Malé tajomstvá pre nadýchané cesto Evenimentul Zilei
Autor: Carmen Alecu/Dátum uverejnenia: 23-01-2020 08:01
Ak chcete získať požadované cesto na koláče, koláče, dosky, koláče alebo koláče, musíte zvážiť niekoľko trikov.
Najdôležitejšie je vedieť, že musíte múku pred použitím na cesto preosiať. Na krehké cesto potrebujete najkvalitnejšiu múku. Za starých čias ženy dávali múku niekam vysoko, do tepla, niekoľko dní pred výrobou koláčov alebo koláčov. Dnes sa musíte len ubezpečiť, že múka má izbovú teplotu, dokonca je teplá a preosieva sa toľkokrát, koľkokrát chcete podľa toho, aké cesto chcete pripraviť (napríklad múka na cesto cozonac je preosiata trikrát). ). Účelom preosievania múky je jej prevzdušnenie, takže cesto vyjde nadýchané a krehké.
Na drobivé cesto
- Suroviny musia mať rovnakú teplotu.
- Použite čerstvé, kvalitné maslo.
- Namiesto celého vajíčka použite iba dva žĺtky.
- Nechajte cesto hodinu odpočívať, ak robíte koláče alebo ho použite ihneď po miesení, ak chcete pripraviť suché koláče.
- Cesto musí byť rýchlo spracované, aby sa maslo neroztopilo.
- Pred prípravou si ochlaďte ruky.
- Koláčová doska musí byť pred použitím vonku na studenom vzduchu.
- Ak sa cesto pri natieraní rozbije, nepridávajte múku, pretože výsledok bude rovnaký.
- Formy, v ktorých sa cesto dáva, nie sú nikdy vymastené maslom.
Na kysnuté cesto
- Používajte čerstvé droždie, podľa ročného obdobia: v lete ich dávajte menej a v zime viac.
- Mlieko, z ktorého je maya vyrobená, musí byť teplé, nie horúce a nikdy nesmie prísť do styku so soľou.
- Vykysnuté cesto musí byť chránené pred prievanom.
- Vykysnuté cesto miesime, kým nebude elastické.
- Sladké kysnuté cesto sa musí piecť pri správnom ohni, inak sa na povrchu vytvorí kôra, ktorá zostane vo vnútri surová.
Na jemné cesto
- Pri varení musí byť voda a maslo studené. Večer predtým ich vložte do chladničky.
- Vodu trochu zalejte, kým cesto nezlezie z ruky a nebude sa dať hromadiť.
- Veľmi nehnetieme, inak bude cesto elastické a pri pečení stuhne.
- Cesto po rozotrení nechajte aspoň dve hodiny odpočívať v chlade.
- Tortu je dobré piecť v plechových (kovových) tvaroch, pretože porcelánový riad necháva spodok torty nevarený.
Lístkové cesto
- Použité maslo musí byť dobrej kvality.
- Cesto musí byť zabalené šesťkrát.
- Cesto medzi každou dávkou spracovania na tortovej doske nechajte 30 minút odpočívať.
Pred vložením výrobkov do rúry je dobré nechať cesto kysnúť 20 minút. Pred pečením musí byť cesto úplne kysnuté, inak sa cesto nezvýši a koláče sa nebudú dobre piecť.
Mali by ste tiež vedieť, že droždie na cesto musí byť čerstvé a s príjemnou vôňou. Ako môžete skontrolovať droždie? Môžete pripraviť veľmi malé množstvo cesta a pokryť ho vrstvou múky. Ak sa po 30 minútach neobjavia žiadne praskliny, vedzte, že droždie je nízkej kvality.
Naše odporúčania
Pri stretnutí rodiny sa šesť ľudí, jeden z nich kontaminovaných, stretne v dome. Do…
Oznámil to priamo Albert Bourla, generálny riaditeľ amerického farmaceutického giganta.