Malá história stravy Home SWR odysso
Mäso a alkohol sa na raňajky odporúčali už v roku 1862, kombinovanie jedál sa dostalo do módy v roku 1906, džúsy nalačno a „zjedzte polovicu“ v 80. rokoch. História stravovania je plná skúšok a trápenia.
Začiatky
Je to na začiatku devätnásteho storočia, keď anglický lekár a biochemik William Prout (1815-1827) začal uvažovať o tom, čo presne každý deň jeme v podobe najrôznejších jedál. Ako prvý zistí, že naše jedlo sa dá rozdeliť do troch skupín látok: bielkoviny, tuky a sacharidy. Výrazy, ktoré odteraz tvoria základný slovník akejkoľvek teórie stravovania a sú striedavo chválené alebo démonizované.
V roku 1862 spustil Angličan William Banting so svojimi dietetickými odporúčaniami prvú vlnu diét v Európe, hoci väčšina obyvateľstva mala v tom čase problémy s hladom. Hrobár v ťažkej váhe dostal tipy na chudnutie od svojho londýnskeho lekára Williama Harveyho, s ktorým do roka schudol 23 kilogramov bez toho, aby sa musel príliš obmedzovať: hovädzie mäso, baranie mäso, zverina, hydina, pečené ryby, slanina a údeniny - mäso z Raňajky až po večeru, spolu s čajom, veľa alkoholu, nejaké ovocie a zelenina, ale žiadne sacharidy, ako napríklad chlieb a zemiaky. V podstate prvá diéta s nízkym obsahom sacharidov. Banting bol tak nadšený z odporúčaní lekára týkajúcich sa stravovania, že ich vydal ako malú knižku. „List o Corpulence“ sa rýchlo stal bestsellerom a bol preložený do niekoľkých jazykov.
Jedzte pri hodinách
Newyorský lekár Howard Hay položil v roku 1907 svojou kombináciou jedla ďalší míľnik pre tých, ktorí chcú schudnúť. Hay predpokladal, že ľudské telo nemôže tráviť bielkoviny a uhľohydráty súčasne a že ich konzumácia v rovnakom čase vedie k prekysleniu, ktoré je príčinou mnohých civilizačných chorôb. Odporúčal preto iba ochutnávať tieto skupiny potravín osobitne. Zjednodušene povedané, iba sacharidy ráno a večer a namiesto nich bielkoviny. Takzvané „neutrálne jedlá“, ako sú šaláty a zelenina, nie sú časovo obmedzené. Podľa jeho názoru sa strukoviny, ktoré obsahujú bielkoviny aj sacharidy, všeobecne neodporúčajú ako potrava pre ľudí. Aj keď sú vyvrátené základné tézy tejto stravy, stále to vedie k chudnutiu mnohých ľudí, pretože klasické výkrmové jedlá, ako sú hamburgery alebo currywurst a hranolky, obsahujú bielkoviny aj sacharidy, a preto ich podľa Hayovej diéty nemožno konzumovať. Upravená kombinácia potravín, ktorá je založená predovšetkým na ovocných džúsoch a surovej zelenine, sa praktizuje dodnes.
Brigitte diéta
V Nemecku časopis Brigitte publikoval v roku 1969 vlastnú stravu. Vyvážená zmiešaná strava nedémonizuje žiadnu z troch zložiek potravy, ale je znížená v kalóriách. Nie je povolených viac ako 1 500 za deň. Recepty vychádzajú každý týždeň a musíte si ich pripraviť sami. Strava prešla za takmer päťdesiat rokov mnohými zmenami a prežila až dodnes.
Staňte sa multimilionárom s nízkosacharidovou stravou
V roku 1972 vydal americký kardiológ Robert Atkins knihu „The Diet Revolution“ a úspešne inzeroval starú stravu s nízkym obsahom sacharidov. Ak vynecháte sacharidy, zrazu už nie je problém s mäsom a tukom. Fyziológia, ktorá je za tým: Vyvarovaním sa sacharidov telo dodáva energiu prostredníctvom zvýšeného spaľovania tukov. Musí sa preto zvýšiť spotreba mäsa, aby bol dostatočný prísun energie. V prvých dňoch dochádza aj k zvýšenému vylučovaniu vody, aby ste rýchlo dosiahli úspech na váhe. Vďaka mnohým knihám a potravinovým výrobkom si Atkins vybudoval vyložene diétne impérium a mimoriadne zbohatol. Diéta vedie k chudnutiu pomerne spoľahlivo, kritici však varujú pred jojo efektom, pretože dlhodobá chuť do jedla sa môže prejaviť napríklad na cestovinách alebo výrobkoch z bielej múky. Hodnota cholesterolu by sa mala kontrolovať aj z dôvodu vysokej spotreby mäsa.
Kriminálna propaganda v strave
Ale už v 80. rokoch 20. storočia boli tuky vyhlásené za opäť bojujúce. Niektorí dnes jedia iba jablká, iní iba zemiaky alebo vajcia. Je to manželstvo šťavnatého pôstu, kapustovej polievky a „zjedzte polovicu“. Priemysel vyvíja takzvané „ľahké výrobky“ s takmer nulovým percentom tuku. Veľká chyba v týchto potravinách: Výrobky obsahujú vysoké dávky skrytých cukrov. Tuk bol teraz démonizovaný a cukor so svojimi nebezpečnými vedľajšími účinkami bol úplne mimo zamerania vedy. Toto zakrytie nebezpečenstva cukru bolo pripravené v 60. rokoch cieleným úplatkom popredných vedcov, ktorí ignorovali kritikov cukru, ako je britský odborník na výživu John Yudkin. Financované boli pochybné protštúdie, spolupracujúcim univerzitám hrozilo zrušenie financovania a Yudkin bol šikanovaný ako blázon. Výsledok možno sledovať aj dnes: sladké jedlá a nápoje spôsobujú, že v západných priemyselných krajinách rapídne rastie obezita.
Diéty s pochybnými účinkami
Od prelomu tisícročia sa v meste hovorí o novom stravovacom koncepte: odporúčania týkajúce sa stravovania sa vydávajú na základe génovej analýzy, ktorá má poskytnúť informácie o jednotlivých metabolických procesoch pacienta. Náklady sa pohybujú okolo 400 eur. Aj keď sa proces už používa, nie je zatiaľ vedecky adekvátne preskúmaný.
A tak sen o rýchlom chudnutí pomocou diéty naďalej každoročne zarába milióny. Podľa rozsiahlej štúdie Americkej psychologickej asociácie je viac ako pochybné, či sú prospešné aj pre tých, ktorí trpia diétami, pretože prekvapujúcim výsledkom je, že viac ako dve tretiny tých, ktorí sú ochotní schudnúť, vážia viac ako pred stravou.
Kalórie a korzety: História stravovania presahujúca 2 000 rokov
Žáner: Literatúra faktu Dĺžka: 320 strán
Prof. Dr. John Yudkin, prof. Dr. Robert H. Lustig
Čisté, biele, smrtiace - prečo nás cukor zabíja - a ako tomu môžeme zabrániť