Malé a nie práve biele tajomstvá japonského hovädzieho mäsa v Kobe - Europa FM
Mnoho reštaurácií, ktoré predávajú hovädzie mäso, veľa kuchárov, ktorí hovädzie mäso varia, a veľa spotrebiteľov hovädzieho mäsa sa chváli, že predávajú, varia a jedia. nádherné japonské hovädzie mäso z Kobe, ktorý pretože má výnimočnú kvalitu a marketing je minimálne rovnako výnimočný, ak mi to dovolíte vyjadriť, je dnes najdrahším hovädzím mäsom. Alebo tam.
Vo väčšine prípadov však ľudia buď klamú, alebo nevedia, o čom hovoria.
Veci sú podobné: kolujú legendy (pozri masáže, zavesenie v postrojoch, režim založený na kláštornom pive a ambrózii), vytvárajú sa mýty, ktoré sprevádzajú pravdu, niekedy vedú k zrodu neoprávnene vysokých očakávaní alebo naopak veľmi malých.
Nemienil som zničiť žiaden mýtus, ktorý s tým súvisí Japonské hovädzie mäso, Chcem len vniesť do tejto témy trochu svetla, pokiaľ viem, koľko som zistil, a to po konzultácii s niekoľkými zdrojmi.
Než začnem, chcem sa priznať k jednej veci: ešte pred rokom, wagyu bolo to najlepšie hovädzie mäso, s ktorým som mal možnosť pracovať, a ten, ktorý som mal možnosť jesť. Nepochádzalo to z Región Kobe ale z Austrália. Bolo by ťažké jesť Hovädzie mäso z Kobe (wagyu a to, wagyu japonský výraz definujúci niekoľko plemien alebo krížencov mäsových plemien, niektoré s obchodným názvom a názvom regiónu, kde bolo zviera chované) mimo Japonska.
Vita z Kobe zriedka sa vyváža. Do roku 2012 sa vôbec nevyvážal. Ochutnať ste mohli iba pár krajín na ázijskom kontinente a niekedy aj v Spojených štátoch wagyu de Kobe, je to z dôvodu obmedzenej výrobnej kapacity a obchodných predpisov.
wagyu, Spravidla sa vyváža do iných častí sveta, do Japonska je však príliš málo. Existuje združenia chovateľov wagyu, najväčšia bytosť v Austrálii. Áno, zvieratá chované v Kobe občas si dajú masáž, ale nejde o nijaký výstrelok, ale ak chcete, istý druh úcty k zvieraťu, hlboká starostlivosť o jeho blaho, farmy v regióne sú malé a predisponujú zvieratá k svalovým kŕčom.
Príležitostne sa pridáva do krmiva pre zvieratá (či už sa pestuje v Japonsku alebo v iných krajinách) saké, bere alebo víno, ktoré nevedie priamo k mäknutiu mäsa alebo k vývoju určitého druhu chute, ale k zvýšeniu apetítu zvierat, v určitých obdobiach.
Hlavný rozdiel medzi wagyu a ďalšie druhy mäsa pozostávajú z druhu obsiahnutého tuku a jeho množstva. Masový tuk Wagyu má nižšiu teplotu topenia ako iné druhy mäsa. Mäso má vysoké percento nenasýtených mastných olejov, tj má nižší obsah kalórií.
Stupne kvality pre carnea wagyu sú prísne dodržiavané a vytvárajú v rámci kategórie seriózne hierarchie v závislosti od mramorovania, farby mäsa, jeho jemnosti, celkového vzhľadu a ďalších vlastností, ktoré tu neuvádzam, pretože sa po tejto prehliadke nemusíme stať špecialistami wagyu. A aby sme pochopili, prečo je to nákladnejšie mäso wagyu Len vám hovorím, že aj ten, kto je v tejto kategórii na najnižšej priečke, pokiaľ je to v štandardoch združení chovateľov, spĺňa všetky vlastnosti potrebné na to, aby bol kus mäsa považovaný za „prémiový“, a priblížil sa veľmi mäso z kóbeho dobytka.
Japonské hovädzie mäso chované v Japonsku do Európy sa stále dostáva v malom množstve. Hovädzie mäso z Kobe obvykle prichádza v dôsledku zvláštnych objednávok a stojí malé imanie. Kobe je to skúsenosť, ktorú máte, ak máte veľké šťastie, veľmi slávny alebo veľmi bohatý. Jedného dňa som mal veľké šťastie, ale nehľadal by som celebrity alebo bohatstvo, len aby som sa znovu najedol. Hovädzie mäso z Kobe.
Bol by som nesmierne vďačný za týždenné ošetrenie wagyu z Austrálie, Ďakujem mnohokrát!