Maldonova soľ z Anglicka - svety jedla - recepty na varenie kuchynské tipy diéta zdravé stravovanie labužník
Každý kuchár má svoju obľúbenú soľ, na ktorú prisahá. Obľúbený medzi mnohými hviezdnymi kuchármi: Maldon Salt z anglickej rieky Blackwater v Essexe. Maldonova soľ má dlhoročnú tradíciu a veľmi jemnú chuť.
Maldonova soľ v jedle
Soľ je teda známa medzi špičkovými kuchármi po celom svete. Napriek tomu sa z dôvodu zložitých výrobných podmienok nemôže nikdy stať masovým produktom. Maldonova soľ z juhovýchodného Anglicka, presnejšie z mesta Maldon v Essexe, sa ťaží asi 2000 rokov - kedysi to bol dôvod bohatstva celého regiónu.
Mäkké biele vločky soli
Maldonova soľ sa vyznačuje svojou hrubou, šupinatou konzistenciou, kde spoznáte každý jeden soľný kryštál v tvare pyramídy. V Maldone bolo vždy dôležité, aby soľ neobsahovala žiadne prísady a protihrudkujúce látky: je stopercentne čistá.
To má udržať chuť sviežu a bez horkej dochuti, ktorá je často známa z inej soli. Toto udržuje maldonskú soľ jemnú, ale zdôrazňuje chuť mnohých jedál a výrobkov. Na rozdiel od mnohých iných solí obsahuje aj stopové prvky ako selén a zinok.
Ako sa získava Maldonova soľ?
V soľnej továrni v Maldone potom voda na niekoľko hodín končí vo veľkých nádržiach, v ktorých sa má na dne usadzovať piesok a bahno. Potom sa prečerpáva do špeciálnych soľných panvíc. Ide o veľké stoly pre stolný tenis a slaná voda sa v nich privedie k varu. Varenie spôsobí, že všetky nečistoty vyjdú na povrch a dajú sa ľahko odstrániť. Potom sa teplota vody zníži, kým sa na povrchu nevytvoria prvé kryštály soli. Od tohto okamihu sa musí teplota vody udržiavať na konštantnej hodnote po dobu 15 až 18 hodín. Potom je v soľných panviciach stále veľa vody, ale už sa vytvorilo toľko kryštálov soli v tvare pyramídy, že ich soľnička z veľkej panvice môže zoškrabať. Týmto spôsobom získate okolo 200 až 300 kilogramov soli na soľnú panvicu.
V poslednom kroku výroby Maldona je potrebné kryštály soli vysušiť. Trvá to deň, kým sa soľ konečne preoseje a poslednýkrát očistí od nečistôt. Iba keď maldonská soľ uschne, stratí horkú dochuť, ktorá je normálna pre mnoho druhov solí. Maldonova soľ je veľmi jemná a je skutočne ťažké ju príliš soliť.
Napriek tomuto zložitému procesu je cena maldonovej soli v porovnaní s inými morskými soľami mierna. Môže to byť spôsobené aj skutočnosťou, že za mnohými drahšími soľami sa skrýva príbeh, ktorý má uľahčiť uvedenie celého balenia morskej soli na trh. Zdá sa, že v Maldone sa však sústreďuje na to podstatné - výroba soli.