Malé ABC vegánstva - značka sa objavuje online
Malý ABC vegánstva
Začiatok
Pojem vegán, čo je skratka slova vegetarián, zaviedol v roku 1944 Brit Donald Watson. Vegetariánom sa stal v roku 1924, keď mal 14, ale zistil, že táto strava je z dlhodobého hľadiska nedostatočne konzistentná. Aby sa zastavilo vykorisťovanie zvierat ľuďmi, myslel si, človek sa musí vzdať všetkých živočíšnych produktov vrátane vajec, mlieka, kože atď. Angažovaný pacifista založil Britskú vegánsku spoločnosť, prvú vegánsku organizáciu vôbec, a časopis „Vegánske správy“. Watson odmietol aj cigarety a alkohol. Proti tomu však už boli hnutia.
povedomie
Medzitým sú vegáni oveľa lepšie postavení z hľadiska argumentov. Jednou z ich ťažkých zbraní je ekologická stopa intenzívneho chovu hospodárskych zvierat. 78 percent svetovej poľnohospodárskej pôdy sa využíva priamo alebo nepriamo (pestovaním krmiva pre zvieratá) na živočíšnu výrobu a tiež predstavuje značnú časť celosvetovo produkovaného CO2 a iných skleníkových plynov. Nakoľko je to však kontroverzné: viac ako 50 percent? Alebo je to menej ako 10 percent? V každom prípade Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) považuje intenzívny chov zvierat za hlavný problém podnebia. Nepomáha však ani prechod na ekologické poľnohospodárstvo: Podľa britskej ekologickej rovnováhy produkujú šťastné organické zvieratá viac skleníkových plynov ako chudobné zvieratá v stajniach (okrem: ošípaných a oviec). Takže podľa vegánskeho záveru: ideálne vôbec žiadny chov zvierat.
D, Thomas
Aspoň tak to vidí rapper Thomas D, člen skupiny „Die Fantastischen Vier“. Bol dlho vegetarián a tento rok sa stal vegánom. Nie je jedinou hviezdou, ktorá sa verejne hlási. Vegánska scéna mala po istý čas výrazný prílev hercov, modeliek, hudobníkov, športovcov a podobne. Mená samozrejme nenahrádzajú argumenty. Na jednej strane. Na druhej strane: Bryan Adams! Bill Clinton! Všetci vegáni! To je rozdiel. "Mladá kultúra
úspech
Popularita rastie míľovými krokmi - to platí aj pre vegánsku stravu. Existujú iba odhady počtu ľudí v Nemecku, ktorí žijú bez živočíšnych produktov: Vegetariánska asociácia Nemecko hovorí o približne 600 000, Vegánska spoločnosť okolo 800 000. Faktom však je, že predaj vegánskych výrobkov sa zvýšil o 19, 4 percentá: z približne 194 miliónov eur na približne 232 miliónov eur. A zdá sa, že to už dlho nie je koniec. Vo veľkých mestách sa neustále otvárajú nové vegánske obchody, snack bary a reštaurácie. Teraz existuje dokonca správny reťazec supermarketov: Veganz. Doteraz boli otvorené štyri pobočky v Berlíne, Hamburgu a Frankfurte nad Mohanom a do konca roku 2015 ich bude 21 v celej Európe.
Náhrada mäsa
Prechod na bezmäsitú stravu nikdy nebol taký ľahký ako dnes - pretože aj nadšené mäsožravce môžu ľahko uspokojiť svoju vegánsku túžbu po mäse. Náhrady mäsa z obilia (seitan) alebo sóje sa spracúvajú na salámy, hamburgery, párky v rožku, rezeň alebo pečienky. Nič z toho v skutočnosti nechutí ako mäso, nieto ešte konzistencia - ale zvyknete si. Kritici považujú náhrady mäsa za dôkaz toho, že vegáni potláčajú ich skutočné potreby. Ale aj profesionálni kuchári tvrdia, že spoločná kuchyňa s mäsom výrazne obmedzila kreatívne využitie zeleniny a iných vegetariánskych jedál. Nie je pre nikoho ľahké presunúť zeleninu zo stavu prílohy k centru výživy. "Passard, Alain."
