Malo by byť varením aj víno na pitie EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Malo by byť víno na varenie aj pitným vínom?
Kevin z Holtu
Bežným kuchynským pravidlom je, že víno podávané k jedlu by sa malo používať aj na varenie. Iní však považujú za zbytočné používať ako víno na varenie kvalitnú kvapku. V skutočnosti je možné argumentovať pre oba názory. Je preto na vašom osobnom uvážení, či na varenie použijete aj víno na pitie alebo si uvaríte jednoduchšie víno, ktoré si k jedlu neskôr dáte komplexnú a kvalitnú kvapku.
Pri zahrievaní vína sa stratí významná časť arómy bez ohľadu na jej kvalitu. Pri varení sa najskôr odparia prchavé zložky, vrátane alkoholu, vody a určitých prchavých aromatických látok. Iba neprchavé látky, ako je cukor, bielkoviny, kyseliny, glycerín a triesloviny, zostávajú v jedle aj po ukončení prípravy a ovplyvňujú arómu pripravovaného jedla.
Drahé, kvalitné víno by sa preto nemalo ohrievať príliš dlho, inak by sa stratila jeho osobitá povaha. Ak chcete neskôr v miske ochutnať prchavé arómy vysoko kvalitného vína, mali by ste ho pridať iba krátko pred koncom času na varenie. Na druhej strane ako zložka jednoduchej základnej omáčky stačí pomerne jednoduché víno na varenie, pretože prchavé arómy sofistikovaného vína sa aj tak stratia. Pretože také víno môže preukázať svoje silné stránky iba v pohári, malo by sa podávať skôr k večeri.
Čím silnejšia bude chuť vína neskôr v miske, tým viac sa oplatí na varenie použiť kvalitné víno a pridať ho do jedla čo najskôr. Ak sa naopak má víno dusiť dlho, je lepšie použiť víno na varenie dobrej až priemernej kvality. Chybné alebo zatuchnuté víno by sa však nemalo používať.
Ako vína na varenie sú vhodné červené aj biele vína. Zatiaľ čo biele víno sa hodí k svetlu a v prípade núdze aj k tmavým omáčkam, červené víno by sa malo používať iba k tmavým omáčkam, pretože červené víno nie je esteticky príjemné v krémovej omáčke.