Existujú zdravé cukry JETE CHYTREJŠIE
Takmer všetci ľudia majú radi sladké. Je to vrodené, pretože hneď prvé jedlo v našom živote - materské mlieko - chutí mierne sladko. A v časoch, keď ľudia ešte museli loviť a zbierať jedlo, sladké bobule, ovocie a korene boli vždy jedlé, zatiaľ čo človek si musel dávať pozor na horké rastliny. Pretože aj tieto môžu byť jedovaté. Dnes sme si už dlho mohli robiť jedlo tak sladké, ako chceme. Vďaka cukru. Bohužiaľ však vysoká spotreba cukru v priemyselných spoločnostiach vyústila do mnohých škaredých chorôb (obezita, cukrovka, kardiovaskulárne choroby, poruchy metabolizmu lipidov, zubný kaz). Z tohto dôvodu sa veľa ľudí snaží prejsť na alternatívne sladidlá. Ale tieto sú v skutočnosti zdravšie ako rafinovaný cukor?
Urobme si predtým mini lekciu z chémie: To, čo hovorovo hovoríme jednoducho domáci cukor alebo granulovaný cukor, je chemicky „sacharóza“. Sacharózu si rastliny produkujú tzv. Fotosyntézou. Hviezdami medzi rastlinami produkujúcimi cukor sú cukrová trstina a cukrová repa. Náš biely cukor sa vyrába z týchto dvoch látok (= trstinový cukor alebo repný cukor).
Sacharóza je takzvaný dvojitý cukor, t.j. H. skladá sa z dvoch molekúl. A to z molekuly glukózy (hroznový cukor) a molekuly fruktózy (ovocný cukor). Keď trávime sacharózu, enzým rozdelí dvojitý cukor na polovicu - vďaka tomu sa dextróza a fruktóza dostanú do nášho tela v rovnakých častiach. Sacharóza poskytuje rýchlu energiu (4,1 kcal na gram), ale žiadne ďalšie živiny.
Aké je to v porovnaní s inými sladidlami? Tu je prehľad:
hnedý cukor
Hnedý cukor je v podstate to isté ako biely cukor. Vynechal sa iba posledný krok pri rafinácii, čistení. Preto sa trochu hnedého sirupu drží na kryštáloch cukru. To nemá žiadne zdravotné výhody a obsah kalórií je rovnaký ako v prípade bieleho cukru. Iba chuť je iná: trochu sladová a mierne karamelová.
med
Med vzniká, keď včely nasávajú nektár alebo medovku z rôznych rastlín, obohacujú ju o endogénne látky a nechávajú ju vyzrieť vo voštinách. Kyseliny, enzýmy a bielkoviny zo včiel štiepia časť sacharózy z nektáru. Preto je med cukrovou zmesou vyrobenou z glukózy, fruktózy, sacharózy a niektorých trojitých cukrov. Čím tekutejší je med, tým viac fruktózy obsahuje a tým je sladší.
Na druhej strane medy, ktoré obsahujú veľa glukózy, kryštalizujú. Pretože med obsahuje 15 - 18 percent vody, má menej kalórií ako normálny cukor - konkrétne asi 3 kcal na gram. Med obsahuje len najmenšie množstvo minerálov. Sú to predovšetkým včelie látky, vďaka ktorým je med nutrične hodnotnejší ako cukor. Tieto látky spôsobujú, že med je mierne antibakteriálny a protizápalový. Med vrhaný za studena je skutočný prírodný produkt!
Sirup z agáve
Sirup z agáve pochádza hlavne z Mexika. Agávy, ktoré tam rastú, sa „čapujú“ a zhromažďuje sa sirup, ktorý z nich vyteká. Keďže čerstvý sirup sa rýchlo kazí, filtruje sa a zohrieva, aby bol odolnejší. Sirup z agáve pozostáva zo zmesi fruktózy a glukózy. Zdravotným problémom je, že obsahuje oveľa viac voľnej fruktózy ako hroznový cukor (pomer 7: 1 až 9: 1).
Fruktóza môže viesť k intolerancii a je (ak sa nepoužíva priamo v tele ako zdroj energie) ukladá v pečeni a premieňa sa na tuk. Týmto spôsobom sa pri vysokej konzumácii môže vyvinúť takzvané nealkoholické tukové ochorenie pečene, ktoré je potrebné brať veľmi vážne. Pretože sa agávový sirup musí dovážať zďaleka, takisto nejde o ekologicky citlivý produkt.
javorový sirup
Javorový sirup je zahustená šťava z javorového cukru. Tieto stromy tradične rastú v Kanade, ale čoraz viac aj v Číne. To znamená, že dovážaný javorový sirup má tiež dosť nepriaznivú ekologickú rovnováhu. Pretože javorový sirup obsahuje okolo 45 percent vody, má nižší obsah kalórií ako cukor (približne 260 kcal/100 g), ale je tiež menej sladký.
Javorový sirup je z dvoch tretín sacharóza a jedna tretina z fruktózy - čo ho nezdraví tak nezdravo ako sirup z agáve, ale tiež ho nezlepšuje o toľko lepšie.
Datľové maslo
Datle sú mimoriadne sladké ovocie, takže zo sušených datlí môžete pripraviť veľmi sladké pyré. Cukor z ďatlí sa skladá z polovice fruktózy a polovice glukózy - čo je z výživového hľadiska prospešnejšie ako zloženie vyššie spomenutých sirupov.
Vláknina, minerály a vitamíny, ktoré obsahuje, hovoria tiež v prospech datlí. Plody pochádzajú hlavne zo severnej Afriky. V niektorých krajinách dochádza k rozsiahlemu postreku pesticídmi. Pri nákupe datlí alebo datľového masla vždy kupujte bioprodukty!
