Maltóza - biológia

biele kryštály ihličkového tvaru bez zápachu, so sladkou chuťou [1] [2]

maltóza

Maltóza je latinský technický výraz pre Sladový cukor, degradačný produkt škrobu. Je to biely kryštalický dvojitý cukor (disacharid) s empirickým vzorcom C12H22O11. Dobre sa rozpúšťa vo vode a má sladkastú chuť. Na základe sacharózy má 10% roztok D-maltózy sladiacu schopnosť 41%. [7] Pri kryštalizácii z vodných roztokov vzniká monohydrát. Medzi inými prichádza aj maltóza. v jačmenných klíčkoch a v zemiakových klíčkoch.

Maltózu je potrebné odlíšiť od maltulózy.

Chemické vlastnosti

Chemický názov pre maltózu je α-D-glukopyranozyl- (1 → 4)-α-D-glukopyranóza, d. H. dva α-Molekuly D-glukózy sú navzájom spojené acetálovým spôsobom prostredníctvom glykozidovej a alkoholovej skupiny OH s elimináciou vody (1 → 4-α-glykozidová väzba).

V izomaltose je naopak spojenie medzi dvoma molekulami glukózy medzi atómami C1 a C6. Maltóza aj izomaltóza majú redukčný účinok vďaka voľnej skupine OH na atóme C1 a vedú k pozitívnemu Fehlingovmu testu a Tollensovmu testu (test so strieborným zrkadlom).

Maltóza sa formuje okrem iného. pri varení piva pôsobením amyláz na škrob vo výťažkoch

použitie

Ako alternatíva k sacharóze sa maltóza používa v rôznych živných médiách v bunkových a tkanivových kultúrach. [8] [9]

bezpečnostné inštrukcie

Maltóza je toxická iba v extrémne vysokých dávkach (LD50> 44 g · kg −1 u myší, [5] 34,8 g · kg −1 u potkanov [6]). Pri nižších dávkach sa vyskytla hnačka.