Zdravá výživa - to najlepšie pre moje telo Maslo alebo margarín - olivový alebo rastlinný olej
Príliš veľa cukru a príliš veľa soli v jedle nás robí chorými. Ale čo tuk? Koľko tuku je zdravé, čo je lepšie: maslo alebo margarín, olivový olej alebo iný rastlinný olej?
BILD odpovedá na najdôležitejšie otázky.
Prečo naše telo potrebuje tuk?
Tuk je pre nás nevyhnutný! Slúži ako a
• dôležitý dodávateľ energie - jeden gram tuku obsahuje dvakrát toľko kalórií ako napr. B. sacharidy alebo bielkoviny.
• Stavebná tkanina z. B. pre náš mozog, ale aj pre pokrytie nervov.
• Izolačná vrstva proti chladu - dôležitá v zime.
• Naše telo môže navyše využívať dôležité vitamíny (A, D a E) iba pomocou tukov. Netreba zabúdať: tuk je dôležitým nosičom chutí a arómy, iba vďaka tuku sa stane veľa jedál skutočne chutných.
Koľko tukov môžem zjesť?
Podľa odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) by percento tuku v našom celkovom energetickom príjme (príjem kalórií) nemalo byť viac ako 30%. Upozornenie: Dojčatá však môžu tvoriť mozog tak, že budú mať 35 až 40% tuku - nízkotučné stravovanie preto nie je vhodné.
Prečo je príliš veľa tuku nezdravé?
Je to jednoduché: V našom tele sa ukladá príliš veľa tuku, napr. B. ako brušný tuk. To zase produkuje hormóny (látky prenášajúce látky), ktoré uvádzajú do pohybu škodlivé procesy a vedú tak k vážnym chorobám: na prvom mieste sú srdcové a obehové choroby, cukrovka, ale aj rakovina.
Čo je lepšie: maslo alebo margarín?
Maslo je živočíšny tuk, a preto má všeobecne viac nasýtených mastných kyselín ako rastlinný margarín - obsahuje hlavne nenasýtené mastné kyseliny. Nasýtené mastné kyseliny môžu byť pre telo škodlivé. B. na zvýšenie hladiny cholesterolu. Nenasýtené mastné kyseliny môžu naopak hladinu cholesterolu znižovať.
Ale: Dobré maslo môže byť stále lepšie ako zlý margarín, v ktorom z. B. obsahuje veľké množstvo hydrogenovaných tukov - sú tiež nepriaznivé pre organizmus a priaznivo pôsobia na choroby. Pozadie: Pri výrobe margarínov sa najskôr pripraví tekutý rastlinný olej (napr. Zo slnečnice) tvrdý a natierateľný pomocou hydrogenovaných tukov. V zásade by človek nemal jesť viac ako 30 gramov masla alebo margarínu denne.
Aké maslo/margarín sa odporúča?
Organické maslo z chovu pasienkov je zdravšie a chutí lepšie ako lacné maslo z hromadnej výroby. Dôvod: Krmivo pre kravy silno ovplyvňuje zloženie mastných kyselín.
Kvalitný margarín má vysoký podiel dôležitých omega-3 mastných kyselín (dbajte na pokyny na obale) - zabraňujú usadzovaniu v cievach a podporujú náš imunitný systém.
Mám namiesto konvenčného rastlinného oleja použiť olivový olej?
Áno! Olivový olej je lepší ako z. B jednoduchý slnečnicový alebo svetlicový olej, pretože neobsahuje toľko citlivej kyseliny linolovej. Olivový olej sa lisuje z dužiny a kôstok z olivy.
Aký olej sa odporúča?
Pre olivový olej platí toto: Najlepšie je používať panenský (za studena lisovaný) olivový olej. Je to dobré do šalátov, ale nie na pikantné vyprážanie - vtedy je lepšie použiť repkový olej. Dobrý repkový olej môže konkurovať olivovému oleju a má dokonca výhodu v tom, že sa môže pri vyprážaní viac zohriať.
Aké dobré sú orechové oleje?
Vyznačujú sa svojou intenzívnou, orechovou chuťou a majú obzvlášť vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín - predovšetkým vlašský olej je dobrou alternatívou pre studené kuchyne. Nie je však vhodný na vyprážanie.
Technické poradenstvo: Dr. Achim Bub z Max Rubner Institute Karlsruhe (Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny)