Malé tajomstvá vo vegetariánskej kuchyni; Vyberte si, či chcete byť zdraví!
Chlieb
Odporúča sa chlieb pripravený z celozrnnej múky alebo bielej múky s pšeničnými otrubami. Chlieb je možné obohatiť o rôzne semienka (tekvicové, slnečnicové, sezamové) alebo orech, olivy, ovocie. Musí byť dobre upečené a nejesť horúci chlieb, ale až na druhý deň!
Vlašské orechy a semená
- Vlašské orechy a semená sú namočené v studenej vode po dobu 6-8 hodín, aby sa oživili vitamíny a minerály, alebo mierne zhnednú v rúre a uložené v chladničke v nádobe s vekom. Ľahkým zhnednutím orechov a semien sa zvyšuje absorpcia vápnika.
- Mleté ľanové semienko podporuje vstrebávanie omega 3 mastných kyselín, čo sa nestane, keď sú semená celé. Ich chladenie zabraňuje oxidácii mastných kyselín a tvorbe škodlivých voľných radikálov.
- Hrsť orechov a semien je každý deň potravinou - liekom najmä na srdce, mozog, nervy a imunitný systém.
Zelenina
- Čím je zelenina menšia, tým viac stráca svoju kvalitu. Ich enzýmy v kontakte s kyslíkom degradujú vitamíny. Niektoré sa dajú jesť čerstvé do šalátov, iné musia byť varené. Majú jedinečnú chuť a zvýšenú výživovú hodnotu, keď sa varia v pare (zvyšuje dostupnosť vitamínu A trikrát).
- Polievky a vodné polievky sa neodporúčajú (rozširujú žalúdok a spomaľujú trávenie). Odporúčajú sa krémové zeleninové polievky alebo husté polievky (v ktorých lyžica stojí).
- Baklažány sú ľahké jedlá s vysokou nutričnou hodnotou. Obsahujú vitamín B1, B6, kyselinu listovú, niacín, Mg, Ca a antokyanín. Je to fytochemický produkt prítomný v šupke baklažánu, ale aj v čučoriedkach, malinách alebo jahodách. Je to najsilnejší antioxidant. Antokyanín pôsobí proti rakovine, znižuje syntézu cholesterolu, zabraňuje jeho oxidácii a zachováva pružnosť krvných ciev. Za žiadnych okolností by sa mušľa nemala odhodiť alebo spáliť! Pečieme v rúre alebo v pare, pričom držíme šupku. Zlikvidujte iba horkú tekutinu, ktorá vznikne pri pečení. Dajú sa jesť jednoducho, so surovým olejom a soľou. Môže byť kombinovaný s inou pečenou zeleninou (cibuľa, paprika, paradajky), zelerovými semienkami a olejom alebo s nakrájanými surovými mandľami, citrónovou šťavou, soľou, surovým cesnakom a trochou oleja (ako baklažánový krém).
strukoviny
- Strukoviny (okrem hrášku) veľmi dobre zmäknú (až kým trochu nevypučia), pred dovarením.
- Sójové bôby zmäkčujú najviac - 24 hodín. Zmäkčenie zvyšuje absorpciu vápnika.
- Strukoviny sa zo začiatku varia so sušenými bylinkami (v špeciálnych kombináciách, podľa chuti každého - tymian, bazalka, oregano, koriander).
- Byliny majú terapeutický účinok - eliminujú tvorbu plynov. Pretože väčšina vlastností fytochemikálií sa stratí varením, nakoniec sa k nim opäť pridá rovnaký druh sušených bylín. Takýto prípravok eliminuje brušné ťažkosti (nadúvanie).
- Je dôležité, aby strukoviny dobre vreli (čím viac, tým lepšie). To zvyšuje stráviteľnosť bielkovín, približne o 90%.
Ako získať dobrú chuť bez chvástania a iných hranoliek?
Pre akýkoľvek recept, ktorý zahŕňa „stuhnutie“ cibule alebo inej zeleniny v oleji, pripravíme cibuľu alebo zeleninu SOTÉ (varenú v čo najmenšom množstve vody).
Zo začiatku dajte čo najmenej vody, do ktorej trochu pridajte soľ a ďalšie sušené bylinky (tymián, oregano, koriander alebo bazalka). Keď voda zovrie, pridajte cibuľu alebo inú zeleninu. Po zmäkčení odstráňte veko a pokračujte v miešaní, kým sa voda neodparí ... Kastról je pripravený!
Olej dajte na koniec, aby zostal surový. Tým sa zabráni oxidácii mastných kyselín a tvorbe škodlivých voľných radikálov.
Byliny dodávajú sote zvláštnu arómu, čím eliminujú nepríjemný zápach varenej cibule.
Potravinové preferencie nie sú vrodené ... Sú naučené a kultivované!