globalizácia
Vegáni si teoreticky vážia aj miestne produkty. Je však kontroverzné, či je vôbec možné konzistentne jesť bez živočíšnych produktov v severnej Európe s chladnými zimami a súvisiacim obmedzeným prísunom potravy. Vďaka globalizácii to nie je problém. Neletí sa však iba ovocie a zelenina z celého sveta, na dlhé vzdialenosti cestujú aj ďalšie vegánske jedlá. Napríklad spoločnosť Fry's z Južnej Afriky je celosvetovo úspešná s výrobkami náhrady mäsa. „Chicken-Style Strips“ a podobné hotové výrobky uľahčujú vegánsky život - ale ekologická stopa dobre precestovaného jedla je sotva menšia ako u kuraťa zo susedstva.
psov
Dobré životné podmienky zvierat sú pre vegánov veľmi dôležité. Existuje však jedna výnimka: váš vlastný pes. Je pravda, že už dávno sú k dispozícii vegánske krmivá pre psov, ktorými sa dajú kŕmiť zvieratá pohŕdajúce mäsom. Môžete však zadržať mäso všežravcovi, ktorým by sa bežne živilo? Nie je to tak? A čo vodítko? Je to v skutočnosti zlučiteľné so slobodou zvieraťa?
ideológia
Áno, problém so psom je jednou z hlbín vegánstva. Má všetko, čo by ste od ideológie čakali. Predovšetkým samozrejme: správne! Rovnako ako uzavretý svetonázor, ktorý siaha od bezmäsitosti cez oslobodenie zvierat až po antirasizmus, antisexizmus a dokonca aj protidruhárstvo, je to teória, podľa ktorej sú rozdiely medzi rôznymi druhmi, ako sú ľudia a psy, sociálnymi konštruktmi. Ideológie sú známe ako náboženstvá pre ľudí, ktorí nemôžu uveriť v Boha. Mnoho nových vegánov by sa o takéto nápady nemalo starať. Súčasný diskurz vhodný pre masy je oveľa viac na zemi, .
Mladá kultúra
dôsledok
Nepomáha len mladým ľuďom. Ale tiež. Vo svete, kde bývajú problémy ignorované alebo pokryté lenivými kompromismi, je dôsledný spôsob života mimoriadne atraktívny. Najmä pre potomkov zo strednej triedy, ktorým záleží iba na zachovaní ich spoločenského postavenia: „Pozri, oci, môžeme to urobiť inak!“
Vlčie bôby
Patrí do rodiny strukovín. Semená sú veľmi bohaté na bielkoviny a môžu nahradiť sóju vo vegetariánskej/vegánskej strave. Vlčí bôb je skvelým príkladom inovácie prostredníctvom obmedzenia. Tí, ktorí nemôžu jesť určité veci, časom zistia, koľko vecí môžu jesť, s čím nikdy neriešili. To je zábava!
Podvýživa
prírody
Ich použitie sa na prvý pohľad môže zdať čudné, ale vegánstvo nie je spätné. Jeho vzťah k prírode je dosť ambivalentný. Na jednej strane by to malo byť chránené, na druhej strane by sa od toho ľudia mali oslobodiť. Primitívny človek jedáva mäso - civilizovaný nie. „Ideológia
optimalizácia
Passard, Alain
Odkedy v osemdesiatych rokoch inzerovali vegetariánske reštaurácie sloganom „Aj šumivé víno je vegetariánske“, túžba po dobrom živote bola súčasťou bezmäsitého jedla. To dnes platí aj pre vegánsku stravu. Nikde sa jedlo tak drasticky nezlepšilo ako vo vegánskych reštauráciách a kaviarňach. A stále je čo zlepšovať, čo dokazuje francúzsky trojhviezdičkový šéfkuchár Alain Passard. V nedávno publikovanej grafickej kuchárskej knihe „In the kitchen with Alain Passard“ sú tiež niektoré jedlá z mäsa a rýb, ale drvivá väčšina receptov je vegetariánska, niektoré dokonca aj vegánske. A je ťažké si predstaviť lepšiu reklamu na vegánske jedlo ako Passardovo „Zeleninové sushi“.
