody
  • 4 lyžice Amazaka (fermentovaná sladká ryža)
  • 2 lyžice Yannoh instantnej (zrnková káva)
  • 1 ČL mandľového masla
  • 2 lyžice kuzu
  • 1 štipku vanilkového prášku

Zmiešajte vodu s kávou Amazake a Yannoh a priveďte k varu. Pridajte vanilkové a mandľové maslo. Kuzu rozpustíme vo vode, zamiešame, privedieme do varu, kým nezhustne. Vložte do misy a nechajte vychladnúť. So sójovými nápojmi, krehkým ovocím alebo sezamom alebo ... alebo ...

Kto by chcel vedieť viac

Cornelia Aihara: Vysoké umenie makrobiotického varenia, vydavateľstvo Mahajiva

Aveline Kushi: skvelá kniha spoločnosti Aveline Kushi o makrobiotickej kuchyni, Ost-West Verlag

Sprievodca tovarom: biopotraviny z Japonska, čierny chlieb