Maltitol (E965) Čo potrebujete vedieť o náhrade cukru
25. októbra 2019, autor: Tim Schneider Kategórie: Výživa
Maltitol je náhrada cukru, ktorá sa používa v mnohých priemyselných potravinách. Tu sa dozviete viac o maltitole a jeho špeciálnych vlastnostiach.
Maltitol: Rozdiel od sladidiel
Skupina sladidiel je jednou z najbežnejšie používaných alternatív cukru. Patria sem umelé aj prírodné sladidlá ako napr Aspartám, Acesulfam-K, Sacharín alebo Stevia. Oveľa menej známa je skupina náhrad cukru, napríklad maltitol, Xylitol a Sorbitol rátanie.
Vo svojej chemickej štruktúre sú náhrady cukru podobné ako štandardný cukor pre domácnosť. Preto tiež chutia podobne: napríklad maltitol sa môže viazať na sladké receptory na jazyku - rovnako ako domáci cukor.
Pretože sa maltitol svojou štruktúrou trochu líši od stolového cukru, neviaže sa úplne rovnako na receptory chuti. Jeho sladkosť je asi 90 percent sladkosti bežného cukru pre domácnosť. Sladkosť popisuje sladkosť látky, ktorú testované osoby vnímajú v porovnaní so stolovým cukrom. Pre porovnanie, cukor v domácnosti má preto sladiacu schopnosť 100 percent. Napríklad na osladenie kávy musíte pridať o 11,1 percenta viac maltitolu ako bežný cukor, aby ste dosiahli rovnaký sladiaci účinok.
Toto je kľúčový rozdiel medzi náhradami cukru, ako je maltitol, a sladidlami. Napríklad sladidlo aspartam má 180-násobok sladkosti cukru, stévia je 300-krát sladšia ako originálne. Na dosiahnutie požadovanej sladkosti je preto potrebné iba malé množstvo sladidiel.
Ako sa môže maltitol používať a v ktorých potravinách sa nachádza?
Maltitol nie je tak sladký ako stolový cukor, ale má iba o polovicu menej kalórií. Používa sa hlavne ako náhrada cukru pre diabetikov, pretože na rozdiel od stolového cukru neobsahuje glukózu.
Maltitol sa vyrába na základe Maltóza (alebo sladový cukor). Maltóza neumožňuje stúpať hladinu inzulínu v tele, takže diabetici môžu bez problémov konzumovať maltitol. Medzi typické výrobky, ktoré používajú maltitol ako sladidlo, patria sušienky bez cukru a žuvačky.
Maltitol má vysokú schopnosť viazať vodu, čo umožňuje priemyselnému odvetviu používať maltitol ako konzervačnú látku. Pridanie maltitolu chráni pečivo pred vysušením. Preto sa čoraz viac nachádza v chlebe a pečive. Maltitol navyše viaže omáčky a ako emulgátor zabraňuje usadzovaniu kvapiek tuku vo vodnej fáze. Malit preto často obsahujú polievkové vrecúška, práškové omáčky a zahusťovače omáčky.
Ak výrobca potravín pridá do svojho produktu maltitol, musí to urobiť v zozname zložiek s číslom E965 známka.
Prečo by ste nemali konzumovať veľké množstvo maltitolu
Maltitol sa považuje za menej zdraviu škodlivý Potravinárska prídavná látka. Nemali by ste však konzumovať veľké množstvo malititu, pretože to môže viesť k nežiaducim vedľajším účinkom.
Maltitol môže pôsobiť laxatívne a vo vysokých dávkach hnačka spúšť. Túto skúsenosť mali napríklad americkí spotrebitelia, keď testovali gumové medvedíky bez cukru, ktoré nedávno predstavil Haribo. Po zvýšených sťažnostiach na hnačky, Nafukovanie, a bolesti brucha, Haribo stiahol produkt z trhu. Osobitná pozornosť sa musí venovať cukrovinkám sladeným maltitolom, pretože často obsahujú veľké množstvo maltitolu. V Nemecku musia byť výrobky, ktoré obsahujú viac ako desať percent maltitolu, označené upozornením „pri nadmernej konzumácii môžu mať laxatívny účinok“.
Aby ste sa od začiatku vyhli takýmto nežiaducim vedľajším účinkom, môžete sa vyhnúť jedlám s maltitolom. Maltitol sa nachádza takmer výlučne v spracovaných potravinách. Jesť vyváženú stravu s čerstvými, regionálnymi a nespracovanými jedlami umožňuje ľahkú konzumáciu bez maltitolu. Takáto strava je tiež šetrnejšia k životnému prostrediu.