kvalita
Vegánske jedlá sú stále špecializovanými výrobkami, ktoré väčšinou vyrábajú malé spoločnosti, ktorých zakladatelia sú súčasťou tohto odvetvia. Na rozdiel od toho, čo je k dispozícii v bežnom supermarkete, nemusíte čítať drobným písmom na obale - kvalita a prísady budú v poriadku. Ale samozrejme to má svoju cenu. „Drahé
Suroví potravinári
jedzte väčšinou alebo výlučne nespracované alebo aspoň tepelne nespracované jedlo. Pre porovnanie, vegánska strava sa vyžíva v prebytku. A kto zistí, že surová strava je nadmerná, môže sa stať ovocím. Jedia iba ovocie, orechy, semiačka a obilie. Steve Jobs bol v 70. rokoch istý čas ovocnárom. To zatiaľ na trend nestačí.
duchovnosť
Každý, kto sa zaoberá vegánskym životným štýlom, sa automaticky zaoberá oveľa viac: potravinárskym priemyslom a politikou, vlastnými želaniami a zvykmi, chuťou a pôžitkom. To vedie k otázkam typu: Čo chcem? Čo môžem? Kto som? A vo výsledku to môže viesť k jasnosti, ktorá hraničí s duchovnom. To vysvetľuje nadšenie mnohých nových vegánov. Takže ich môžete brať vážne.
Drahé
Ak chcete byť vegánom a stále sa pohodlne stravovať, mali by ste mať solídny príjem. Čokoládový dezert z chladničky môže stáť okolo 3 eur, kúsok koláča 4,50 eur, hrsť čokoládových hľuzoviek 9,50 eur a konopný nápoj (0,2 litra) viac ako 2,50 eur. Nehovoriac o doplnkoch stravy za 50 eur a viac. Aj Jan Bredack, zakladateľ siete supermarketov Veganz, pripúšťa, že výrobky sú drahé. V denníku Die Welt vysvetlil: „Zhruba povedané, musíte (...) u nás vypočítať plus 20 percent v porovnaní s cenou v bežnom supermarkete.“ A porovnávací supermarket je viac Edeka ako Aldi.
hojnosť
Našťastie noví vegáni zvyčajne nie sú chudobní. Jan Bredack bol predtým vedúcim predaja v spoločnosti Mercedes-Benz, Kirsten Mulach, zakladateľka hamburskej kaviarne Fairy Food, je bývalým redaktorom televízie, Jean-Christian Jury, zakladateľ veľmi uznávanej berlínskej reštaurácie La Mano Verde, už predtým vyvinul globálne gastronomické koncepty. A tak ako tvorcovia, tak aj spotrebitelia. Vegáni boli kedysi nahnevaní ľudia, ktorí si veľa dovoliť nemohli. Dnes sa kabelky Veganz Manufactum stretávajú s kancelárskymi kostýmami alebo s mladými doplnkami životného štýlu. Na Západe nič nové: Po hojnosti nasleduje únava - a to vedie k obmedzeniu.
sľub
Vegánsky životný štýl zlepšuje pokožku a zastavuje starnutie, zvyšuje produktivitu a čistotu svedomia, zvyšuje bdelosť, je šťastnejší a spokojnejší a ... Tento trend sprevádzajú fantázie o vykúpení. Ani nič nové.
Svetový hlad
Druhý závažný argument vegánov je zaujímavejší: celý svet nemôže jesť toľko mäsa, koľko je dnes bežné v západných priemyselných krajinách. Ak sa náš normálny model výživy bude rozširovať, nevyhnutne to povedie k hladomoru v treťom svete. Veľa hovorí za túto tézu.
Alebo: menej je viac. Ďalší megatrend, ktorý sa dokonale hodí k vegánskemu životu. So Smart to Veganz a potom doma naparujte klíčky na kuchynskom bloku, ktorý tak bez stopy odpočíva v takmer prázdnom podkroví - to nie je blízko vnútornej kontemplácii zenového mnícha?
Bol to tiež trend. Kedysi sa považoval za všeliek. Herci, hudobníci, modelky a tak ďalej sa verejne hlásili k joge. A bolo to drahé. Dnes sú všade jogové štúdiá, malé aj veľké, lacné aj drahé. Ľudia robia jogu alebo nie. A to nikoho nezaujíma. Takto to funguje s trendmi, ktoré sú v podstate zmysluplné. A tak to bude aj s vegánstvom.