Cukor z kokosových kvetov
Cukor z kokosových kvetov je určite najdrahší cukor, ktorý v súčasnosti na trhu máme. Je z Ázie. Tu sa odrežú kvetné puky kokosových paliem a zhromaždí sa šťava z kokosových kvetov. Tento nektár sa varí a zahusťuje, aby sa získali kryštály cukru z kokosových kvetov. Tie sa potom sušia a preosievajú.
Údajne cukor z kokosových kvetov nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak dobre ako normálny cukor (reklamné prehlásenie!) - osobne si nie som vedomý jedinej štúdie, ktorá to dokazuje. Celkovo teda momentálne nájdete iba marketingové texty o cukre z kokosových kvetov, takže tu nemôžem urobiť spoľahlivé vyhlásenie o zložení živín. Z ekologického hľadiska je to vzhľadom na dlhú dopravnú cestu dosť otázny produkt.
Xucker (brezový cukor)
sa zdá byť novou hviezdou na alternatívnom nebi s cukrom. Je to vlastne starý priateľ: Xucker nie je nič iné ako xylitol. To je vec, ktorú obsahujú žuvačky priateľské k zubom. Xylitol je cukrový alkohol, a teda takzvaná náhrada cukru.
V minulosti sa xylitol skutočne získaval z brezového sirupu, dnes sa však v laboratóriu vyrába väčšinou synteticky. Z škrobnatých substrátov (kukurica, otruby, slama) pomocou geneticky modifikovaných kvasiniek. Xucker vyteká ako biely domáci cukor, ale má zhruba o 40 percent menej kalórií. Pri vysokej konzumácii pôsobí laxatívne a nafukuje.
Stevia
Stevia sa tiež stala v posledných rokoch veľmi módnou. Glykozid stévie, ktorý sa nachádza v listoch rastliny stévie, je 300-krát sladší ako cukor a nemá kalórie. Rastlina pôvodne rastie v Južnej Amerike, ale teraz aj v krajinách južnej Európy.
Listy stévie však musia byť v laboratóriu dosť dlho týrané, kým nevznikne produkt, ktorý je možné kúpiť u nás. Takže nič prirodzené. Chuť je výstredná a keďže stévia má oveľa menší objem v porovnaní s cukrom, je potrebné zvyknúť si v kuchyni.
Sladidlá
Bežné sladidlá sa nazývajú sacharín, cyklamát, aspartám, acesulfam-K a thaumatín. Všetko sú to produkty z chemického laboratória a nemajú absolútne nič spoločné s prírodnou sladkosťou.
Všetky sladidlá sú schválené ako prísady, hoci im predchádzali niektoré kontroverzné diskusie o možných rizikách rakoviny. Ich výhodou je, že nemajú kalórie a neútočia na zuby. Kvôli ich nesmiernej sladkosti sa musia dávkovať opatrne.
Náhrady cukru
Z chemického hľadiska patrí väčšina náhrad cukru do triedy takzvaných „cukrových alkoholov“. Ich výhodou je, že sa dajú metabolizovať bez toho, aby telo muselo uvoľňovať hormón inzulín (to je okrem iného dôležité pre diabetikov). Náhrady cukru sa vyrábajú chemicky zo škrobu alebo zo zlúčenín cukru. Sú (rovnako ako sladidlá) potravinárske prídavné látky, a preto si vyžadujú povolenie.
Príklady sú: sorbitol (E 420), izomalt (E 953), maltitol (E 965), erytritol (E 968) a tiež xylitol (pozri vyššie, E 967). Energetický obsah náhradiek cukru je nižší ako energetický obsah cukru (približne 2,4 kcal/g), aj keď sladiaca sila je zhruba rovnaká. Náhrady cukru sa vstrebávajú pomalšie ako cukor a viažu vodu v čreve, takže majú laxatívny účinok vo väčšom množstve.
Surový trstinový cukor
Surový trstinový cukor (nesmie sa zamieňať s jednoduchým trstinovým cukrom!) Je vyčírená a zahustená šťava z cukrovej trstiny. Táto sa naočkuje štartovacími kryštálmi a po kryštalizácii sa premyje vodou a centrifuguje. Surový trstinový cukor má mierne svetlohnedú farbu, pretože stále obsahuje malé množstvo minerálov a melasy. Je vyrobený zo sacharózy, ale je prírodnejším produktom v porovnaní s granulovaným cukrom, pretože nie je rafinovaný.
Celý trstinový cukor
Celý trstinový cukor je nerafinovaný druh cukru, a teda v porovnaní s najprirodzenejším hnedým cukrom. Na výrobu sa cukrová trstina vylisuje, šťava sa prefiltruje a z nej sa varí sirup. Kryštály, ktoré sa tvoria pri ochladení, sa potom rozomelú. Celý trstinový cukor obsahuje všetky zložky šťavy z cukrovej trstiny.
Cukor je tmavohnedý a nie tak dobre sypký ako granulovaný cukor. Skladá sa z 95 percent sacharózy a kvôli vysokému obsahu melasy chutí mierne ako karamel.
Pre úplnosť je potrebné spomenúť, že všetky zeleninové sirupy, sirupy a nerafinované cukry okrem čistého cukru obsahujú aj niektoré minerálne látky, sekundárne rastlinné látky a Niektoré obsahujú aj vitamíny. Ak však musíte pokryť potrebu týchto látok sladidlami, vo svojej ostatnej strave skutočne robíte niečo zlé .
Na záver: ktoré sladidlo použijete, je otázka vkusu, otázka stravovania, ekologického svedomia a tiež otázka vašej peňaženky. Je však pravdepodobnejšie, že iné potraviny budú zdravé.