Malá mrkva
Pamätáte si na známu otázku Bugs Bunny: „Čo sa deje, doktore?“ No, poviem vám, o čo ide: jesť malú mrkvu. Prečo? Pretože tieto mrkvy balené v polyetylénových vreciach sú mimoriadne chutné.
Nevyžadujú čistenie, nevyžadujú umývanie, sú jednoducho pripravené na konzumáciu. Tí, ktorí pracujú v kancelárii, ich konzumujú ako občerstvenie, tí, ktorí sledujú televíziu, sa na nich pri sledovaní tiež obracajú a nachádzajú sa dokonca v škatuliach od detských balení.
Je to skvelá vec, pretože stále pribúdajú nové štúdie o výhodách mrkvy. Napríklad vedci z Harvardu nedávno objavili dôležitú inverznú súvislosť medzi diétami bohatými na mrkvu a výskytom mŕtvice. Ženy, ktoré jedli päť alebo viac porcií mrkvy týždenne, mali o 68% nižšie riziko.
Výsledky štúdie porovnávajúcej stravu 124 nefajčiarov s rakovinou pľúc s stravou 235 ľudí v kontrolnej skupine zistili, že mrkva poskytuje najlepšiu ochranu pred touto chorobou.
Spotrebitelia sa však mrkve v súčasnosti vyhýbajú kvôli nepravdivým informáciám, ktoré sa šíria po internete. Tu sú podrobnosti.
Po prvé, odkiaľ pochádza táto miniatúrna mrkva? Aký je ich potomok? To záleží. Niektoré malé mrkvy sú jednoducho malé. Keď sú ešte malé, odstránia sa zo zeme a až potom získajú drevitú chuť. Ale v skutočnosti väčšina malých mrkiev, ktoré konzumujeme, nie je malá mrkva, ale nasekaná mrkva. Za „rodičov“ týchto mrkiev by sa dalo považovať rezací stroj a čistiaci stroj. V skutočnosti začínajú svoj život ako úplne vyvinutá mrkva, ale nakoniec sa nakrájajú na 5 cm dlhé kúsky a potom sa dajú do stroja, kde je odstránená vonkajšia vrstva a ich hlavy sú zaoblené.
Súdny spor mal na svedomí Mike Yurosek, kalifornský farmár, ktorého už unavilo, že sa jeho mrkva stala potravou pre ošípané a kravy, pretože bola príliš zdeformovaná na to, aby sa mohla predať spotrebiteľom. V niektorých prípadoch tvorili dve tretiny plodiny krmivo pre zvieratá. Yurosek teda vymyslel spôsob, ako škaredú mrkvu zachrániť tak, že ju rozkrojíte a pretvoríte a urobíte z nej očarujúcu mrkvu. Škaredá mrkva alebo krásna mrkva, podľa okolností. Yurosek nielenže dokázal premeniť veľkú mrkvu na tri malé mrkvy, ale podarilo sa mu strojnásobiť aj ich cenu. Stal sa z toho výnosný podnik.
Najväčšími pestovateľmi mrkvy v USA sú farmy Grimmway Farms, ktoré denne vyprodukujú deväť miliónov kilogramov mrkvy z vysadených 35 000 akrov. Úradníci spoločnosti zaznamenali Yurosekov úspech a videli ho ako príležitosť na zisk z nakrájanej mrkvy. Preto sa rozhodli kúpiť podnik Yurosek a Grimmway Farms sa rýchlo stali najväčšími producentmi malej nakrájanej mrkvy. Deformovaná mrkva už nebola určená na konzumáciu ošípanými a nakoniec sa stala súčasťou stravy ľudí. Spotrebitelia sa natlačili, aby si kúpili malú mrkvu, ktorá sa dá zjesť ihneď po otvorení balenia bez nutnosti ich čistenia. Ako to dnes často býva, keď sa produkt stane známym, internetoví šarlatáni sa rozhodnú urobiť čokoľvek, aby fungoval.
Tieto malé mrkvy nás vraj otrávia. „Dôkaz“ je biele sfarbenie, ktoré často zafarbí ich vzhľad! Toto je „toxický“ chlór používaný na umývanie týchto malých mrkiev, ktoré teraz vychádzajú z úkrytu. Prázdne slová! Aj keď je pravda, že mrkva sa niekedy umyje zriedeným roztokom chlóru alebo oxidu chloričitého, aby sa odstránili baktérie, proces nemá nič spoločné s vyblednutím do biela, čo je v odbore známe ako „povrchové odfarbenie mrkvy“. . “ Je to výsledok dvoch odlišných faktorov. Strata vlhkosti z povrchu mrkvy spôsobí, že sa svetlo rozptýli a dá mu biely vzhľad. To je možné kompenzovať navlhčením mrkvy. K zafarbeniu môže dôjsť aj vtedy, keď oder ovplyvní bunky na povrchu a spôsobí uvoľnenie enzýmu nazývaného fenylalanín amónna lyáza, čo je proces, ktorého výsledkom sú malé molekuly nazývané fenoly, ktoré kombinujú a vytvárajú lignín, dôležitú štrukturálnu látku pre rastliny. To sa zase ľahko rozloží a dá mu biely vzhľad. Tento proces nie je reverzibilný. Žiadny z týchto bieliacich účinkov nemá nič spoločné s bezpečnosťou konzumácie mrkvy.
Či teda je alebo nie je ohrozená naša bezpečnosť, ak jeme malú mrkvu?
Nemôžeme uzavrieť diskusiu o mrkve bez toho, aby sme spomenuli jej vplyv na víziu. V skutočnosti existuje spojenie. Možnou príčinou zníženej zrakovej ostrosti v noci je nedostatok vitamínu A. Mrkva neobsahuje vitamín A, ktorý sa nachádza iba v produktoch živočíšneho pôvodu. Ale mrkva obsahuje betakarotén, zlúčeninu, ktorú si telo dokáže premeniť na vitamín A. Takže ak niekto trpí zníženou zrakovou ostrosťou v noci kvôli nedostatku vitamínu A, situácia sa dá skutočne napraviť pomocou mrkva. To však neznamená, že mrkva zlepší váš zrak, ak nemáte nedostatok vitamínu A. Ale aj keď nezlepší váš zrak, určite je lepšie mrkvu okusovať ako čipsy alebo čokoládové tyčinky.
Tí, ktorí poskytujú nepravdivé informácie o toxicite odfarbenej mrkvy, skutočne spôsobujú veľa škody, pretože vystrašujú ľudí a bránia im jesť zdravé občerstvenie. Možno keby zjedli viac mrkvy, mohli veci vidieť jasnejšie.
Preložila Ecaterina Pavel po mini-mrkve-max-nezmysloch so súhlasom redaktorky