Malina a jahody džem histamínová čarodejnica
s nízkym obsahom histamínu a fruktózy
Po prvé: Bohužiaľ, jahody nemajú nízky obsah histamínu. takže ak ste veľmi citliví, pripravte si džem s ovocím, ktoré je pre vás znesiteľné. Sú tiež osloboditeľmi, čo znamená, že môžu vyvolať uvoľnenie histamínu vo vašich žírnych bunkách. Dal som sem hrsť normálnych a lesných jahôd z našej divokej záhrady s malinami. Viem lepšie zniesť jahody zo svojej záhrady ako tie kupované. Môže to byť aj tým, že ich nestriekam a iba prirodzene hnojím. Moja mama má na záhrade žlté maliny, ktoré môžem dobre jesť. Vyčarovala som si tu teda malinový a jahodový džem.
Recept na džem môžete skutočne použiť na všetky kompatibilné druhy ovocia. Takto pripravujem napríklad aj čerešňový džem (pozor: čerešne obsahujú veľa sorbitolu!). Aby bolo málo fruktózy, používam glukózu. To v supermarkete zoženiete bez problémov. Výhodou je, že môžete vyvážiť pomer fruktózy/glukózy u ovocia, ktoré obsahujú viac fruktózy, k lepšiemu. Nevýhodou je, že pri cukrovke musíte byť opatrní. Je dôležité, aby ste si dali čistý hroznový cukor, pretože horký, ak sa pridajú napríklad vitamíny.
Malinový a jahodový džem
Pretože nemôžem tolerovať bežný želírovací cukor - kvôli cukru a čiastočne konzervačnému prostriedku v množstve 2: 1 alebo 3: 1 želírovacieho cukru - používam na želírovanie agarový agar. Toto je vyrobené z rias, ale viem to veľmi dobre zobrať. Čo sa týka množstva, stačí len veľmi málo.
Keďže používam málo cukru, moje džemy nie sú také sladké. Obsah cukru môžete zvýšiť bez problémov.
Tipy, ako váš džem vydrží dlho:
Je dôležité, aby ste pracovali veľmi čisto a dózy a viečka sterilizovali. Urobíte to tak, že poháre dobre umyjete a potom až po okraj naplníte vriacou vodou. Viečka sa varia v malom hrnci s vodou a octovou esenciou. Ak sa ho budete držať, džem sa dá napriek minimálnemu obsahu cukru vydržať minimálne šesť mesiacov.
Na plnenie téglikov používam lekvárový lievik s veľkým otvorom. Najlepším spôsobom, ako zozbierať penu, je použiť lyžicu so štrbinami.
Džem chutí lahodne so smotanovým syrom alebo maslom, napríklad na mojom bezlepkovom kukuričnom chlebe.
Opäť tu je povinná poznámka: To, čo znesiem dobre, vás nemusí zjesť bez sťažností. Každá intolerancia je individuálna. Ak si nie ste istí, vyskúšajte príslušné jedlo v malom množstve zvlášť.