Mali by ste prejsť na tipy na naklíčené zrná 2020
Video o zdraví: Vyvarujte sa obilnín a obilnín všetkého druhu (pšenica, špalda, celozrnné výrobky, chlieb atď.) NEZDRAVÉ (november 2020).
Naklíčené zrná tvoria celozrnné jadrá, čo sú vlastne spiace semená, klíčiace vo vlhkých a teplých podmienkach, kým sa neobjaví malý výhonok rastliny. Mladý výhonok sa potom môže zomlieť na mokrú kašu, ktorá sa pridá priamo na chlieb a iné cesto, alebo sa môže sušiť a zomlieť na naklíčenú obilnú múku. Aj keď je počet supermarketových produktov vyrobených z naklíčených zŕn stále pomerne malý, začínajú sa objavovať v občerstveniach, obilninách a dokonca aj v mrazených pizzových krustách.
Klíčenie prináša výživové výhody, ale majú to zmysel?
Niektorí odborníci tvrdia, že naklíčené zrná sú zdravšie a ľahšie stráviteľné ako tradičné celé zrná, pretože biochemické zmeny sú prospešné počas klíčenia. Aj keď mnohé z výhod rastu nie sú vedecky dokázané, je určite pravda, že proces rastu mení výživový profil obilnín. Počas klíčenia rastlinné enzýmy štiepia škrob uložený v jadrách semien na jednoduché cukry a tieto cukry sa používajú ako palivo pri dozrievaní nových sadeníc. Pretože sa škrob spotrebúva na energiu, zvyšuje sa relatívny podiel ďalších živín, vrátane bielkovín a vlákniny, ale tieto malé rozdiely v obsahu sacharidov a bielkovín nemajú v širšom obraze našej celkovej stravy zmysel.
Enzýmy tiež štiepia niektoré z objemných proteínov na svoje menšie stavebné prvky nazývané aminokyseliny. Inými slovami, keď budete jesť obilie (alebo iné jedlo), samotné rastliny začnú vykonávať časť práce, ktorú vykonáva váš tráviaci systém; teda tvrdenie, že naklíčené zrná sú pre vaše telo ľahšie spracovateľné. Pravdou je, že sa nemusíte obávať, že vaše telo nebude schopné efektívne tráviť tradičné, nenaklíčené zrná. Akonáhle sa jadrá počas procesu varenia zahrejú a zmäknú, kalórie a živiny v nich uložené sa stanú ľahko prístupnými. A hore: Klíčenie nevylučuje gluténový proteín v zrnách obsahujúcich lepok, ako sú pšenica (vrátane špaldy a iných odrôd), raž a jačmeň, takže im musíte zabrániť, ak dodržiavate prísnu bezlepkovú diétu
Klíčenie ovplyvňuje obsah vitamínov a minerálov v obilných zrnkách a môže tiež ovplyvniť schopnosť tela absorbovať tieto živiny. Výskum napríklad ukazuje, že naklíčené zrná majú vyššiu hladinu vitamínu C a niektorých vitamínov skupiny B, ako je folát, pretože rastliny tieto živiny produkujú, keď začnú rásť. (Pamätajte, že väčšina vitamínov je citlivá na teplo, svetlo a kyslík, takže hladiny sa znižujú, keď sa zrná, či už naklíčené alebo nie, zahrejú a urobí sa z nich chlieb, krekry, cereálie a iné pečivo.)
Štúdie tiež preukázali, že naklíčené zrná majú nižšiu hladinu fytátu, čo je rastlinná zlúčenina, ktorá dokáže viazať minerály ako železo a zinok a potenciálne znižovať ich absorpciu v črevách. Ale tieto jednoduché analytické štúdie neposudzujú, či znížené hladiny fytátu vedú k významnému zvýšeniu ľudskej minerálnej absorpcie naklíčených zŕn. Dôležitejšie je, že ak sa stravujete v primerane pestrej strave, existujú absolútne alebo iné zložky potravy, ktoré blokujú vstrebávanie vitamínov a minerálov z potravy. Vaše telo je dobre vybavené na to, aby extrahovalo potrebné živiny počas trávenia, a to aj napriek prítomnosti týchto inhibičných chemikálií.
Mali by ste prejsť na naklíčené zrná?
Naklíčené zrná môžu ponúknuť niektoré výživové výhody oproti nenaklíčeným zrnám, ale rozdiely sú malé, takže nie je dôvod hodiť si obľúbený celozrnný chlieb a odteraz si ho kúpiť len naklíčený. Naklíčené aj tradičné celé zrná sú veľkým vylepšením ich bielych, rafinovaných náprotivkov a obsahujú vysoký obsah vitamínov, minerálov a vlákniny. (Ak sa chystáte prejsť, uistite sa, že celé zrná, ktoré kupujete, sú skutočne celé.)
Ak sa ma spýtate, najlepšie na novom rozmachu naklíčených obilných výrobkov je, že v supermarkete máme teraz viac zdravých chlebov s vysokým obsahom vlákniny, obilnín a ďalších výrobkov z obilia. Ak ste zvedaví, pokračujte a vyskúšajte naklíčené zrná. Ak by ste radšej ostali s ovsenými vločkami a štandardným celozrnným značkovým chlebom, je to tiež úplne v poriadku.